לא מזמן, העלתי לבלוג מתכון לעוגת קינדר פינגווי, על פי אותה עוגת החטיף מבית מותג השוקולד העולמי והעוגה קיבלה המון תשואות בצורת שמירה ושיתוף (באינסטגרם) והחלטתי לנסות להמיר את העוגה לגרסת הפסח. הכנתי 2 שכבות עוגת שוקולד רכה, בה השתמשתי בכמו קמח תופח של חברת אוסם, אשר ניתן להשיג בכל רשתות השיווק, ואם אין אז ניתן להשתמש בקמח מצה וקמח תפוחי אדמה, לקבלת תוצאה זהה. בין שכבות העוגה יש קצפת המחבקת שכבת שוקולד דקה. הפעם, הכנתי את הקצפת בגרסת פרווה, עם החלק הסמיך של קרם הקוקוס אשר היה לפחות מיום קודם במקרר. והרי, כאשר מקררים פחית קרם קוקוס, החלק השומני מסמיך ונפרד מהנוזל. והתקבלה קצפת קרמית במיוחד. מפחית אחת מקבלים 330 גרם של קרם סמיך אשר ניתן להקצפה יציבה. אפשר להמיר את יתרת הכמות בשמנת מתוקה צמחית, לשקולכם, וכמובן שניתן להשתמש בשמנת מתוקה חלבית, כרצונכם. אני אתן את כל האפשרויות להצלחה ולקבלת עוגה מרשימה, ופשוטה להכנה. תהנו.
עוגת פינגווי קינדר
תבנית 24
עוגת שוקולד:
3 ביצים
150 ג' שמן (3/4 כוס)
120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס) לפרווה: 120 מ"ל שמנת צמחית (חצי כוס)
200 ג' סוכר (כוס)
140 ג' אבקת שוקולית (כוס)
15 ג' אבקת קקאו (כף)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
120 מ"ל מים רותחים (חצי כוס)
200 ג' קמח תופח לפסח (כוס ורבע) / *או: 100 ג' קמח מצה (כוס)+5 ג' אבקת אפייה (כפית)+30 ג' קמח תפוחי אדמה (2 כפות)
קצפת:
750 מ"ל שמנת מתוקה לפרווה: 700 ג׳ קרם קוקוס (החלק הסמיך) או 750 מ״ל שמנת צמחית (ניתן לשלב)
80 ג' אינסטנט פודינג וניל
15 ג' דבש (כף)
גנאש פנימי:
150 ג' שוקולד חלב לפרווה: 150 ג' שוקולד מריר
50 ג' חמאה לפרווה: 30 ג' שמן קוקוס או 50 ג' מחמאה
30 מ"ל שמנת מתוקה (2 כפות) לפרווה: כמות זהה של שמנת צמחית
ציפוי גנאש:
150 ג' שוקולד חלב לפרווה: 150 ג' שוקולד מריר
60 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס) לפרווה: 60 מ"ל שמנת צמחית (רבע כוס)
אופן ההכנה
עוגת שוקולד:
באופן ידני, טורפים בתוך קערה גדולה את הביצים ומוסיפים בהדרגה תוך כדי טריפה את הסוכר, השמן, השמנת ותמצית הוניל עד להטמעה מלאה ולקבלת תערובת תפוחה ואחידה.
מנפים פנימה את אבקת השוקולית, הקקאו והקמח. (במידה ואין קמח מערבבים יחד קמח מצה עם קמח תפוחי אדמה ואבקת אפייה וממשיכים באותו האופן) ומקפלים לתוך התערובת. לקראת סיום הקיפול, מוסיפים את המים הרותחים וטורפים לאיחוד ולקבלת מסה חלקה.
יוצקים את המסה שהתקבלה, באופן שווה לשתי תבנית בקוטר 24 ס"מ. (ניתן לאפות בתבנית אחת בקוטר 24 ולאחר אפייה וקרור לחצות לשני חלקים שווים). אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ15 דקות (במידה ואופים בתבנית אחת הזמן מתארך ב 15 דקות נוספות) מצננים היטב.
קצפת:
אם משתמשים בקרם קוקוס יש לקרר את הקופסה במשך 24 שעות מינימום, ולאחר מכן להוציא רק את הקרם הסמיך.
בקערת ההקצפה, יוצקים את השמנת המתוקה (הצמחית או קרם הקוקוס) יחד עם אינסטנט פודינג ודבש ומקציפים לקבלת קצפת יציבה.
גנאש פנימי:
בקערית חסינת חום מניחים את השוקולד עם החמאה והשמנת המתוקה (או מחמאה/שמן קוקוס)
וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. מערבבים ומצננים לקבלת ממרח שוקולד.
הרכבה:
בתוך תבנית אחת עם עוגת שוקולד, מניחים שקף מסביב לדפנות התבנית.
יוצקים מחצית מכמות הקצפת על עוגת השוקולד, מיישרים באופן שווה ומקפיאים למשך חצי שעה להתייצבות קלה. את שאר הקצפת שומרים בנתיים במקרר.
לאחר חצי שעה, יוצקים את הגנאש הפנימי על הקצפת הקפואה למחצה, ומיישרים לשכבה אחידה.
מקפיאים חמש דקות להתייצבות, ויוצקים בשכבה אחידה את חלקה השני של הקצפת.
סוגרים את העוגה בשכבת העוגה השנייה ומקררים לפחות שעה להתייצבות.
ציפוי גנאש:
בקערית חסינת חום מניחים את השוקולד עם השמנת וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.
מחלצים את העוגה מהתבנית, יוצקים את הגנאש על העוגה לכיסוי מלא ואחיד כולל הדפנות.
מקררים את העוגה לספיגת טעמים למשך ארבע שעות, לפני פריסה והגשה.
שומרים בכלי אטום במקרר. העוגה ניתנת להקפאה, מפשירים במקרר שלוש שעות לפני ההגשה.
