קוביות סבלה ברטון פיסטוק שקד ודובדבן

הפעם אני מביאה קוביות מושלמות בפשטות שלהן עם בסיס פריך וקראנצ'י של בצק ברטון ומעל קרם נימוח של שקדים ופיסטוק שבתוכו מחביאים דובדבנים טריים ומעל מפזרים שטרוייזל פירורים חמאתי.

סבלה בתרגום מצרפתית זה חול, והטקסטורה של בסיס הקוביות דומה במרקמו לחול פריך ומתוק שמתפורר בפה ולמעשה הוא מיועד בעיקר לעוגיות. וברטון, זה אזור במערב צרפת שם נולד הבצק הזה לפני מאות שנים.

את הבצק מכינים מחומרי גלם בסיסיים: קמח, אבקת שקדים, אבקת אפייה, סוכר, חמאה וחלמונים אשר בעזרת מעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה מערבלים לכדי בצק וללא קרור, משטחים את הבצק בבסיס תבנית או רינג (מסגרת אפייה) ואופים. על הבצק האפוי אנו מורחים קרם שערבבנו בפשטות מאבקת שקדים, אבקת סוכר, קורנפלור, חמאה, ביצים, מחית פיסטוק וליקר אמרטו ובתוך הקרם מניחים בדחיפה קלה דובדבנים טריים מגולענים ועל הכל מפזרים פירורים שהכנו בעזרת קצות האצבעות (אפשר גם להיעזר במעבד מזון) מקמח, אבקת שקדים, פיסטוקים גרוסים וסוכר. לאחר האפייה מתקבל ביס מאוזן, פריך ומנחם בעל שילוב מרקמים וטעמים מושלם. אל תחששו מהמתכון הארוך, הכל נעשה בפשטות לכדי מאפה משובח אחד.

קוביות סבלה ברטון פיסטוק שקד ודובדבן

תבנית או רינג 25/25

חומרים

סבלה ברטון:

200 ג' חמאה קרה

200 ג' סוכר (כוס)

280 ג' קמח (2 כוסות)

10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

4 חלמונים

5 ג' תמצית וניל (כפית)

קרם שקדים פיסטוק:

150 ג' חמאה רכה

150 ג' אבקת סוכר (כוס ורבע)

150 ג' אבקת שקדים (כוס וחצי)

45 ג' קורנפלור (שליש כוס)

3 ביצים

30 ג' מחית פיסטוק (2 כפות)

15 מ"ל ליקר אמרטו (כף)

בנוסף:

200 ג' דובדבנים טריים

שטרוייזל שקדים ופיסטוקים:

125 ג' חמאה קרה

125 ג' סוכר (2/3 כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

50 ג' קמח (שליש כוס)

35 ג' אבקת שקדים ( רבע כוס)

45 ג' פיסטוקים גרוסים (שליש כוס)

אופן ההכנה

בצק ברטון:

מניחים במעבד המזון או במיקסר עם וו גיטרה את החמאה עם הסוכר ומעבדים לקבלת מסה קרמית אחידה.

מוסיפים את החלמונים ותמצית הוניל ומעבדים להטמעה.

מנפים מעל את הקמח עם אבקת האפייה ומעבדים לקבלת בצק.

מניחים את הבצק במרכז התבנית או הרינג ומשטחים בעזרת האצבעות לקבלת שכבה אחידה.

אופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך כרבע שעה עד להזהבה ומצננים.

קרם שקדים פיסטוק:

מערבבים בתוך קערה את כל החומרים לקבלת קרם רך, חלק ואחיד.

טורפים בקלות בעזרת מטרפה או ניתן להיעזר במעבד המזון.

בנוסף: שוטפים את הדובדבנים ומגלענים אותם. ניתן להשאיר אותם שלמים או חצויים.

שטרוייזל שקדים ופיסטוקים:

מניחים בקערה את הקמח, הסוכר, סוכר וניל, שקדים ופיסטוקים ומערבבים.

פורסים את החמאה הקרה לקוביות קטנות ומניחים מעל.

בעזרת אצבעות הידיים מפוררים את החמאה לתוך החומרים היבשים עד קבלת פירורים.

ניתן להיעזר במעבד המזון, להניח את כל החומרים ולעבד עד לקבלת פירורים.

הרכבה:

מורחים על הסבלה ברטון האפוי את קרם השקדים פיסטוק בשכבה אחידה.

מניחים את הדובדבנים על פני הקרם ודוחפים קלות פנימה.

מפזרים את שטרוייזל הפירורים על גבי הדובדבנים והקרם בפיזור אחיד.

אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כחצי שעה עד התייצבות והזהבה.

מצננים ומפדרים אבקת סוכר וחופן פיסטוקים גרוסים.

שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר או לאורך זמן במקרר.