עוגות המוס כבר מזמן עברו לתבניות קטנות, אך לעיתים גם התבנית הקטנה היא גדולה. לעיתים, בא להכין קינוח מרשים, אך למעט אנשים וכמה כייף זה שכל אחד מקבל את הקינוח האישי שלו! כזה הוא הקינוח שלנו, טעמים שמשתלבים אחד בשני לכדי טעם מושלם אחד ואהוב, אלפחורס. התחלתי בגלגלול ריבת חלב עם פתיתי קוקוס אותם הטמעתי במוס קוקוס שיצקתי לתבנית חצי כדור קטן. הכנתי מוס ריבת חלב בתוך תבנית סיליקון קרמבו ואת הכדורים מקודם, הטמעתי פנימה. ציפיתי כל קינוח בשוקולד לבן, עיטרתי בפסי ריבת חלב והנחתי על עוגיית אלפחורס אחת שמכינים מבצק מהיר ללא צורך בקרור. התקבל קינוח אישי, מפנק במיוחד שהשאיר טעם של עוד ומזל שהיה לי עוד... הכמויות במתכון מתאימות לתבנית קרמבו 8 שקעים בקוטר 6 ס"מ המכילה 125 מ"ל אשר ניתן להשיג בחנויות מוצרי האפייה והחד פעמי.
אלפחורס - קינוח מוס אישי
תבנית סיליקון חצי כדור קטן
תבנית סיליקון קרמבו 8 שקעים
חומרים
כדורי אלפחורס:
15 ג' ריבת חלב (כף)
30 ג' פתיתי קוקוס (שליש כוס)
מוס קוקוס:
2 ג' ג'לטין+20 מ"ל מים קרים
50 ג' שוקולד לבן
50 ג' קרם קוקוס (רבע כוס)
5 ג' פתיתי קוקוס (כפית)
80 מ"ל שמנת מתוקה (שליש כוס)
3 ג' תמצית וניל (חצי כפית)
מוס ריבת חלב:
4 ג' ג'לטין +20 מ"ל מים קרים
180 ג' קרם קוקוס (3/4 כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
2 חלמונים
110 ג' ריבת חלב (שליש כוס)
10 ג' קורנפלור (כף)
360 ג' שמנת מתוקה ( כוס וחצי)
בסיס עוגיית אלפחורס:
50 ג' חמאה קרה
30 ג' אבקת סוכר (רבע כוס)
70 ג' קמח (חצי כוס)
95 ג' קורנפלור (3/4 כוס)
20 ג' אינסטנט פודינג וניל (כף)
ביצה
15 ג' ריבת חלב (כף)
30 ג' פתיתי קוקוס (שליש כוס)
ציפוי ועיטור:
200 ג' שוקולד לבן
120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)
15 ג' ריבת חלב (כף)
מעט פתיתי קוקוס
אופן הכנה
כדורי אלפחורס:
מערבבים בקערית את ריבת החלב יחד עם פתיתי הקוקוס ובעזרת ידיים לחות מעט, יוצרים 8 כדורים קטנים, מניחים על מגש קטן מרופד נייר אפייה ומקפיאים עד השלב הבא.
מוס קוקוס:
מערבבים את הג'לטין עם המים, משהים 10 דקות במקרר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.
על בן מארי, או במיקרוגל, ממיסים יחד את השוקולד הלבן עם קרם הקוקוס, טורפים היטב ומוסיפים ג׳לטין מומס, תמצית וניל ופתיתי קוקוס. מקציפים שמנת מתוקה למרקם רך כיוגורט ומקפלים עם מסת הקוקוס.
יוצקים ל-8 תבניות סיליקון חצי כדור קטן ומכניסים לכל שקע, כדור אלפחורס קפוא שהכנו קודם.
מקפיאים כשלוש שעות להתייצבות עד השלב הבא.
מוס ריבת חלב:
מערבבים את הג'לטין עם המים, משהים 10 דקות במקרר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.
מרתיחים יחד בקלחת את קרם הקוקוס עם תמצית וניל וסוכר. במקביל, טורפים את החלמונים עם הקורנפלור.
יוצקים מעט ובהדרגה מהנוזל החם על גבי מסת החלמונים וטורפים היטב. שבים על התהליך פעמיים נוספות לשם השוואת טמפרטורה. משיבים את תכולת החלמונים לקלחת ועל גבי להבה בינונית, טורפים כל העת עד להסמכה. מסירים מהכיריים וטורפים פנימה את הג'לטין המומס. מניחים את ריבת החלב בקערה חסינת חום ויוצקים את המסה החמה מעל דרך מסננת, טורפים היטב ומצננים לטמפרטורת החדר.
מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה ומקפלים עם מסת ריבת החלב לקבלת מוס אחיד.
הרכבה:
יוצקים את מוס ריבת החלב לתוך תבנית שקעים קרמבו, מחלצים את כדורי מוס הקוקוס מהתבנית
ומכניסים לכל שקע מוס ריבת חלב כדור מוס קוקוס אחד פנימה.
מקפיאים למשך שש שעות עד שלב הציפוי.
בסיס עוגיית אלפחורס:
במעבד מזון או במיקסר וו גיטרה, מעבדים את כל חומרי הבצק לאיחוד ולקבלת בצק אחיד וגמיש.
מרדדים את הבצק על גבי נייר אפייה מקומח קלות וקורצים 8 עיגולים בקוטר התבנית (העוגיות יתפחו מעט באפייה). בשארית הבצק ניתן לקרוץ עיגולי אלפחורס קטנטנים.
מניחים את עיגולי הבצק על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות כ-12 דקות ומצננים. מגלגלים את קצות העוגייה בריבת חלב ומצפים בפתיתי קוקוס.
שומרים בכלי אטום עד ההרכבה וההגשה.
ציפוי:
מניחים בקערית חסינת חום את השוקולד יחד עם השמנת המתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. מחלצים את המוס מהתבנית, מניחים על רשת העומדת על תבנית לאיסוף השאריות.
יוצקים גנאש על גבי כל מוס לציפוי מלא. ניתן לאסוף את שאריות הגנאש, לחמם מעט ולהשתמש עד תום.
מעבירים ריבת חלב לשקית זילוף קטנה, גוזרים פתח יציאה קטן, מעטרים בקווים על הציפוי ומפזרים מעט פתיתי קוקוס. מזלפים נקודת ריבת חלב במרכז כל עוגיית אלפחורס ומניחים מעל את המוס המוכן.
מפשירים במקרר כשעה לפני ההגשה.
