מרציפאי, הוא פאי עם קרם שקדים הדומה בטעמו למרציפן וכבר פגשנו אותו בבלוג יחד עם גרסה לקרם פיסטוקים. קרם אחד שבו מרכיב אחד שמשתנה, הופך לטארט שונה לגמרי. הפעם אשלב חומר גלם אהוב נוסף, הקוקוס וניצור איתו מרציפאי קוקוס עשיר ומתקתק בזיגוג סמיך המקנה למרציפאי רובד נוסף לביס מושלם.
מרציפאי קוקוס
תבנית טארט 22
בצק פריך:
100 ג' חמאה
170 ג' קמח (כוס ורבע)
50 ג' אבקת שקדים (חצי כוס)
60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
2 ג' מלח (רבע כפית)
ביצה
מלית קוקוס:
100 ג' חמאה
100 ג' קוקוס (כוס+כף)
60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)
50 ג' אבקת שקדים (חצי כוס)
15 ג' קמח (כף)
ביצה
5 ג' תמצית וניל (כפית)
10 ג' ליקר אמרטו (2 כפיות)
חצי צנצנת ריבת תותים
ציפוי:
120 ג' אבקת סוכר (כוס)
2-3 טיפות מיץ לימון
2-3 טיפות תמצית שקדים
*לצבע ורוד להוסיף כף ריבת תותים מסוננת
אופן ההכנה
בצק:
במעבד מזון מערבלים קמח, אבקת שקדים, אבקת סוכר, סוכר וניל ומלח. מוסיפים חמאה ומעבדים לפירורים. מוסיפים ביצה ומעבדים לבצק. עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות שעה. מרדדים בצק על משטח מקומח, קורצים עיגול בקוטר 22 ובעובי 3 מ"מ. משמנים רינג בחמאה רכה, מלבישים את הבצק על הרינג, מהדקים היטב בדפנות הרינג, מחוררים קלות במזלג ומקפיאים חצי שעה. מחממים תנור ל-170 מעלות, מניחים על גבי הבצק הקפוא, נייר אפייה עם משקולת דגנים (חומוס או שעועית) ואופים אפייה עיוורת כ-12 דקות לאפייה חלקית, מסירים את המשקולת ומצננים.
מלית:
במעבד מזון או באופן ידני מערבבים את כל חומרי המלית לאיחוד מלא.
מורחים על הקלתית האפוייה למחצה את ריבת התותים בצורה שווה ויוצקים מעל את המלית באופן אחיד.
אופים 160 מעלות עד הזהבה מלאה. מצננים.
ציפוי:
מנפים אבקת סוכר. מערבבים לתוכה בהדרגה מיץ לימון ותמצית שקדים לסמיכות הרצויה.
מפרישים 2 כפות מהזיגוג לקערית נוספת ומערבבים לתוכה כף ריבת תותים לקבלת צבע ורוד. מצפים את הטארט בזיגוג הלבן בצורה אחידה, מעטרים בקווים ורודים ובעזרת קיסם מושכים לקבלת דוגמה.
שומרים בכלי אטום בטמפר
טורת החדר או לאורך זמן רב יותר במקרר.
