עוגת יונק הדבש

עוגת יונק הדבש, היא עוגה בחושה מג׳מאייקה יחד עם קרם וניל עם פקאן. העוגה אינה עוגת דבש אלא עוגה עם אננס ובננות, קוקוס ופקאן ובתיבול קינמון- כל הטעמים הקריביים וקרוייה כך משום המתיקות יוצאת הדופן שנמשכים אלייה כמו אותן ציפורי יונקי הדבש המוצצות צוף פרחים מתקתק. ובכל זאת תאמינו לי שהעוגה מאוזנת בטעמה וכלל לא מתוקה. את העוגה בדרך כלל אופים בשתי שכבות ואת הקרם עורמים בינהם ומעליהם, אך אני מצאתי שהעוגה כה רכה וכה לחה ומספיק שנאפה אותה כיחידה ואת הקרם נמרח מעל.

בעוגה עושים שימוש באננס משימורים. נצטרך קופסה במשקל 850 גרם, כך שלאחר שנסנן את הסירופ ישאר לנו כ-450 גרם אננס. חלק מהסירופ אנו ניצוק על העוגה החמה והשאר-לרוויה!

אגוזי הפקאן שלתוך העוגה צריכים להיות טבעיים (לא מומלחים ולא קלויים) והפקאן של הקרם צריכים להיות טבעיים אך קלויים. כל הפקאן צריכים להיות גרוסים דק.

מתקבלת עוגה מטורפת בטעמים, נמסה בפה וקרמית במיוחד ואני כועסת על עצמי שרק כעת הגעתי אלייה לאחר שנים שהיא ברשימה שלי. עוגה בטעמים של סתיו שמתאימה לנו בדיוק עכשיו.

עוגת יונק הדבש

תבנית 30/25

חומרים

עוגה:

400 גרם אננס משומר

3 בננות

4 ביצים

200 ג׳ סוכר דמררה (כוס)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

200 ג׳ שמן (כוס)

65 ג׳ אגוזי פקאן גרוסים(חצי כוס)

45 ג׳ פתיתי קוקוס (חצי כוס)

5 ג׳ קינמון (כפית)

245 ג׳ קמח (כוס ו3/4)

10 ג׳ אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

בנוסף: 240 מ״ל סירופ אננס (כוס)

קרם:

200 ג׳ מסקרפונה

250 מ״ל שמנת מתוקה

30 ג׳ אבקת סוכר (רבע כוס)

30 ג׳ אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)

65 ג׳ אגוזי פקאן קלויים וגרוסים (3/4 כוס)

אופן ההכנה

עוגה:

מסננים את הסירופ מקופסת האננס אל תוך קערה נקייה ושוקלים 400 גרם אננס ללא הסירופ.

שומרים כוס מידה אחת של סירופ (240 מ״ל) להמשך ההכנה.

טוחנים את האננס או קוצצים דק בעזרת סכין חדה.

מועכים את הבננות בעזרת מזלג למחית או טוחנים.

מקציפים ביצים יחד עם סוכר לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים לפי הסדר: תמצית וניל, שמן, בננות ואננס ומקציפים להטמעה מלאה.

מוסיפים פתיתי קוקוס ואגוזי פקאן גרוסים, מנפים מעל קמח, אבקת אפייה וקינמון ומקציפים לקבלת תערובת אחידה. יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה, אופים בחום 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כשלושים דקות עד להזהבה ולהתייצבות. מוציאים מהתנור ומיד יוצקים מעל באופן שווה כוס אחת של סירופ שימורי אננס.

מניחים בטמפרטורת החדר לספיגה ולצינון עד השלב הבא.

קרם:

כשהעוגה הצטננה מתחילים בהכנת הקרם.

מניחים בקערה את המסקרפונה, מנפים מעל אבקת סוכר ומערבבים בעזרת לקקן לקרם רך ואחיד.

יוצקים מעל שמנת מתוקה, מוסיפים אינסטנט פודינג וניל ומקציפים לקבלת קרם יציב אך רך.

מקפלים פנימה את הפקאן הקלוי והגרוס בפיזור שווה.

מורחים את הקרם בשכבה אחת על גבי העוגה שבתבנית.

מקררים להתייצבות ולספיגת טעמים לפחות למשך כשעתיים לפני פריסה והגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר.