גבינה אוכמניות ושוקולד לבן

לקראת חג השבועות חשבתי לרקוח עוגה לחג לזכר נועה חיאל האחיינית היפה והאהובה שלי שנרצחה בנובה.

היה ברור שאכין עוגת גבינה אוכמניות, הסגול סגול הזה שהאוכמניות מותירות היה הצבע האהוב על נועלה.

בבלוג כבר יש כמה עוגות גבינה אוכמניות בסגנונות שונים ובאופן הכנה ברמות קושי שונות.

העוגה הזאת היא קלה ופשוטה להכנה: טחנתי אוכמניות טריות וחילקתי לשלוש כמויות שונות (רבע, שליש וחצי) הכנתי מסת עוגת גבינה קרה שחילקתי לשלושה חלקים שווים ולתוכם חיברתי את האוכמניות ככה שהתקבלו שלוש שכבות בשלושה גוונים שונים של סגול. את השכבות יצקתי על בסיס של פתי בר טחון עם שקדים קלויים וגרוסים שנותנים מימד נוסף של מרקם בתוך העוגה הקרמית הזאת וסיימתי בגנאש שוקולד לבן שהכי מתחבר עם גבינות ואוכמניות לכדי ביס מושלם.

אוכמניות ניתן להשתמש בטרי או קפוא רק בבקשה כדי שיצא צבע סגול צריך שפנים האוכמניה תהיה אדומה-סגולה ולא ירוק לבנבן, זה לא יתן לכם את הצבע הרצוי.

אני לא ממליצה לוותר על השקדים בבסיס, זה מקפיץ את העוגה מעלה.

לזכר נועה שלנו שהותירה בלבבות שלנו חור גדול של געגוע.

גבינה אוכמניות ושוקולד לבן

תבנית 30/10

חומרים

אוכמניות:

250 ג׳ אוכמניות (כוס ורבע)

20 מ״ל מים קרים (כף וחצי)

בסיס:

200 ג׳ פתי בר

40 ג׳ שקדים קלויים (שליש כוס)

75 ג׳ חמאה מומסת

קרם גבינה:

250 ג׳ מסקרפונה

200 ג׳ גבינת שמנת 30%

200 ג׳ גבינה במרקם שמנת 5%

200 ג׳ סוכר (כוס)5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

500 מ״ל שמנת מתוקה

45 ג׳ אינסטנט פודינג וניל (3 כפות)

250 מ״ל שמנת מתוקה (מחולק ל 3 חלקים של 80 מ״ל ,שליש כוס)

גנאש שוקולד לבן:

150 ג׳ שוקולד לבן

80 מ״ל שמנת מתוקה (שליש כוס)

אופן ההכנה

אוכמניות:

מניחים את האוכמניות יחד עם המים וטוחנים בבלנדר מוט, בלנדר רגיל או מעבד מזון וטוחנים לקבלת מסה אחידה. מסננים את המחית שהתקבלה ומחלקים לשלוש מידות שונות: רבע כוס, שליש כוס וחצי כוס.

נותרת שארית קטנה של כף או שתיים, ניתן לשמור בתוך שקית זילוף קטנה לעיטור. (לא לשמור במקרר)

בסיס:

מניחים במעבד מזון את הפתי בר יחד עם השקדים הקלויים וטוחנים דק.

מניחים את החמאה בקערה חסינת חום וממיסים במיקרוגל.

מערבבים באופן שווה את החמאה אל תוך הפירורים ומהדקים בעזרת גב כף או תחתית כוס בשכבה אחידה אל בסיס התבנית המרופדת בנייר אפייה ומקפיאים עד השלב הבא.

קרם גבינה:

בקערה גדולה מערבבים בעזרת לקקן את הגבינות יחד למרקם רך.

מוסיפים את הסוכר ותמצית הוניל עד להמסת הסוכר פנימה.

יוצקים מעל את השמנת המתוקה ומקציפים במקצף ידני לקבלת קצפת יציבה אך רכה.

מחלקים את הקרם שהתקבל לשלושה חלקים שווים, ניתן להיעזר במשקל או חלוקה שווה בעזרת מצקת.

מוסיפים כל חלק של אוכמניות אל חלק של קרם גבינה, מערבבים היטב לקבלת שלושה גוונים שונים.

לחלק הבהיר ביותר שהתקבל, מוסיפים שליש כוס שמנת מתוקה וכף אחת של אינסטנט פודינג ומקציפים לאיחוד. יוצקים בשכבה אחידה על גבי הבסיס שבתבנית ומקפיאים למשך 15 דקות בלבד, רק לייצוב קל של הקרם, אין צורך בהקפאה עמוקה. את שני הקרמים שנותרו ניתן לשמור בטמפרטורת החדר אם הוא ממוזג, או במקרר. מוסיפים את האינסטנט פודינג והשמנת המתוקה רק רגע לפני שיוצקים את השכבות כדי שלא יתקבל ייצוב יתר.

שבים על התהליך: לחלק הבהיר של הקרם מבין השנים, מוסיפים שליש כוס שמנת מתוקה וכף אחת של אינסטנט פודינג וניל ויוצקים בשכבה אחידה על גבי הקרם הבהיר שבתבנית, מקפיאים לרבע שעה נוספת.

מסיימים את החלק האחרון, מקציפים יחד עם השמנת והפודינג ומשטחים בשכבה אחידה בתוך התבנית.

כעת מקפיאים למשך כשעתיים עד שלב הגנאש.

גנאש שוקולד לבן:

מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד, יוצקים מעל שמנת מתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה. יוצקים את הגנאש על גבי השכבה העליונה לכיסוי מלא ואחיד.

ניתן לעטר בנקודות של מחית אוכמניות שנותרה, ולמשוך אותן בעזרת קיסם קטן.

כעת ניתן לשמור את העוגה בכלי אטום במקרר ולאפשר לה להתייצב במשך חמש שעות נוספות או במקפיא ולהפשיר במקרר שלוש שעות לפני ההגשה.