טארט שוקולד לוז קפה

לאחרונה אני נהנית בהכנת טארט, אוהבת לשלב ולשחק ולהפוך לעוגה מרשימה. ישנם לא מעט שלבים בהכנת טארט, אך אם יש בצק פריך מעולה, השאר זה רק עניין של מיומנות לדעת לרדד ולרפד...

הטארט הזה משלב איתו מלית שוקולד, אגוזי לוז וקפה אפויה בתוך קלתית פריכה מקמח לוז ומעוטרת בספירלות ובכדורי מוס ג'נדויה וקפה, וזילוף ג'נדויה נאמלקה. הוספתי קצת מקרונים לקבלת צבע ופינוק נוסף, מתכון למקרונים ניתן למצוא בבלוג אך גם אם תוותרו עליהם עדיין ישאר הטארט טעים ומרשים. טארט נפלא שסידור זמנים נכון יקל את העבודה. יאללה מתחילים..

טארט שוקולד לוז קפה

תבנית / רינג 24

---

חומרים

בצק פריך:

150 ג' קמח (כוס + כף)

10 ג' אבקת קקאו (כף)

100 ג' חמאה

60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף / שקיק)

20 ג' קמח לוז (2 כפות)

ביצה

קורט מלח

5 ג' אמרטו (כפית)

מלית שוקולד לוז קפה:

60 ג' חמאה

60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)

5 ג' אבקת קפה נמס (כפית)

5 ג' אבקת קקאו (כפית)

60 ג' קמח לוז (2/3 כוס)

10 ג' קמח (כף)

2 ביצים

קורט מלח

מוס ג'נדויה לוז קפה:

5 ג' ג'לטין (כפית) + 25 מ"ל מים (2 כפות)

50 מ"ל קפה אספרסו (רבע כוס + כף)

50 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס + כף)

חלמון

20 ג' סוכר (2 כפות)

180 ג' שוקולד ג'נדויה

150 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)

נאמלקה ג'נדויה:

5 ג' ג'לטין (כפית) + 25 מים (2 כפות)

50 מ"ל חלב (רבע כוס)

3 ג' סירופ גלוקוזה (חצי כפית)

85 ג' שוקולד ג'נדויה

100 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

אופן הכנה

בצק פריך:

מנפים לתוך מעבד המזון קמח, קקאו, אבקת סוכר, קמח לוז ומערבבים. מוסיפים סוכר וניל, מלח וקוביות חמאה ומעבדים לקבלת פירורים. מוסיפים ביצה ואמרטו ומעבדים רק עד שהבצק מתאחד. עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעה.

על נייר אפייה מקומח קלות, מרדדים את הבצק ומרפדים את הרינג. מחוררים במזלג ומקפיאים חצי שעה.

אופים למחצה באפייה עיוורת (משקולת דגנים: מניחים נייר אפייה ומעליו שעועית / חומוס עד לגובה הדפנות) 15 דקות, 160 מעלות. מסירים ומצננים.

מלית שוקולד לוז קפה:

במיקסר עם וו גיטרה מקרימים יחד חמאה, סוכר ומלח. מוסיפים ביצה אחר ביצה ומעבדים לתערובת חלקה.

מנפים את החומרים היבשים ומערבלים לקבלת תערובת אחידה. יוצקים לתוך הקלתית האפויה למחצה, מיישרים ואופים 160 מעלות, 20 דקות עד להזהבה.

מוס שוקולד ג'נדויה קפה:

מערבבים ג'לטין ומים, משהים עשר דקות בטמפרטורת החדר וממיסים שלושים שניות במיקרוגל.

מרתיחים יחד בקלחת אספרסו ושמנת מתוקה, במקביל טורפים בקערה חסינת חום חלמון וסוכר. יוצקים מעט מהנוזל החם על גבי החלמון להשוואת טמפרטורה, טורפים ומשיבים את תכולת הקערה לקלחת, טורפים להסמכה קלה (82 מעלות). מסירים מהכיריים, מוסיפים ג'לטין ויוצקים דרך מסננת על גבי שוקולד הג'נדויה, ממיסים ומערבלים בבלנדר מוט. מקציפים שמנת מתוקה ומקפלים. יוצקים לתבנית סיליקון חצי כדור ותבנית סיליקון ספירלה קטנה ומקפיאים להתייצבות.

נאמלקה ג'נדויה:

מערבבים ג'לטין ומים, משהים עשר דקות בטמפרטורת החדר וממיסים שלושים שניות במיקרוגל.

מחממים את החלב עם סירופ הגלוקוזה, יוצקים על גבי שוקולד הג'נדויה וממיסים. מוסיפים את הג'לטין ומערבלים בבלנדר מוט. מקציפים את השמנת ומקפלים. מקררים שש שעות.

הרכבה:

מקציפים מעט את הנמלקה ומעבירים לשקית זילוף עם צנטר משונן.

מחלצים את המוס מתבניות הסיליקון ומניחים בצורה חופשית על גבי הטארט, מזלפים נאמלקה במקומות הנותרים החשופים, מוסיפים פניני קרמל ופרחי מאכל. ניתן להוסיף מקרונים. שומרים במקרר.