מאפה שמרים תלוש אותי

שמרים זה מאסט בחורף. קליעת הצורה הזאת של התלוש אותי היא פשוטה למי שמתקשה לקלוע בשמרים וממש כייפית גם למי שרוצה לגוון בצורה וכמה כייף לתלוש דף אחר דף ללא צורך בסכין.

מעבר לצורה הסופית היפה ואופן ההגשה אני רוצה לספר לכם על המלית הפשוטה ויחד עם זאת כה מפנקת ומנחמת: לאחר שרידדתי את הבצק ליריעה אחת גדולה, מרחתי חמאה מומסת ומעל פיזרתי דרך מסננת אבקת שוקולית מעורבבת עם קינמון ועל הכל המוני אגוזי לוז גרוסים.

אבקת השוקולית נמסה במהלך האפייה בתוך החמאה ונוצרת מלית שוקולדית מעוטרת בקינמון ואגוזי הלוז מסונכרנים בדיוק מושלם ונותנים מעבר לטעמם גם פריכות. ולסיום הספגתי על המאפה האפוי סירופ בתוספת סירופ מייפל שהעשיר ונתן טאץ׳ נוסף ובכלל שומר על טריות מאפי השמרים.

באמת איך לא הכנתי זאת כבר קודם?!. אבל יודעת שמעכשיו לא אפסיק להכין את התלוש אותי!

מאפה שמרים תלוש אותי

תבנית כיכר ארוכה/ 2 תבניות אינגליש בינוניות

חומרים

בצק:

500 ג׳ קמח (3.5 כוסות)

10 ג׳ שמרים יבשים (כף)

135 ג׳ סוכר (2/3 כוס)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

2 ביצים

100 ג׳ חמאה מומסת

160 מ״ל חלב חמים (2/3 כוס)

3 ג׳ מלח (חצי כפית)

מלית:

100 ג׳ חמאה מומסת

100 ג׳ אבקת שוקולית (3/4 כוס)

10 ג׳ קינמון (2 כפיות)

80 ג׳ אגוזי לוז גרוסים (3/4 כוס)

סירופ:

135 ג׳ סוכר (2/3 כוס)

160 מ״ל מים (2/3 כוס)

30 ג׳ סירופ מייפל (2 כפות)

אופן ההכנה

בצק:

מנפים לקערת המיקסר את הקמח, מוסיפים סוכר ושמרים ומערבבים.

מוסיפים את יתרת החומרים מלבד המלח ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך חמש דקות לקבלת בצק אחיד. מוסיפים את המלח ולשים במשך חמש דקות נוספות עד קבלת בצק אחיד, רך ונוח.

משמנים קלות את קערת ההתפחה ומעט את פני הבצק, מכסים ביריעת ניילון נצמד, מחוררים 2-3 פתחי אויר ומתפיחים בטמפרטורת החדר במשך כשעה וחצי עד שהבצק מכפיל את נפחו.

סירופ:

יוצקים לקלחת מים וסוכר ועל גבי להבה גבוהה מביאים להמסה ולרתיחה.

מנמיכים להבה, מוסיפים את סירופ המייפל ומבשלים במשך כחמש דקות עד הסמכה קלה.

מצננים עד השימוש.

הרכבה ואפייה:

מערבבים יחד את אבקת השוקולית עם הקינמון.

מרדדים על גבי משטח מקומח קלות את הבצק ליריעה בגודל של כ- 40 ס״מ על 30 ס״מ.

מברישים את הבצק כולו בחמאה מומסת בשכבה אחידה. אפשר לשמור מעט חמאה להמשך.

מנפים את אבקת השוקולית והקינמון על גבי הבצק המרוח חמאה בשכבה אחידה.

מפזרים מעל את אגוזי הלוז הגרוסים.

בעזרת גלגלת, פורסים את הבצק לאורכו לרצועות בגובה 5 ס״מ.

מרימים בזהירות כל יריעת בצק ומניחים בצק על גבי בצק.

פורסים את ערימת הבצק במרווחים של 5 ס״מ, ככה שנקבל מקטעי קוביות בצק בקוטר 5/5.

מרפדים את התבנית בנייר אפייה היוצא החוצה לשליפה קלה ומניחים את קוביות הבצק בתוך התבנית, במרווחים קטנים כשהן צמודים בכיוון אחד.

מתפיחים את הבצק שבתבנית למשך 30 דקות בטמפרטורת החדר ואם שמרתם חמאה מומסת זה הזמן לטפטף מעט על גבי העוגה.

אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 30 דקות עד התייצבות והזהבה.

מספיגים את הסירופ הצונן על גבי העוגה החמה.

מצננים היטב לפני שמחלצים מהתבנית.

בעזרת נייר האפייה שהשארנו מחוץ לתבנית, מחלצים את העוגה מהתבנית ומאחסנים בכלי אטום

בטמפרטורת החדר.