עוגת מוס חלב מרוכז

לאחרונה, יוצא לי להשתמש לא מעט בחלב מרוכז. בדרך כלל הוא תוספת, אך הפעם בחרתי בו כמרכיב מרכזי.

ובעצם למה לא? המתיקות, הסמיכות והצבע של החלב המרוכז, נותנים תוצאה דומה לשימוש בשוקולד לבן.

את הדוגמה לעוגה, לקחתי מהפאי ההולנדי שהכינה שפית ברזילאית על שום זכרונותייה היפים מטיולה בהולנד. לפאי אין כל קשר להולנד, ונכון שהשפית יכלה להכין עוגה הולנדית אותנטית, אך אז לא הייתי מכירה את הפאי הזה. השפית עשתה שימוש בביסקווטים עגולים מצופים שוקולד, ועיטרה בהם את דפנות העוגה.

אני מצאתי ברשתות השיווק שלנו, לא מעט ביסקווטים כאלה, מחברות שונות, כל מה שתמצאו יהיה נכון. את שארית הביסקוויטים טחנתי לבסיס העוגה, הכנתי מוס חלב מרוכז בצורה הפשוטה ביותר, יצקתי אותו בשתי שכבות שמפרידה בינהם שכבת ממרח שוקולד (כל מה שאתם אוהבים) ואת הכל מצפה שוקולד חלב. התקבלה עוגה עשירה בטעמה ויפה בדיוק כמו אותו פאי הולנדי, שהכינה שפית ברזילאית ואני מקווה שאתם תכינו את הגרסה הישראלית שלי.

עוגת מוס חלב מרוכז

תבנית 22

חומרים

בסיס ודפנות:

150 ג' ביסקוויט מצופה שוקולד

65 ג' חמאה מומסת

12 יחידות ביסקוויט עגול בציפוי שוקולד

מוס:

8 ג' ג'לטין + 40 מ"ל מים קרים

300 ג' חלב מרוכז

75 ג' שוקולד לבן

400 מ"ל שמנת מתוקה

25 ג' חמאה

5 ג' תמצית וניל (כפית)

200 מ"ל שמנת מוקצפת

100 ג' ממרח שוקולד

ציפוי:

120 ג' שוקולד חלב

60 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס)

אופן ההכנה

בסיס ודפנות:

מרפדים את בסיס התבנית בנייר אפייה ומניחים שקף בדפנות התבנית.

טוחנים במעבד מזון את הביסקווטים לאבקה דקה, מוסיפים את החמאה המומסת ומעבדים לקבלת פירורים לחים. יוצקים את הפירורים לתבנית ומהדקים היטב בעזרת כף, לקבלת בסיס אחיד.

מסדרים סביב הדפנות, זה ליד זה, ביסקווטים כאשר ציפוי השוקולד מופנה כלפי חוץ.

מקפיאים עד השלב הבא.

מוס:

מערבבים בקערית חסינת חום את הג'לטין עם המים הקרים, משהים 10 דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל. מניחים בתוך סיר בינוני, את החלב המרוכז יחד עם החמאה, תמצית הוניל, השוקולד הלבן והשמנת המתוקה, מערבבים להמסה ולרתיחה. מסירים מהכיריים ומערבבים פנימה את הג'לטין.

מסננים לתוך קערה נקייה ומצננים במשך כשעה תוך כדי ערבוב מפעם לפעם.

כאשר תערובת החלב הצטננה לטמפרטורת החדר, מקפלים אותה בהדרגה לשמנת המוקצפת לקבלת מוס אחיד. יוצקים מחצית מכמות המוס על גבי בסיס הביסקווטים ומקפיאים למשך שעה.

את החלק השני של המוס, שומרים בטמפרטורת החדר עד השימוש.

בתום שעה, מחממים מעט במיקרוגל את ממרח השוקולד, למצב רך ומעט נוזלי ומורחים שכבה אחידה על פני המוס הקפוא. משיבים למקפיא להתייצבות למשך 10 דקות.

יוצקים את שארית המוס על גבי שכבת השוקולד ומקפיאים למשך שעתיים.

ציפוי:

מניחים את השוקולד עם השמנת המתוקה בתוך קערה חסינת חום, וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. יוצקים את הגנאש על פני שכבת המוס ומשיבים להקפאה ארוכה של 4 שעות עד חילוץ והגשה.