• אורלי

עוגת מוס פליק שוקולד

עוגת מוס פליק שוקולד, נולדה בעקבות אהבתי לגלידת וניל עם שבבי שוקולד. הקיץ הזה אהבתי לאכול טילון הנקרא פליק שוקולד, הוא הורכב מגלידת וניל עם שבבי שוקולד חלב וקוביות בראוניז קטנות. העוגה שלנו מורכבת מבסיס בראוניז, מוס שוקולד לבן עם שבבי שוקולד חלב ובציפוי גנאש שוקולד לבן וחלב. עוגה פשוטה מאוד להכנה, אך מרשימה ביופיה וטעימה עד מאוד, כזאת שתזכיר לי גם בחורף את ימי הקיץ.

עוגת מוס פליק שוקולד

תבנית 22

חומרים


בראוניז:

75 ג' חמאה

75 ג' שוקולד חלב

ביצה L

50 ג' סוכר (רבע כוס)

35 ג' קמח (רבע כוס)

1 ג' אבקת אפייה (1/8 כפית)

5 ג' אבקת קקאו (כפית)

5 ג' תמצית וניל (כפית)


25 ג' שוקולד חלב מומס


מוס שוקולד לבן:

5 ג' ג'לטין + 25 מ"ל מים קרים

200 ג' שוקולד לבן

80 מ"ל שמנת מתוקה (שליש כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

50 ג' חמאה רכה


500 מ"ל שמנת מתוקה מוקצפת

50 ג' שוקולד חלב מגורר


גנאש:

120 ג' שוקולד לבן

60 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס)

20 ג' שוקולד חלב






אופן ההכנה


בראוניז:

בקערה חסינת חום מניחים את החמאה עם השוקולד וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

מערבבים פנימה סוכר עד איחוד. מוסיפים ביצה ותמצית וניל וטורפים עד להטמעה מלאה.

מנפים מעל את הקמח, הקקאו ואבקת האפייה ומקפלים היטב לקבלת מסה חלקה.

יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 20 דקות.

מצננים את הבראוניז וממיסים את שארית השוקולד בקערית חסינת חום במיקרוגל עד המסה מלאה.

מורחים את השוקולד המומס על גבי הבראוניז בשכבה דקה ואחידה.

מקררים להתייצבות עד השלב הבא.


מוס שוקולד לבן:

מערבבים את הג'לטין עם המים הקרים בקערית חסינת חום, משהים עשר דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.

מניחים את השוקולד בקערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה, במקביל מרתיחים את השמנת המתוקה (80 מ"ל) יחד עם תמצית הוניל. יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד המומס ומערבבים לאיחוד. פורסים את החמאה לקוביות וטורפים אותה פנימה בהדרגה עד המסה.

מערבבים פנימה את הג'לטין המומס ומשהים 15 דקות בטמפרטורת החדר.


מקציפים את השמנת המתוקה למרקם רך כיוגורט. מגררים את השוקולד לשבבים דקים.

מקפלים את השמנת המתוקה לתוך מסת השוקולד הלבן לקבלת מוס אחיד.

מקפלים פנימה את שבבי השוקולד לפיזור אחיד.

יוצקים את המוס שהתקבל על גבי הבראוניז ומקפיאים למשך שש שעות לפני שלב הגנאש.


גנאש:

מרתיחים את השמנת המתוקה. מניחים את השוקולד הלבן בקערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. מניחים את השוקולד החלב בקערית חסינת חום וממיסים באותו האופן.

יוצקים כף אחת מכלל השמנת החמה על גבי השוקולד החלב ומערבבים היטב.

יוצקים את שאר השמנת החמה על גבי השוקולד הלבן ומערבבים לאיחוד.

יוצקים את הגנאש הלבן על פני העוגה לכיסוי מלא.

מניחים תלוליות שוקולד חלב בעזרת כפית על פני הגנאש הלבן ובעזרת קיסם יוצרים דוגמה.

מקפיאים שעה להתייצבות. מחלצים מהתבנית ומפשירים שלוש שעות במקרר לפני ההגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר או במקפיא.




0 comments

Recent Posts

See All