עוגת מוס ריבת חלב

ריבת חלב, הוא ממרח מתוק הנוצר על ידי הרתחה ארוכה של סוכר עם חלב, מקורו בארגנטינה והוא מרכיב עיקרי בממתקים, עוגות וקינוחים בארצות דרום אמריקה. העוגייה המזוהה ביותר עם ריבת חלב היא האלפחורס. בשנים האחרונות הרשת הוצפה בעוגות מוס אלפחורס, ואף אני הכנתי גרסה משלי כאן בבלוג אך הפעם אני רוצה לתת את תשומת הלב לריבת החלב נטו, ללא כל תוספות, טוב נו בקטנה, כאלה שרק ירימו לה...אז הכנתי בסיס בראוניז אותו ציפיתי בשוקולד לבן מעורב בקוקוס קלוי, מעל יצקתי מוס ריבת חלב הכי מהיר שניתן להכין בציפוי ריבת חלב ובעיטור קצפת ריבת חלב. עוגה מרשימה, שניתן להכין תוך מספר שעות, בתבנית אחת וללא כלים מיוחדים.

עוגת מוס ריבת חלב

תבנית 22

חומרים

בסיס בראוניז:

100 ג' שוקולד מריר

100 ג' חמאה

100 ג' סוכר (חצי כוס)

2 ביצים

5 ג' תמצית וניל (כפית)

35 ג' קמח תופח (רבע כוס)

קראנץ':

100 ג' שוקולד לבן

20 ג' פתיתי קוקוס קלוי (רבע כוס)

מוס ריבת חלב:

5 ג' ג'לטין + 25 מ"ל מים קרים

320 ג' ריבת חלב (כוס)

500 מ"ל שמנת מתוקה

ציפוי:

160 ג' ריבת חלב (חצי כוס)

15 מ"ל שמנת מתוקה (כף)

עיטור קצפת:

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

15 ג' אינסטנט פודינג וניל (כף וחצי

20 ג' ריבת חלב (כפית)

אופן ההכנה

בסיס בראוניז:

מניחים את השוקולד והחמאה בקערה חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה וחלקה.

טורפים פנימה סוכר ותמצית וניל. טורפים פנימה ביצה אחר ביצה עד להטמעה מלאה.

מנפים מעל את הקמח ומקפלים לאיחוד מלא. יוצקים בתוך תבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור 160 מעלות, תוכנית טורבו למשך כרבע שעה להתייצבות. מצננים.

קראנץ':

מניחים את השוקולד בתוך קערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

מערבבים פנימה את פתיתי הקוקוס ויוצקים על גבי בסיס הבראוניז בשכבה אחידה.

מקפיאים עד השלב הבא.

מוס ריבת חלב:

מרפדים דפנות תבנית בשקף. מערבבים את הג'לטין יחד עם המים הקרים, משהים עשר דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל. מניחים את ריבת החלב בקערית חסינת חום ומחממים מעט במיקרוגל לריכוך ריבת החלב למצב כמעט נוזלי. מצננים.

מקציפים את השמנת המתוקה במהירות בינונית, בהדרגה מוסיפים את ריבת החלב וממשיכים בהקצפה עד לקבלת קרם יציב אך רך. מערבבים 2 כפות מהקצפת לתוך קערית הג'לטין המומס, לשם השוואת מרקמים, משיבים את תכולת הג'לטין המעורב לקערת הקצפת ומקציפים קלות להטמעה.

יוצקים את המוס על גבי הקרנץ' שבתבנית ומקפיאים למשך ארבע שעות עד שלב הציפוי.

ציפוי:

מניחים בקערית חסינת חום את ריבת החלב יחד עם השמנת המתוקה, מחממים כדקה במיקורגל לחימום וריכוך, מערבבים היטב ויוצקים בצורה אחידה על פני המוס. משיבים למקפיא להתייצבות.

עיטור קצפת:

מקציפים את השמנ המתוקה יחד עם הפודינג וריבת החלב עד קבלת קצפת יציבה. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר משונן. מחלצים את העוגה מהתבנית, ומזלפים סביב הדפנות על פני העוגה. מעטרים בפניני קרמל.

מפשירים במקרר שעתיים לפני ההגשה.