קוביות פאי פקאן ואיך עד כה לא התפניתי להכין אותם?!. אז בצק שמכינים בפשטות, מניחים בתבנית ואופים אפייה חלקית פלוס, כלומר עד שכבר מזהיב ושכמעט מתייצב לגמרי.
ואז בוחשים בקלות כמה מרכיבים שיוצרים את המלית, ומעל מסדרים חצאי פקאן במסדר מופתי.
לאחר האפייה מברישים במעט סירופ מייפל ויאללה חגיגה.
אני אפילו פרסתי לקוביות קטנות יותר מאלה שבצילום, והכנסתי לקופסת העוגיות כמו היו עוגיות פריכות.
כך או ככה, קוביות קטנות או גדולות יותר, זה בהחלט טעים וממש ממכר. אז תהנו.
קוביות פאי פקאן
תבנית 30/20
בצק:
280 ג' קמח (2 כוסות)
חצי כפית אבקת אפייה
100 ג' סוכר (חצי כוס)
10ג' סוכר וניל (כף /שקיק)
200 ג' חמאה קרה
60 מ"ל מים קרים (רבע כוס)
מלית:
4 ביצים
180 ג' סירופ מייפל (3/4 כוס)
100 ג' סוכר דמררה (חצי כוס)
100 ג' חמאה מומסת
15ג' חומץ תפוחים (כף)
90 ג' אגוזי פקאן גרוסים גס (3/4 כוס)
בנוסף:
130 ג' חצאי פקאן טבעי (כוס)
2-3 כפות סירופ מייפל
אופן ההכנה
בצק:
במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה, מנפים את הקמח, מוסיפים סוכרים וחמאה ומעבדים לקבלת פירורים.
מוסיפים מים ומעבדים רק עד קבלת בצק.
מרדדים את הבצק על גבי נייר אפייה כגודל בסיס התבנית, ומניחים את הבצק על בסיס התבנית.
אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-20 דקות לאפייה חלקית ומצננים.
מלית:
בעת שהבסיס מצטנן, מכינים את המלית.
מניחים חמאה בקערה חסינת חום, ממיסים בפולסים במיקרוגל להמסה מלאה ומצננים.
בוחשים בתוך קערה את הביצים יחד עם הסוכר, מוסיפים סירופ מייפל, חמאה מומסת וחומץ תפוחים תוך כדי בחישה מתמדת לקבלת תערובת אחידה. מקפלים פנימה את הפקאנים הגרוסים בצורה שווה.
הרכבה ואפייה:
יוצקים את המלית על גבי הבצק שבתבנית.
מסדרים מעל המלית את חצאי הפקאן לכיסוי מלא ואחיד.
אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-35 דקות עד התייצבות והזהבה.
מברישים סירופ מייפל על גבי הפקאנים והעוגה ומצננים.
פורסים בעזרת סכין חדה לקוביות בגודל המתאים.
מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר או במקרר.
אם מאחסנים במקרר, מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר (להוציא כחצי שעה לפני ההגשה)
