קוביות פרנוי פטל שוקולד

פרנוי הוא ממתק המורכב מפטל שלם קפוא, מצופה בשכבה של שוקולד לבן ואחריו שכבה נוספת של שוקולד חלב או מריר. הממתק כבש את הרשתות החברתיות נדמה שקודם בשל יופיו ואף בגלל ההכנה הפשוטה בבית.

וכשביקשתי לרקוח את הפרנוי לקוביות עוגה חשבתי על השילוב בין הפשטות של ההכנה לבין המראה והטעמים האלגנטיים שלה והרי יש שילובים שאי אפשר לטעות בהם, פטל ושוקולד הם ללא ספק אחד מהם.

בסיס שוקולדי פריך מפתי בר שוקולד שקיבל שכבה דקה של שוקולד מומס שהוסיף קראנצ׳יות ועומק.

מעל הבסיס הנחתי קרם מסקרפונה עשיר ועדין שהועשר במחית פטל אמיתית שבישלתי, טחנתי וסיננתי לקבלת טעם מרוכז, טבעי וחלק. ועל הכל גנאש שוקולד לבן שקיבל דוגמת נוצה לסירוגין עם שוקולד חלב ומחית פטל וזה המראה שהופך את הקוביות האלה לכל כך מיוחדות. עוגה קרה, ורדרדה, שוקולדית ופירותית, עם משחק מושלם של טעמים ומרקמים: פריכות, קרמיות, שוקולד ופטל שמאזן את הכל בדיוק.

ואני הכי אוהבת שזה נראה כמו קינוח של קונדטוריה, אבל ההכנה הרבה יותר פשוטה ממה שנדמה.

קוביות פרנוי פטל ושוקולד

תבנית 30/20

חומרים

בסיס:

15 יחידות פתי בר בטעם שוקולד

75 ג׳ שוקולד חלב/מריר

מחית פטל:

300 ג׳ פטל טרי/קפוא

10 ג׳ סוכר וניל (כף/שקיק)

קרם מסקרפונה פטל:

250 ג׳ מסקרפונה

60 ג׳ אבקת סוכר (חצי כוס)

500 ג׳ שמנת מתוקה

80 ג׳ אינסטנט פודינג וניל (5 כפות)

מחית פטל שהכנו קודם

גנאש שוקולד לבן בדוגמת נוצה:

200 ג׳ שוקולד לבן

80 מ״ל שמנת מתוקה (שליש כוס)

25 ג׳ שוקולד חלב/מריר

2 כפות מחית פטל שהכנו קודם

אופן ההכנה

בסיס:

מרפדים תבנית בנייר אפייה. מניחים בבסיס שכבת פתי בר שוקולד בצורה צפופה, זה לצד זה לכיסוי מלא.

מניחים שוקולד בקערית חסינת חום, ממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה.

בעזרת מברשת, מצפים את הפתי בר בשכבה אחידה של שוקולד מומס.

מכניסים למקרר או למקפיא להתייצבות.

מחית פטל:

מניחים בקלחת את הפטל, מוסיפים סוכר וניל ועל גבי להבה נמוכה-בינונית מביאים לריכוך והגרת הנוזלים עד לרתיחה. מסירים מהכיריים וטוחנים בבלנדר מוט או בלנדר רגיל למחית. מסננים מהזרעים לקבלת מחית חלקה.

מעבירים 2 כפות מהמחית לשקית זילוף קטנה לטובת דוגמת הנוצה בהמשך ואת שאר המחית לטובת הקרם.

את מחית הפטל בשני המצבים שומרים בטמפרטורת החדר.

קרם מסקרפונה פטל:

מעבירים לקערה את המסקרפונה, מנפים מעל את אבקת הסוכר ובעזרת לקקן מערבבים לאיחוד ולריכוך.

יוצקים מעל שמנת מתוקה, מוסיפים אינסטנט פודינג וניל ומקציפים לקבלת קרם יציב אך רך.

מעבירים 2-3 כפות מהקצפת אל תוך מחית הפטל, מערבבים ומשיבים את מחית הפטל אל הקצפת, מקפלים באופן ידני לקבלת קרם אחיד. יוצקים את הקרם בשכבה אחידה על גבי הבסיס השוקולדי ומקפיאים להתייצבות למשך שעה אחת עד שלב הגנאש.

גנאש שוקולד לבן בדוגמת נוצה:

מניחים שוקולד לבן בקערית חסינת חום, מוסיפים שמנת מתוקה, ממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה וקבלת גנאש חלק. יוצקים את הגנאש בשכבה אחידה על גבי הקרם שבתבנית.

מעבירים שוקולד חלב/מריר לשקית זילוף קטנה, סוגרים היטב ומכניסים לתוך כוס עם מים רותחים להמסת השוקולד.

מזלפים על גבי גנאש השוקולד הלבן, קווי שוקולד לרוחב העוגה כששומרים על רווח אחיד בו נזלף את מחית הפטל.

לאחר סיום זילוף קווי רוחב של שוקולד/מחית פטל. מעבירים בעזרת קיסם, קווי אורך מלמעלה למטה ליצירת דוגמת נוצה. מקפיאים להתייצבות למשך שש שעות. מפשירים במקרר כשעתיים לפני ההגשה.

מאחסנים בכלי אטום במקרר או במקפיא.

מומלץ להגיש חצי קפוא בדיוק כמו הפרנוי עצמו.