אף פעם לא הבנתי את הקשר בין שוקולד לגבינה. משהו לא התחבר לי. אולי משום ששוקולד זה שחיתות וגבינה זאת בריאות... לא יודעת! עם הזמן למדתי לשלב אותם יחד בקטנה, בעיקר בצורת בראוניז.
כשביקשתי מעוקביי הנאמנים באינסטגרם לקראת השבועות, להציע עוגת גבינה שחסרה בבלוג, היו 2 בקשות לעוגת גבינה שוקולד וידעתי שפה יש לי התמודדות. לאחר המון מחשבה ותכנון, התחלתי בפתי בר שחיברתי יחד עם קקאו, סוכר וחמאה ויצרתי קלתית שעולה לדפנות ומחבקת את המלית. במלית חיברתי גבינות שמנת וביצים ממש כמו בכל עוגת גבינה רק שהוספתי שוקולד מריר מומס. בחרתי לזגג בגנאש וקיבלתי עוגה עשירה ורכה כמוס, עד כדי שהטועמים הסיקו שזאת עוגת מוס שוקולדית. בגלל המרקם הנמס בפה, חובה לקרר את העוגה להתייצבות יממה (24 שעות) לפני פריסה והגשה. שמחתי על הבקשה, וגאה בתוצאה. תהנו.
עוגת גבינה שוקולד
תבנית 24
חומרים
קלתית:
300 ג' פתי בר קלאסי
200 ג' חמאה
45 ג' קקאו (שליש כוס)
30 ג' סוכר דמררה (2.5 כפות)
מלית גבינה שוקולד:
400 ג' גבינת שמנת 30%
200 ג' גבינה במרקם שמנת 5%
200 ג' שמנת חמוצה
200 ג' סוכר (כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
3 ביצים
45 ג' קורנפלור (שליש כוס)
225 ג' שוקולד מריר 70%
גנאש:
75 ג' שוקולד מריר
55 ג' שוקולד חלב
80 מ"ל שמנת מתוקה (שליש כוס)
אופן ההכנה
קלתית:
בקלחת מניחים יחד, חמאה סוכר וקקאו ועל גבי להבה בינונית מביאים להמסה, לרתיחה וקבלת נוזל אחיד.
מניחים את הפתי בר בתוך מעבד מזון וטוחנים לקבלת פירורים קטנים.
יוצקים את מסת החמאה לתוך הפירורים ומערבבים היטב לספיגת הנוזל בפירורים בצורה שווה ואחידה וקבלת פירורים לחים. הפירורים נצבעים בחום, ככה תדעו אם החמאה ספוגה היטב.
מרפדים את התבנית בנייר אפייה, בסיס וגם דפנות.
משטחים את הפירורים בתוך התבנית, מיישרים לקבלת בסיס אחיד ודפנות לגובה של כארבע ס"מ.
דפנות הקלתית לא חייבות להיות סימטריות, אך פחות או יותר בגובה אחיד.
מקפיאים להתייצבות עד השלב הבא.
מלית גבינה שוקולד:
מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה ומצננים.
יוצקים לתוך קערה גדולה את הגבינות והשמנת החמוצה, מוסיפים סוכר וטורפים לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים תמצית וניל, וביצה אחר ביצה עד להטמעה מלאה.
מנפים מעל את הקורנפלור וטורפים היטב לאיחוד וקבלת תערובת חלקה ללא גושים.
יוצקים את השוקולד המומס וטורפים היטב לקבלת מלית שוקולד.
יוצקים את המסה שהתקבלה לתוך הקלתית הקפואה ואופים בחום תנור, 160 מעלות לא
בתוכנית טורבו למשך שעה ורבע כאשר בבסיס התנור מונחת תבנית עם מים חמימים.
מכבים את התנור ומצננים את העוגה בתנור כבוי כשדלת התנור פתוחה מעט למשך כשעה נוספת.
מצננים היטב ומקררים כשש שעות לפני שלב הגנאש.
גנאש:
מניחים בקערה חסינת חום את 2 סוגי השוקולד יחד עם השמנת המתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה. מצננים מעט עד טמפרטורת החדר (לא לצקת גנאש חם על העוגה ) ויוצקים את הגנאש למרכז העוגה שבתבנית. מזיזים את העוגה לציפוי מלא ואחיד מבלי לעבור את הקלתית.
משיבים למקרר להתייצבות עד תום זמן הקרור.
שומרים בכלי אטום במקרר.
