רולדת בוסטון קרים פאי

בוסטון קרים פאי, היא עוגה אמריקאית המורכבת מספוג וניל, קרם פטיסייר וגנאש שוקולד.

בבלוג, כבר הספקנו להכין אותה בגרסה הקלאסית, בגרסת עוגת הגבינה, גרסת הקוביות ובגרסה האישית.

הפעם בחרתי להכין את העוגה הנפלאה הזאת בגרסת הרולדה, אז כמובן שהתחלתי בהכנת הפטיסייר שכן הוא צריך להתייצב בקרור. לאחר מכן אפיתי ספוג רך וגמיש שישמש לבסיס הרולדה. הסוד שלי לרולדה מוצלחת הוא הקצפת הביצים עם הסוכר לאוריריות מקסימלית ולהפוך מיד בתום האפייה את הרולדה על נייר אפייה נקי, לגלגל אותם יחד ולצנן היטב במשך שעה- שעה וחצי, ככה אני מקבלת רולדה יציבה וגמישה שקל לגלגל מבלי שתישבר או תיסדק. לאחר מכן מורחים את הפטיסייר ומגלגלים חזרה. אני מעדיפה לעטוף את הרולדה הממולאת ובצורה זאת לתת לה להתייצב במקרר לפני שלב הגנאש. בוסטון קרים פאי בגרסת הרולדה פשוט נפלאה. הספוג הנמס בפה יחד עם הרכות המתוקה והמנחמת של הפטיסייר, במעטפת שוקולד בנגיעה של קצפת- אין חלום מתוק ומשובח מזה! ההכנה לא מסובכת, תעקבו אחר הכללים, שלב אחר שלב וגם אתם תצליחו להנות מההכנה, מהטעם ומהמחמאות.

רולדת בוסטון קרים פאי

תבנית תנור סטנדרטית 40/30

חומרים

קרם פטיסייר:

400 מ"ל חלב (כוס ו2/3)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

5 ג' מחית וניל (כפית)

* אם משתמשים בתמצית וניל הכמות היא 2 כפיות

4 חלמונים L

35 ג' קורנפלור (רבע כוס)

45 ג' חמאה רכה

ספוג רולדה:

3 ביצים

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

30 מ"ל שמן (2 כפות)

50 ג' חמאה מומסת

140 ג' קמח (כוס)

5 ג' אבקת אפייה (כפית)

גנאש שוקולד:

100 ג' שוקולד מריר

50 ג' שוקולד חלב

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

עיטור קצפת:

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

10 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפיות)

אופן ההכנה

קרם פטיסייר:

יוצקים יחד לקלחת את החלב, הסוכר ומחית הוניל ועל גבי להבה בינונית מביאים לסף רתיחה.

במקביל, טורפים בקערה חסינת חום את החלמונים יחד עם הקורנפלור לקבלת מסה אחידה.

יוצקים בהדרגה מהחלב החם לתוך מסת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת ושבים על התהליך פעמיים נוספות לשם השוואת טמפרטורה. משיבים את מסת החלמונים לתוך הקלחת ועל גבי להבה בינונית טורפים עד להסמכה. מסננים את הקרם לתוך קערה נקייה, מצננים קלות וטורפים פנימה את החמאה להמסה ולהטמעה מלאה. מניחים יריעת ניילון על גבי הקרם ומצננים להתייצבות במקרר למשך כשעתיים.

ספוג רולדה:

בקערת הקצפה מניחים את הביצים יחד עם הסוכר ומקציפים במשך כחמש דקות לקבלת מסה תפוחה.

מזרזפים פנימה בהדרגה את הוניל, השמן והחמאה המומסת עד להטמעה מלאה.

מנפים מעל את הקמח ואבקת האפייה ומקפלים באופן ידני עד להטמעה מלאה.

יוצקים את המסה שהתקבלה לתוך תבנית תנור מרופדת נייר אפייה, ומשטחים בעזרת פלטה מדורגת.

לא חובה להגיע עד לדפנות התבנית, ניתן ליצור מלבן במרווחים קטנים מהדפנות.

אופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך כעשר דקות!

שימו לב לא לייבש את הספוג, לאחר התייצבות והזהבה קלה, כאשר הספוג גמיש ורך למגע הוא מוכן.

מוציאים את התבנית מהתנור, מניחים נייר אפייה נקי על משטח העבודה ועליו הופכים את התבנית, ככה שהספוג יונח מעליו כשנייר האפייה איתו אפינו יהיה מעלה.

מסירים את נייר האפייה בו אפינו, ומגלגלים את הרולדה יחד עם נייר האפייה הנקי לקבלת גליל.

מצננים בטמפרטורת החדר למשך כשעה וחצי.

הרכבה:

מוציאים את קרם הפטיסייר מהמקרר ובעזרת מטרפה פותחים אותו קלות למצב רך.

פותחים את הרולדה מהגלגול ומורחים מעל בשכבה אחידה את קרם הפטיסייר.

מגלגלים את הרולדה המרוחה קרם ונעזרים בנייר האפייה בדחיפה קלה עד קבלת גליל.

עוטפים את גליל הרולדה בנייר אפייה ואם צריך מעצבים קלות.

מקררים את הרולדה להתייצבות למשך כשעתיים לפני שלב הגנאש.

גנאש שוקולד:

מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד ויוצקים מעל את השמנת המתוקה.

ממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה וקבלת גנאש אחיד.

מוציאים את הרולדה מהמקרר, מסירים את עיטוף נייר האפייה ומניחים על צלחת הגשה.

חוצים את נייר האפייה ומניחים על צלחת ההגשה בצמוד לצידי הרולדה.

יוצקים את הגנאש על הרולדה לכיסוי מלא ואחיד.

מסירים את נייר האפייה עם שאריות השוקולד מצלחת ההגשה.

משיבים למקרר להתייצבות לשעה נוספת לפני ההגשה.

עיטור קצפת:

מקציפים שמנת מתוקה עם אינסטנט פודינג וניל לקצפת יציבה.

מעבירים לשקית זילוף קטנה עם צנטר משונן ומזלפים באופן חופשי על הרולדה.

שומרים בכלי אטום במקרר.