• אורלי

עוגת מוס קינדר בואנו ונוטלה

כשהדר מבקשת עוגת מוס קינדר בואנו, אני משתדלת לרקוח מתכון חדש ולא לחזור על העוגות הקיימות שלי.

הפעם, שילבתי עם מוס הקינדר, שזה בעצם קרם אגוזי לוז, גם נוטלה, שזה בעצם קרם אגוזי לוז עם שוקולד.

אפיתי 2 בסיסי ביסקוויט, נוטלה ואגוזי לוז שאותם הנחתי בבסיס ובמרכז העוגה ואותם עטפתי במוס אוורירי במיוחד, והוא אכן מיוחד ומקופל עם מרנג וקצפת. את כל הטוב הזה, עטפתי בגנאש נוטלה והתקבלה עוגה אחת נפלאה ומענגת. את השכבות הפנימיות אפיתי בתבנית בקוטר 18 ס"מ ואת העוגה בתבנית בקוטר 20 ס"מ. כמו תמיד שאני מכינה עוגת קינדר בואנו, גם הפעם אני מזכירה שאני משתמשת בנוגט אגוזים של השחר העולה, במקום במחית קינדר בואנו, לאחר שמצאתי שהן זהות בצבע, בטעם ובמרקם ובמחיר זול הרבה יותר. את נוגט האגוזים ניתן להשיג בכל רשתות השיווק במחלקת ממרחי השוקולד.

כמובן שגם ניתן להשתמש במחית קינדר בואנו שאתם סומכים עלייה.


עוגת מוס קינדר בואנו ונוטלה

תבנית 18/תבנית 20


חומרים


ביסקוויט:

100 ג' נוטלה

100 ג' חמאה

100 ג' סוכר (חצי כוס)

3 ביצים

45 ג' קמח (שליש כוס)

80 ג' אבקת אגוזי לוז (2/3 כוס)


מוס:

5 ג' ג'לטין+25 מ"ל מים קרים

3 חלבונים

120 ג' סוכר (חצי כוס+כף)

40 מ"ל מים (2.5 כפות)

200 ג' ממרח נוגט אגוזים (כוס)

100 ג' שוקולד לבן

80 ג' חמאה

3 חלמונים

250 מ"ל שמנת מתוקה


גנאש:

180 ג' נוטלה

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)




אופן ההכנה

ביסקוויט:

בקערה חסינת חום, מניחים את הנוטלה והחמאה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

בקערת המיקסר, מניחים את הביצים והסוכר ומקציפים במשך כחמש דקות לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

יוצקים את תערובת השוקולד אל מסת הביצים תוך כדי הקצפה ומקציפים עד הטמעה מלאה.

מקפלים פנימה את אגוזי הלוז והקמח עד הטמעה מלאה.

מחלקים ויוצקים את המסה לתוך 2 תבנית בקוטר 18 ס"מ, אופים בחום תנור, 160 מעלות כעשרים דקות ומצננים.


מוס:

בתוך קערית חסינת חום, מערבבים את הג'לטין עם המים הקרים, משהים 10 דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.


בקלחת, מניחים את הנוגט, החמאה והשוקולד הלבן ועל גבי להבה נמוכה, מערבבים להמסה.

טורפים פנימה חלמון אחר חלמון עד הטמעה מלאה (כדאי לעבוד בזריזות כדי לא להפוך חלמון לחביתה)

מסירים מהכיריים, מערבבים פנימה את הג'לטין לקבלת מסה אחידה.


בתוך קערת המיקסר, מניחים את החלבונים. בתוך קלחת מניחים את המים והסוכר, ומרתיחים לטמפרטורה של 118 מעלות. כאשר הטמפרטורה קרובה למאה מעלות, מתחילים בהקצפת החלבונים.

יוצקים את סירופ הסוכר, בהדרגה ותוך כדי הקצפה איטית, קרוב לדפנות הקערה.

מגבירים את מהירות ההקצפה לגבוהה, ומקציפים כעשר דקות לקבלת מרנג יציב.


מקציפים את השמנת המתוקה לקבלת קצפת יציבה אך רכה.


מקפלים את הקצפת לתוך מסת הנוגט לאיחוד מלא. מקפלים את המרנג לקבלת מוס אחיד.


הרכבה:

מחלצים את 2 הביסקוויטים מהתבניות.

מרפדים תבנית בקוטר 20, בסיס בניילון נצמד ודפנות בשקף.

מניחים ביסקוויט אחד במרכז הבסיס, יוצקים מחצית מכמות המוס לתוך התבנית, מניחים את הביסקוויט השני ויוצקים מעל את שאר המוס. מקפיאים למשך שש שעות עד שלב הגנאש.



גנאש:

מרתיחים שמנת מתוקה, יוצקים על גבי הנוטלה ומערבבים היטב.

מחלצים את העוגה מהתבנית, מניחים על רשת ויוצקים את הגנאש על גבי העוגה הקפואה.

משיבים למקפיא למשך שעה נוספת להתייצבות.


מפשירים במקרר כשלוש שעות לפני ההגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר או במקפיא.

מעטרים בקינדר בואנו.



0 comments