• אורלי

עוגת מוס בלונדי עם קרמבו

Updated: Feb 1, 2020


מה יותר מבשר את בוא הסתיו יותר מאשר קרמבו? אוהבי הקרמבו חלוקים: חלוקים בין מוקה לוניל, חלוקים בין להתחיל לאכול קודם מהביסקוויט או מהקרם... בעוגה הזאת לא תהייה מחלוקת- כולם אוהבים! אחת מעוגות המוס הראשונות שרקחתי, ע"פ בקשתה ודמיונה של הבת שלי, הדר, ובכל עונה שיפרתי עד שהגענו ל- "העוגת קרמבו " שפותחת לנו כל עונה. עוגה פשוטה להכנה, מוס שוקולד בלונדי שניתן להשתמש בכל חברה שתבחרו, ובפנים מחביאים קרמבו בטעם שאוהבים. אנחנו אנשי המוקה, אך גם וניל ישתלב מעולה עם טעם הבלונדי. משום שכבר יש לנו עוגייה בקרמבו, בחרתי לעוגה בסיס קראנץ, ואת הכל עוטף ציפוי מתפצח של שוקולד חלב ושוקולד לבן. חלום. את העוגה אני מכינה בתבנית סיליקון בצורת רולדה, ככה שאני יוצקת קודם את המוס ומסיימת עם שכבת הבסיס, כלומר הרכבה הפוכה. אך ניתן להכין בכל תבנית דומה אחרת ובגודל זהה, או בתבנית כיכר או אינגליש קייק רק שאז מרכיבים את העוגה באופן רגיל, כלומר קודם את הבסיס ומעל את המוס. אופן ההכנה מתייחס לשתי האופציות.

עוגת מוס בלונדי עם קרמבו

תבנית 25/10


חומרים

מוס בלונדי:

5 ג' ג'לטין + 25 מ"ל מים קרים

120 מ"ל חלב (חצי כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף / שקיק)

200 ג' שוקולד בלונדי

50 ג' חמאה

375 מ"ל שמנת מתוקה


5-6 קרמבו בטעם שאוהבים


בסיס קראנץ':

50 ג' שוקולד חלב

50 ג' שוקולד לבן

40 ג' שבבי פייטה / קורנפלקס טבעי גרוס (חצי כוס + כף)

40 ג' ברס, אגוזי לוז גרוסים ומסוכרים ( רבע כוס + כף)


ציפוי שיש מתפצח:

250 ג' שוקולד חלב

250 ג' שוקולד לבן

10 מ"ל שמן (2 כפיות)



אופן הכנה

מוס בלונדי:

מערבבים ג'לטין עם מים קרים, משהים 10 דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.

מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום. בקלחת, מרתיחים יחד את החלב עם סוכר הוניל.

יוצקים את החלב הרותח על גבי השוקולד וטורפים להמסה.

מגררים פנימה את החמאה, וטורפים היטב להמסה אחידה.

טורפים פנימה את הג'לטין המומס ומשהים לצינון, 15 דקות בטמפרטורת החדר.

מקציפים את השמנת המתוקה למרקם רך כיוגורט ומקפלים לתוך קרם השוקולד לקבלת מוס חלק ואחיד.


הרכבה:

הרכבה בתבנית סיליקון

יוצקים שכבת מוס קטנה שתכסה רק את בסיס התבנית. מסדרים מעל ובצפיפות את הקרמבו, זה לצד זה כשהביסקוויט כלפי מעלה, ויוצקים מעל את שאר המוס. מקפיאים להתייצבות עד הכנת בסיס הקראנץ'.


הרכבה בתבנית כיכר / אינגליש קייק

מתחילים בהכנת בסיס הקראנץ', מקפיאים להתייצבות ומעל יוצקים שכבת מוס קטנה שתכסה רק את שכבת הקראנץ', מסדרים מעל ובצפיפות את הקרמבו, זה לצד זה כשהביסקויט כלפי מטה, ויוצקים מעל את שאר המוס. מקפיאים להתייצבות עד לציפוי.


בסיס קראנץ

הרכבה בתבנית סיליקון

לאחר ששכבת המוס קפאה, ממיסים יחד שוקולד חלב ושוקולד לבן ומערבבים להמסה. מוסיפים פנימה את שבבי הפייטה ואת אגוזי הברס ומערבבים. משטחים את המסה, בעזרת פלטה מדורגת על גבי המוס בשכבה אחידה ומשיבים להקפאה עד לציפוי.


הרכבה בתבנית כיכר / אינגליש קייק

מרפדים את בסיס התבנית בנייר אפייה. ממיסים יחד שוקולד חלב ושוקולד לבן ומערבבים להמסה. מוסיפים פנימה את שבבי הפייטה ואת אגוזי הברס ומערבבים. משטחים את המסה, בעזרת כף בתוך התבנית בצורה אחידה ומקפיאים עד לשלב הבא.


ציפוי שיש מתפצח

ממיסים כל שוקולד בנפרד, מערבבים, מוסיפים לכל שוקולד כפית שמן ומערבבים היטב.

לתוך כלי כד מידה, יוצקים רבע מכמות שוקולד החלב ולתוכו, אל מרכז השוקולד, יוצקים רבע מכמות שוקולד לבן. אל תוך השוקולד הלבן, אל מרכזו, יוצקים רבע מכמות שוקולד החלב וכן הלאה עד לסיום כמות השוקולד ובזהירות בעזרת שיפוד, יוצרים שיש עדין.

מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית, מניחים על רשת העומדת על תבנית עמוקה ויוצקים את הציפוי הלוך ושוב לרוחבה של העוגה. מקפיאים להתייצבות. מפשירים במקרר ארבע שעות לפני ההגשה.




0 comments