בבלוג קיימת עוגת פררו רושה המורכבת מעוגת ספוג שוקולד ואגוזי לוז, קרם שמנת וקרם נוטלה-לוז.
הפעם, בחרתי להכין עוגת פררו רושה אחרת לגמרי במרקמים והכנתי עוגת מוס.
התחלתי בהכנת הבסיס, בצק קקאו פריך שלאחר האפייה פוררתי וערבבתי עם אגוזי לוז קלויים וגרוסים ויחד עם חמאה מומסת שיטחתי לבסיס התבנית וזה נקרא בצק פריך משוחזר. במקום להשתמש בפתי בר או עוגיות אפיתי את הבצק ופוררתי לפירורים. מעל שיטחתי שכבת קראנץ' פריכה בה ערבבתי בפשטות שוקולד חלב מומס, מחית פרלינה/נוגט, אגוזי לוז גרוסים ושבבי פייטה (וופל מקורמל). את שבבי הפייטה ניתן להמיר בקורנפלקס תירס רגיל גרוס. את שכבת המוס הכנתי בשיטת ערבוב החומרים וקיפול עם שמנת מתוקה מוקצפת. השתמשתי במעט ג'לטין לייצוב, אל תחששו ממנו- הוראות ההכנה פשוטות ואם תעקבו אין סיבה לכשלון איתו. סיימתי את העוגה בציפוי גנאש רושה, בו מערבבים אגוזי לוז גרוסים לתוך הגנאש.
בעוגה משתמשים במחית פרלינה או נוגט -2 שמות לאותו המוצר, אשר ניתן לרכוש בכל חנות מתחמחה לחומרי גלם לאפייה. אגוזי הלוז צריכים להיות טבעיים, קלויים וקלופים. אפשר לרכוש בצורה הזאת ואפשר לקלות על מגש בתנור, חום 180 מעלות למשך כ-15 דקות כאשר מערבבים מפעם לפעם.
את האגוזים החמים מעבירים לתוך מגבת, סוגרים את הקצוות ומשפשפים את האגוזים זה בזה להסרת הקליפה. הוראות ארוכות, אך פשוטות לגמרי! עוגה מרשימה מלאת מרקמים בטעם מושלם שכל אחד יכול להכין. תקראו מתכון עד סופו, אפשר לתכנן זמנים ואפשר להכין בבת אחת- כרצונכם. העיקר שתהנו.
עוגת מוס פררו רושה
תבנית 30/25
חומרים
בסיס פריך משוחזר:
150 ג' חמאה קרה
150 ג' סוכר (3/4 כוס)
70 ג' קורנפלור (חצי כוס)
50 ג' אבקת שקדים (חצי כוס)
210 ג' קמח (כוס וחצי)
35 ג' קקאו (רבע כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
30 מ"ל מים (2 כפות)
100 ג' אגוזי לוז קלויים וגרוסים (3/4 כוס)
100 ג' חמאה מומסת
שכבת קראנץ':
100 ג' שוקולד חלב
150 ג' מחית פרלינה (2/3 כוס)
90 ג' שבבי פייטה /קורנפלקס גרוס (כוס)
100 ג' אגוזי לוז קלויים וגרוסים (3/4 כוס)
מוס שוקולד נוגט:
5 ג' ג'לטין+מ"ל מים קרים
120 מ"ל חלב רותח (חצי כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
100 ג' שוקולד חלב
100 ג' מחית פרלינה (חצי כוס)
50 ג' חמאה רכה
500 מ"ל שמנת מתוקה
ציפוי רושה:
200 ג' שוקולד חלב
120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)
65 ג' אגוזי לוז קלויים וגרוסים (חצי כוס)
אופן ההכנה
בסיס פריך משוחזר:
לתוך מעבד מזון, או מיקסר עם וו גיטרה, מנפים את הקמח, הקקאו והקורנפלור.
מוסיפים את אבקת השקדים, הסוכר והחמאה הקרה ומעבדים לקבלת פירורים.
מוסיפים את המים ותמצית הוניל ומעבדים לקבלת בצק.
מרדדים את הבצק על נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות למשך כ-18 דקות עד התייצבות.
מפוררים את הבצק החם בעזרת מזלג לקבלת פירורים קטנים. אפשר להיעזר במעבד מזון.
מערבבים לתוך פירורי הבצק את אגוזי הלוז והחמאה המומסת ומשטחים בשכבה אחידה בבסיס התבנית המרופדת בנייר אפייה. מקפיאים עד השלב הבא.
שכבת קראנץ':
מניחים את השוקולד בתוך קערה חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל.
מערבבים לתוך השוקולד את מחית הפרלינה, מוסיפים את אגוזי הלוז ושבבי הפייטה או הקורנפלקס הגרוס
מערבבים ומשטחים בשכבה אחידה ודקה על שכבת הבסיס הקפואה ומשיבים למקפיא עד השלב הבא.
מוס שוקולד נוגט:
בתוך קערית חסינת חום מערבבים את הג'לטין עם המים הקרים ומשהים 10 דקות במקרר.
ממיסים את הג'לטין במיקרוגל למשך 30 שניות.
בתוך קערה חסינת חום, מניחים את השוקולד יחד עם הפרלינה ויוצקים מעל את החלב הרותח.
מערבבים להמסה ומוסיפים: תמצית וניל וחמאה וטורפים היטב להמסה.
טורפים פנימה את הג'לטין המומס ומשהים כ-20 דקות בטמפרטורת החדר לצינון והסמכה.
מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה ומקפלים פנימה בהדרגה, לא בבת אחת כדי שהקצפת לא תישבר, אלא ב3-4 פעמים. מעט מסת שוקולד לקצפת ומקפלים היטב ושבים על התהליך עד קבלת מוס אחיד.
יוצקים את המוס שהתקבל על שכבת הקראנץ' הקפואה ומשטחים לשכבה אחידה.
מקפיאים להתייצבות למשך כארבע שעות לפני שלב הגנאש.
ציפוי רושה:
מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד, יוצקים מעל שמנת מתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה וקבלת גנאש אחיד וחלק. מערבבים לתוך הגנאש את אגוזי הלוז הקלויים והגרוסים בפיזור שווה.
יוצקים את הגנאש על שכבת המוס הקפואה לציפוי אחיד ומלא.
משיבים למקפיא לשעה נוספת.
מפשירים במקרר כארבע שעות לפני ההגשה.
פורסים לקוביות בעזרת סכין חדה.
שומרים בכלי אטום במקרר או במקפיא.
