• אורלי

מוס לוטוס ושוקולד לבן

Updated: Feb 1, 2020


לעתים אני מעדיפה להכין מוס אישי במקום עוגה אחת גדולה. עניין של גיוון ואפילו חסכון. עוגת מוס לוטוס עם שוקולד לבן, על בסיס קרם אנגלז, קרם שמבושל מחלב וחלמונים ומחולק לשניים, ללוטוס ולשוקולד הלבן. שתי שכבות בשני צבעים והבסיס, עוגיות לוטוס טחונות עם כתר ספירלה מממרח לוטוס. למי שאין תבנית סיליקון בדוגמת ספירלה, יכול למזוג את הלוטוס באופן ישיר על המוס. מי שחשקה נפשו בעוגה, הכמויות מתאימות לתבנית בקוטר 22 ס"מ.

מוס לוטוס ושוקולד לבן

5 תבניות בקוטר 8 ס"מ ובגובה 10 ס"מ


חומרים

בסיס:

120 ג' עוגיות לוטוס

50 ג' חמאה מומסת

קרם אנגלז:

8 ג' ג'לטין + 40 מ"ל מים קרים

6 חלמונים

400 מ"ל חלב (כוס ו3/4)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)


150 ג' שוקולד לבן

150 ג' ממרח לוטוס

500 מ"ל שמנת מתוקה (2 כוסות)


ציפוי:

50 ג' שוקולד לבן מומס


ספירלות לוטוס:

150 ג' ממרח לוטוס


אופן הכנה

בסיס:

סוגרים את תחתית הרינג ברדיד אלומיניום, מניחים בתוך הרינג עיגול נייר אפייה בקוטר הרינג ומרפדים את דפנות הרינג בשקף.

מניחים את עוגיות הלוטוס במעבד מזון וטוחנים לפירורים דקים. מוסיפים את החמאה המומסת ומעבדים לקבלת פירורים לחים. מהדקים בתוך כל רינג, 3 כפיות מפירורי העוגיות ומקפיאים להתייצבות.


קרם אנגלז:

מערבבים ג'לטין עם מים קרים, משהים עשר דקות בטמפרטורת החדר וממיסים שלושים שניות במיקרוגל.

בקלחת מרתיחים יחד, חלב עם סוכר ותמצית וניל. במקביל טורפים בקערה חסינת חום את החלמונים. יוצקים מעט מהנוזל הרותח על גבי החלמונים, תוך כדי טריפה מתמדת והשוואת טמפרטורה. יוצקים עוד מעט מהנוזל החם לחלמונים וממשיכים לטרוף. משיבים את תכולת החלמונים לקלחת וטורפים עד הסמכה קלה (82 מעלות). מסירים מהכיריים ומערבבים פנימה ג'לטין מומס.


מניחים בשתי קערות נפרדות וחסינות חום את השוקולד הלבן ואת הלוטוס ויוצקים מעל את קרם האנגלז דרך מסננת ובאופן שווה. טורפים היטב להמסה ולקבלת קרם חלק ואחיד. מצננים לטמפרטורת החדר.


מקציפים מחצית מכמות השמנת המתוקה למרקם רך כיוגורט, ומקפלים עם קרם הלוטוס. יוצקים חצי כוס לכל רינג, על גבי הבסיס ומשיבים למקפיא לחצי שעה נוספת.


מקציפים את שארית השמנת המתוקה למרקם רך כיוגורט, ומקפלים עם קרם השוקולד הלבן. יוצקים חצי כוס על גבי שכבת הלוטוס ומשיבים למקפיא להתייצבות.


ציפוי:

לאחר התייצבות המוס, ממיסים את השוקולד הלבן, יוצקים על פני המוס ומשיבים להקפאה.


ספירלות לוטוס:

מחממים מעט את ממרח הלוטוס במיקרוגל לריכוך, לקבלת ממרח נוזלי. מעבירים לשקית זילוף ללא צנטר, גוזרים פתח קטן מאוד בשקית ומזלפים לתוך הספירלות. מקפיאים להתייצבות.


משחררים את עוגות המוס מהרינג, ומניחים מעל ספירלת סיליקון.

מפשירים במקרר שעתיים לפני ההגשה.





0 comments

Recent Posts

See All