טירמיסו עם בישקוטי אמרטי home made

אני מכורה לטירמיסו. אוהבת את הרכות הנמסה בפה בשילוב קרמי קפה, עבורי זה עונג רצוף!

כבר שנים בא לי להכין טירמיסו כשר לפסח. רציתי להפוך את הבישקוטי (לשונות חתול/ אצבעות הגבירה) לעוגיות אמרטי שקדים, כאלה שהם כמו מעין מקרון, חלולים בפנים, סופגים את כל סירופ הקפה לכדי ביס מושלם.

הקצפתי חלבון עם אבקת סוכר ותיבלתי בליקר אמרטו (ליקר שקדים), קיפלתי פנימה אבקת שקדים יחד עם אבקת סוכר, מעט קורנפלור וקמח מצה. זילפתי על נייר אפייה אצבעות ואפיתי, התוצאה הרשימה אותי מאוד. הבישקוטים לא התפשטו והתרחבו כמו שפחדתי, אלה שמרו על צורתן היפה וספגו נפלא את סירופ הקפה. התקבל טירמיסו כלבבי, התענגתי על כל ביס וברור שזאת תהיה אחת מעוגות החג שלי שאאמץ הרבה אחרי הפסח...

ליקר אמרטו ניתן להמיר בתמצית שקדים משובחת שאתם אוהבים.

אני אוהבת את הטירמיסו שלי פרוס יציב, לא אוהבת שליכטה על הצלחת או לאכול מהתבנית, לכן עושה שימוש באינסטנט פודינג לשמור על יציבות העוגה.

טירמיסו עם בישקוטי אמרטי home made

תבנית 30/25

חומרים

בישקוטי אמרטי:

250 ג׳ אבקת שקדים (2.5 כוסות)

250 ג׳ אבקת סוכר (2 כוסות+2 כפיות)

15 ג׳ קורנפלור (כף)

20 ג׳ קמח מצה (כף)

4 חלבונים

30 מ״ל ליקר אמרטו (2 כפות)/ כמה טיפות תמצית שקדים

סירופ קפה:

240 מ״ל מים חמים (כוס)

32 ג׳ קפה נמס (4 כפיות)/ מנת אספרסו

15 מ״ל ליקר אמרטו (כף)

קרם מסקרפונה קפה:

500 ג׳ מסקרפונה

500 מ״ל שמנת מתוקה

80 ג׳ אינסטנט פודינג וניל

50 מ״ל מים רותחים+40 ג׳ קפה נמס (5 כפיות)/ מנת אספרסו

בנוסף:

50 ג׳ שוקולד חלב/מריר מגורר דק

אופן ההכנה

בישקוטי אמרטי:

בקערה גדולה מניחים אבקת שקדים, מנפים מעל מחצית מכמות אבקת הסוכר ואת הקורנפלור ומוסיפים קמח מצה.

מערבבים לקבלת תערובת אחידה. בקערת ההקצפה מניחים את החלבונים ומתחילים להקציף במהירות גבוהה.

מוסיפים את שארית אבקת הסוכר, כף אחר כף בהדרגה ועד להטמעה מלאה ולקבלת מרנג יציב.

לקראת סוף ההקצפה, מוסיפים את ליקר האמרטו או תמצית השקדים ומקציפים דקותיים נוספות.

מקפלים את תערובת החומרים היבשים, בהדרגה בשלוש פעימות אל תוך המרנג לאיחוד מלא ולקבלת תערובת אחידה. מעבירים את התערובת שהתקבלה לתוך שק זילוף גדול עם צנטר עגול רחב.

מרפדים שתי תבניות תנור סטנדרטיות בנייר אפייה ומזלפים במרווחים קטנים, אצבעות בקוטר רוחב 2-3 ס״מ ואורך 8-10 ס״מ, האצבעות מתרחבות מעט באפייה ושומרות על צורתן.

אופים במשך כ- 25 דקות בחום 160 מעלות תוכנית טורבו עד להתייצבות ולהזהבה, מצננים היטב לפני חילוץ.

ניתן להרכיב מיד את הטירמיסו או לשמור בכלי אטום בטמפרטורת החדר כשבוע לפחות.

סירופ קפה:

מערבבים לתוך כוס מים חמים את אבקת הקפה נמס או מנת האספרסו ומצננים היטב עד ההרכבה.

מוסיפים ליקר אמרטו ומערבבים.

קרם מסקרפונה קפה:

מערבבים מים רותחים עם אבקת קפה נמס או מכינים מנת אספרסו ומצננים היטב.

לתוך קערת ההקצפה, מוזגים את גבינת המסקרפונה, יוצקים מעל שמנת מתוקה ומערבבים קלות.

יוצקים את הקפה, מוסיפים אינסטנט פודינג וניל ומקציפים לקבלת קרם יציב אך רך.

הרכבה:

טובלים את הבישקוטים בתוך סירופ הקפה ומסדרים שכבה אחת צפופה בתוך תבנית מרופדת נייר אפייה.

יוצקים מעל מחצית מכמות הקרם ומשטחים בשכבה אחת.

מסדרים מעל שכבה נוספת של בישקוטים טבולים בקפה ומסיימים בשארית קרם הקפה בשכבה אחידה.

מגררים מעל את השוקולד לכיסוי מלא ואחיד.

מקררים להתייצבות וספיגת טעמים למשך 8-10 שעות לפני חילוץ פריסה והגשה.

הטירמיסו ניתן להקפאה. מפשירים במקרר כארבע שעות לפני ההגשה.