קראק פאי, עוגה לא חוקית בעליל וממכרת כמו סם! מקור הקראק פאי בארצת הברית והשנה היא זוכה להכרה עד שהתבקשתי מהדר שלי להכין גרסה משלי. אז חקרתי, והתאהבתי. מדובר בפאי המורכב ממצרכים שיש בכל מטבח בבית: סוכר, שמנת, חמאה, חלמונים ושיבולת שועל. אני עושה אף שימוש במעט אבקת חלב, שמעצימה את הטעמים ומשפרת את המרקם. אבקת חלב ניתן להשיג בחנויות למוצרי גלם לאפייה, אך אם התקשתם למצוא, ניתן במקום להשתמש במלבין קפה חלבי או אפילו מזון תינוקות כגון מטרנה והרי אבקת חלב זה חלב מיובש. עוגה שכייף להכין, מכינים עוגיית שיבולת שועל גדולה, מפוררים אותה ומהדקים כבסיס ומעל יוצקים את המלית שמתפתלת בתוך הבסיס ויוצרת ביס מושלם של אושר ואת התענוג הזה אוכלים לצד קצפת או גלידה וחייבת לתת אות הזהרת התמכרות אז אל תגידו שלא אמרתי.
קראק פאי
תבנית פאי 24
חומרים
בסיס:
100 ג' חמאה רכה
35 ג' סוכר דמררה (3 כפות)
70 ג' סוכר חום (שליש כוס)
85 ג' קמח ( 2/3 כוס)
100 ג' שיבולת שועל עבה (כוס)
1 ג' אבקת אפייה (1/8 כפית)
1 ג' סודה לשתייה (1/8 כפית)
2 ג' מלח (1/4 כפית)
ביצה
הרכבת בסיס:
55 ג' חמאה מומסת
20 ג' סוכר חום (2 כפות)
מלית:
150 ג' סוכר דמררה (3/4 כוס)
100 ג' סוכר חום (חצי כוס)
2 ג' מלח (1/4 כפית)
20 ג' אבקת חלב (2 כפות)
100 ג' חמאה מומסת
5 ג' תמצית וניל (כפית)
85 מ"ל שמנת מתוקה (שליש כוס)
4 חלמונים
אופן ההכנה
בסיס:
במיקסר עם וו גיטרה או באופן ידני, מעבדים חמאה וסוכרים לקרם אחיד.
מוסיפים ביצה ומטמיעים. מוסיפים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ושיבולת שועל ומקפלים לאיחוד.
משטחים את המסה שהתקבלה על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה ואופים להזהבה, 170 מעלות כרבע שעה.
הרכבת בסיס:
מוציאים את הבסיס האפוי מהתנור, ומפוררים בעזרת הידיים לחתיכות קטנות מאוד.
מוסיפים סוכר חום ומערבבים לתוך הפירורים. מוסיפים חמאה מומסת מערבבים היטב לתוך הפירורים לקבלת פירורים לחים ומהדקים היטב על בסיס ודפנות התבנית ומקפיאים כשעה.
מלית:
בקערה גדולה, מערבבים יחד את הסוכרים עם המלח ואבקת החלב.
מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב.
מוסיפים את החלמונים וטורפים להטמעה מלאה.
מוסיפים שמנת מתוקה ותמצית וניל ומאחדים לקבלת מסה חלקה.
יוצקים את המלית על הבסיס הקפוא, ואופים 160 מעלות למשך כארבעים דקות עד הזהבה והתייצבות.
מאבקים אבקת סוכר ומגישים עם מנת קצפת או גלידה.
שומרים בכלי אטום במקרר.
