אחד הטעמים האהובים על הדר, ועל בכלל, זה הלוטוס. אותן עוגיות קרמל ארוזות כל אחת בנפרד, שהפכו לממרח מתוק שבעיקר מכינים ממנו עוגות לוטוס. ועוגות לוטוס, לא חסר פה בבלוג, אבל נדמה שאין ספור לאפשרויות ולחיבורים מהלוטוס. הפעם הכנתי בתבנית מלבנית, בלונדיז (האחות הבלונדינית של הבראוניז, שמכינים משוקולד לבן) שיצקתי על ביסקוויט לוטוס ועיטרתי בממרח לוטוס ומעל יצקתי מוס לוטוס, שהכנתי בצורה הפשוטה והקלה ביותר, ובפנים הסתרתי עוגיות לוטוס טחונות יחד עם פניני קראנץ' קרמל (ניתן להשתמש גם בפניני קראנץ' שוקולד לבן אותם משיגים בחנויות למוצרי גלם לאפייה). התקבלו קוביות בעלות מספר מרקמים המשתלבים בדרגות שונות של טעם אחד אהוב. קוביות פשוטות להכנה, אך מאוד מיוחדות.
קוביות בלונדיז ומוס לוטוס
תבנית 30/20
חומרים
בלונדיז:
100 ג' שוקולד לבן
50 ג' חמאה
2 ביצים
5 ג' תמצית וניל (כפית)
65 ג' סוכר (שליש כוס)
105 ג' קמח (3/4 כוס)
20-25 עוגיות לוטוס שלמות
כף ממרח לוטוס
מוס לוטוס:
5 ג' ג'לטין+25 מ"ל מים קרים
100 ג' שוקולד לבן
150 ג' ממרח לוטוס
80 מ"ל חלב (שליש כוס)
50 ג' חמאה רכה
500 מ"ל שמנת מתוקה
בנוסף:
20-25 עוגיות לוטוס טחונות
25 ג' חמאה מומסת
חופן פניני קראנץ' קרמל / שוקולד לבן
ציפוי:
150 ג' ממרח לוטוס
אופן ההכנה
בלונדיז:
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים מעל עוגיות לוטוס, זה לצד זה ללא רווחים.
בקערה חסינת חום, ממיסים את השוקולד הלבן יחד עם החמאה בפולסים עד להמסה מלאה.
בקערה נפרדת, מקציפים באופן ידני, את הביצים יחד עם הסוכר ותמצית הוניל לתערובת מעט תפוחה ובהירה.
מוסיפים פנימה את מסת השוקולד והחמאה המומסים עד להטמעה מלאה.
מקפלים פנימה את הקמח לקבלת מסה אחידה. יוצקים על גבי העוגיות שבתבנית ומיישרים.
מניחים את כף הלוטוס בקערית חסינת חום, ומרככים מעט במיקרוגל למצב נוזלי.
מניחים נקודות אקראיות של ממרח לוטוס על גבי הבלונדיז ובעזרת קיסם יוצרים שיש.
אופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך 18-20 דקות ומצננים.
מוס לוטוס:
מערבבים את הג'לטין יחד עם המים הקרים, משהים 10 דקות במקרר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.
מניחים בקערה חסינת חום את החלב יחד עם השוקולד הלבן וממיסים בפולסים במיקרוגל.
מערבבים פנימה את ממרח הלוטוס לקבלת מסה אחידה.
פורסים את החמאה לקוביות ומערבבים לתוך המסה עד להטמעה מלאה.
יוצקים פנימה את הג'לטין המומס ומערבבים היטב. מצננים 10 דקות בטמפרטורת החדר.
מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים יחד עם מסת הלוטוס לקבלת מוס אחיד.
יוצקים מחצית מכמות המוס על גבי הבלונדיז האפוי.
טוחנים את עוגיות הלוטוס ומערבבים יחד עם חמאה מומסת ופניני הקראנץ',
מפזרים בצורה שווה על גבי שכבת המוס, ומעל יוצקים את החלק השני של המוס ומיישרים.
מקפיאים למשך 3-4 שעות עד שלב הציפוי.
ציפוי:
מניחים את ממרח הלוטוס בקערית חסינת חום, ומרככים מעט במיקרוגל למצב נוזלי.
יוצקים את ממרח הלוטוס על גבי המוס הקפוא לכיסוי אחיד ומשיבים למקפיא להתייצבות.
מפשירים במקרר כשעתיים לפני ההגשה. שומרים בכלי אטום במקרר או במקפיא.
