טארט ספקולאס הולנדי

עוגיות הספקולאס, הן עוגיות תבלינים הולנדיות. טארט הספקולאס, מורכב מבצק העוגיות ובמלית של קרם שקדים לכן שמו בהולנד הוא: ספקולאס ממולא. מכינים בצק פריך מתובל, מרדדים אותו בשני חלקים, לבסיס ולכיסוי, ממלאים בקרם שקדים והריח שיתפשט בבית, והטעם הנפלא שאחריו רק יחזק את המסקנה שלא צריך חג מולד כדי להנות ממאפים הולנדים נפלאים.

טארט ספקולאס הולנדי

תבנית/ רינג 20

---

חומרים

בצק:

6 ג' קינמון (כפית)

3 ג' ג'ינג'ר (חצי כפית)

3 ג' הל (חצי כפית)

1 ג' אניס טחון (קמצוץ)

1 ג' אגוז מוסקט (קמצוץ)

1 ג' ציפורן (קמצוץ)

280 ג' קמח (2 כוסות)

200 ג' סוכר דמררה (כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

150 ג' חמאה

ביצה

15 מ"ל חלב (כף)

מלית:

150 ג' אבקת שקדים (כוס וחצי)

120 ג' אבקת סוכר (כוס)

ביצה

10 ג' אמרטו (כף) / תמצית שקדים

הרכבה:

15 ג' חמאה מומסת

30 שקדים שלמים

אופן הכנה

בצק:

מערבבים את כל התבלינים יחד בקערית. מנפים לתוך מעבד מזון קמח, מוסיפים את התבלינים והסוכרים ומערבבים. מוסיפים את החמאה ומעבדים לקבלת פירורים. מוסיפים ביצה וחלב ומעבדים רק עד לקבלת בצק. אוספים את הבצק, עוטפים ביריעת ניילון נצמד ומקררים שעתיים עד 24 שעות. ככל שהבצק ישהה זמן רב יותר במקרר, התבלינים יספגו בבצק והטעם יהיה עשיר יותר.

מרדדים את הבצק על גבי משטח מקומח קלות, מרפדים את הבסיס והדפנות של התבנית ובשאר הבצק, קורצים עיגול בגודל פני התבנית, שישמש לכיסוי המלית.

מקפיאים את התבנית עם הבצק, ואת הבצק לכיסוי למשך חצי שעה.

מניחים בתוך התבנית, על הבצק הקפוא, משקולת דגנים לאפייה עיוורת (נייר אפייה ומעליו חומוס/ שעועית).

אופים את הקלתית למשך 20 דקות, 160 מעלות. מסירים את המשקולת ואופים למשך 5 דקות נוספות. מצננים.

מלית:

מערבבים יחד את כל מרכיבי המלית לקבלת קרם אחיד.

הרכבה:

מורחים את המלית בצורה שווה בתוך הקלתית האפויה למחצה, מניחים מעל את דיסקית הבצק הקפוא שרידדנו לשם כיסוי. מברישים את כיסוי הבצק בחמאה מומסת ומעטרים בשקדים שלמים.

אופים למשך 25 דקות, 160 מעלות.

שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.