השילוב של מלוח יחד עם מתוק כבר מזמן לא נחלתן של נשים הריוניות. הטעם הנפלא הזה לאט לאט כבש את כולנו וניתן למצוא אותו בגלידות, חטיפים וכמובן בעוגות. בעוגה שלנו, שילבתי שמיניות בייגלה מלוח בבסיס יחד עם ממרח נוגט וחמאה מומסת, מעל הכנתי טופי קרמל באופן הבטוח ביותר, כזה שמבשלים יחד חלב מרוכז עם סוכר חום, חמאה ושמנת מתוקה וגם את מוס השוקולד הלבן שמסתיר בתוכו שברי בייגלה עם פניני קראנץ' קרמל, מכינים בפשטות ובקלות. בחרתי לעטר את העוגה בשמיניות בייגלה אשר ציפיתי בשוקולד חלב ושוקולד לבן מומס אשר מעבר לעיטור נחמד נתן טעם נוסף. מחית נוגט או פרלינה ניתן להשיג בכל החנויות למוצרי גלם לאפייה, כמו כן גם פניני קראנץ' קרמל. השילוב של המלוח עם המתוק יצא מאוזן באופן מושלם וכה מענג להתפנק על העוגה הזאת שלנו. בסך הכל עוגה שכולם יכולים להכין ובעיקר להנות.
בייגלה קרמל ומוס שוקולד לבן
תבנית 25/25
חומרים
בסיס:
150 ג' בייגלה שמיניות מלוח (3 כוסות)
120 ג' מחית נוגט / פרלינה (חצי כוס)
75 ג' חמאה מלוחה מומסת
טופי קרמל:
4 ג' ג'לטין+20 מ"ל מים קרים
200 ג' חלב מרוכז (כוס)
135 ג' סוכר חום (2/3 כוס)
50 ג' חמאה
30 מ"ל שמנת מתוקה (2 כפות)
מוס שוקולד לבן:
5 ג' ג'לטין+25 מ"ל מים קרים
200 ג' שוקולד לבן
80 מ"ל שמנת מתוקה (שליש כוס) (1)
50 ג' חמאה רכה
5 ג' תמצית וניל (כפית)
500 מ"ל שמנת מתוקה (2)
50 ג' בייגלה גרוס גס (חצי כוס)
2 כפות פניני קראנץ' קרמל
גנאש:
200 ג' שוקולד חלב
120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)
20 ג' חמאה רכה
עיטור:
25-30 יחידות בייגלה שמיניות
70 ג' שוקולד חלב
70 ג' שוקולד לבן
אופן ההכנה
בסיס:
מניחים חמאה בתוך קערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.
מניחים את הבייגלה בתוך מעבד מזון וטוחנים דק. מוסיפים מחית נוגט וחמאה מומסת ומערבבים לקבלת פירורים לחים. מרפדים תבנית בנייר אפייה, ומהדקים את המסה היטב בעזרת כף או פלטה מדורגת באופן שווה לקבלת בסיס אחיד. מקפיאים עד השלב הבא.
טופי קרמל:
מערבבים ג'לטין יחד עם מים קרים, משהים 10 דקות במקרר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.
מניחים יחד בקלחת, חלב מרוכז יחד עם סוכר חום, חמאה ושמנת מתוקה ועל גבי להבה בינונית מביאים לרתיחה ותוך כדי בעבוע מערבבים בעזרת כף עץ במשך 5-10 דקות עד הסמכה ושינוי צבע.
מסירים מהכיריים ומערבבים פנימה את הג'לטין המומס.
מוציאים את התבנית מהמקפיא, יוצקים את טופי הקרמל על גבי הבסיס לכיסוי אחיד ומשיבים למקפיא להתייצבות למשך שעה לפחות.
מוס שוקולד לבן:
מערבבים ג'לטין יחד עם מים קרים, משהים 10 דקות במקרר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.
מניחים את השוקולד בתוך קערה חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.
מרתיחים את השמנת המתוקה (1) וטורפים לתוך השוקולד המומס לקבלת מסה אחידה.
מערבבים פנימה את תמצית הוניל ואת החמאה הרכה עד להטמעה מלאה.
מערבבים פנימה את הג'לטין המומס ומשהים 15 דקות בטמפרטורת החדר.
שוברים בעזרת מערוך את הבייגלה בצורה גסה ומערבבים יחד עם פניני הקראנץ' קרמל.
מקציפים את השמנת המתוקה (2) לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים יחד עם מסת השוקולד לקבלת מוס אחיד.
יוצקים שכבת מוס דקה על גבי שכבת הטופי קרמל, מפזרים מעל את שברי הבייגלה עם פניני הקראנץ', דוחפים אותם מעט בעזרת כף ויוצקים מעל את שאר המוס. זה בסדר אם חלק מהבייגלה יצוף למעלה.
מקפיאים את העוגה להתייצבות למשך שש שעות לפני שלב הגנאש.
גנאש:
מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד יחד עם השמנת המתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. ממיסים פנימה את החמאה הרכה עד להטמעה מלאה וטורפים היטב לקבלת גנאש חלק.
יוצקים את הגנאש על גבי עוגת המוס לכיסוי מלא ואחיד ומשיבים להתייצבות במקפיא.
עיטור:
מניחים כל סוג שוקולד בקערה חסינת חום נפרדת וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.
בעזרת מזלג או לקקן קטן, טובלים שמיניית בייגלה בשוקולד לציפוי מלא, מנערים שאריות ומניחים לייבוש על גבי רשת. כאשר מסיימים לצפות את כל השמיניות, בעזרת כפית מנערים מעל שוקולד בצבע הנגדי.
מחלצים את העוגה מהתבנית ובעזרת סכין חדה פורסים לריבועים בגודל הרצוי.
מעטרים כל קוביית עוגה בשני בייגלה מצופים שוקולד.
שומרים בכלי אטום במקרר או במקפיא.
מפשירים את העוגה במקרר כשעה לפני ההגשה.
