טארט בקלאווה

בקלאווה היא מאפה שנאכל אצלנו בעיקר בחגי תשרי ובפורים. טארט בקלאווה עשוי מקלתית בצק שקדים, החלק הראשון של המלית הוא המלית המקורית של הבקלאווה, מעל סוגר בחלקו השני קרם שקדים ואת הכל משקים בסירופ דבש שמחבר את השכבות לחגיגה אחת גדולה, ולא צריך לחכות בעבורה לחג או חגיגה.

במלית אני משתמשת בפיסטוקים, קשיו ושקדים אך ניתן להשתמש בכל סוג אגוזים אחרים טבעיים שאוהבים באותה הכמות. משתמשים במעבד מזון להכנת הבצק, ובאותו המעבד ללא צורך בשטיפה מעבדים את האגוזים ומכינים את קרם השקדים.

טארט בקלאווה

תבנית פאי או רינג 24

---

חומרים

קלתית:

170 ג' קמח (כוס ורבע)

50 ג' אבקת שקדים (חצי כוס)

60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף / שקיק)

2 ג' מלח (רבע כפית)

100 ג' חמאה

2 חלמונים

3 ג' ליקר אמרטו (חצי כפית)

1 ג' מי זאהר (2 טיפות)

מלית אגוזים:

50 ג' פיסטוקים טבעיים (חצי כוס)

50 ג' שקדים טבעיים (חצי כוס)

50 ג' קשיו טבעיים (חצי כוס)

50 ג' סוכר (רבע כוס)

5 ג' קינמון (כפית)

2 ג' הל (רבע כפית)

2 ג' ג'ינג'ר (רבע כפית)

1 ג' מי זאהר (2 טיפות)

מלית קרם שקדים:

50 ג' סוכר (רבע כוס)

100 ג' חמאה

2 ביצים

15 ג' קמח (כף)

100 ג' אבקת שקדים (כוס)

5 ג' אמרטו (כפית)

סירופ:

120 מ"ל מים (חצי כוס)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

120 ג' דבש (חצי כוס)

מיץ מחצי תפוז

5 ג' מי ורדים (כפית)

אופן הכנה

בצק:

לתוך מעבד מזון מנפים קמח, אבקת שקדים, אבקת סוכר,סוכר וניל ומלח. מוסיפים קוביות חמאה ומעבדים לפירורים. מוסיפים חלמונים,מי זאהר ואמרטו ומעבדים רק עד לקבלת בצק. עוטפים את הבצק ומקררים כשעה.

סירופ:

בקלחת מרתיחים יחד, מים עם סוכר, דבש ומיץ מחצי תפוז. מבשלים כחמש דקות להסמכה ומסירים מהכיריים. מוסיפים מי ורדים ומצננים.

מלית אגוזים:

במעבד מזון מניחים את כל סוגי האגוזים וגורסים דק אך לא לאבקה. מוסיפים סוכר ותבלינים ומעבדים לאיחוד.

קרם שקדים:

במעבד מזון מערבבים יחד את כל חומרי הקרם לקבלת קרם אחיד.

הרכבה ואפייה:

מרדדים על נייר אפייה מקומח קלות את הבצק ומרפדים את התבנית. מחוררים במזלג את פני הבצק ומקפיאים כחצי שעה. מניחים משקולת דגנים (נייר אפייה ומעליו שעועית או חומוס עד גובה הדפנות) ואופים 15 דקות אפייה עיוורת 160 מעלות, מסירים את המשקולת ואופים 5 דקות נוספות. מצננים.

יוצקים על הקלתית האפויה למחצה, את מלית האגוזים ומעל משטחים את קרם השקדים בצורה שווה. אופים 160 מעלות כחצי שעה עד הזהבה. מספיגים בעזרת מברשת את כל הסירופ הקר בהדרגה על פני הטארט החם. מעטרים בפיסטוקים קצוצים ובעלי וורדים.