מרציפאי

אחד מחומרי הגלם הנפוצים והאהובים עליי במטבח זה אבקת שקדים. היא יכולה להיות הכוכבת הראשית או רק ניצבת אבל תמיד היא משובחת. אני אוהבת אותה בטעמים ים-תיכוניים עם פיסטוק, אמרטו, מי זאהר (מי פריחת הדרים) ומי ורדים. וכשלא הצלחתי להחליט, הוספתי שינוי קטן וקיבלתי טעם נוסף. ככה הרווחתי שני מתכונים מפאי אחד. הפאי הזה הוא חובה לחובבי המרציפן.

מרציפאי שקדים או פיסטוק, תבנית טארט 22

---

חומרים

בצק פריך:

100 ג' חמאה

50 ג' אבקת סוכר (רבע כוס)

שקיק סוכר וניל

50 ג' אבקת שקדים (חצי כוס)

רבע כפית מלח

170 ג' קמח (כוס ורבע)

2 חלמונים

לבחירה 2 מליות:

שקדים:

120 ג' חמאה רכה

120 ג' אבקת סוכר (כוס)

200 ג' אבקת שקדים (2 כוסות)

ביצה

כפית תמצית וניל

כף ליקר אמרטו

חצי צנצנת ריבת פובידל

פיסטוק:

120 ג' חמאה רכה

120 ג' אבקת סוכר (כוס)

100 ג' אבקת שקדים (כוס)

100 ג' אבקת פיסטוק (כוס)

ביצה

כף מחית פיסטוק

כפית תמצית וניל

2 טיפות מי זאהר

חצי צנצנת ריבת ורדים

ציפוי:

120 ג' אבקת סוכר (כוס)

2-3 טיפות מיץ לימון

2-3 טיפות מי ורדים

*לצבע ורוד ניתן להוסיף כף אבקת פירות יער

---

אופן ההכנה

בצק:

במעבד מזון מערבלים קמח, אבקת שקדים, אבקת סוכר, סוכר וניל ומלח. מוסיפים חמאה ומעבדים לפירורים. מוסיפים חלמונים ומעבדים לבצק. עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות שעה.

מרדדים בצק על משטח מקומח, קורצים עיגול בקוטר 22 ובעובי 3 מ"מ. משמנים רינג בחמאה רכה, מלבישים את הבצק על הרינג, מהדקים היטב בדפנות הרינג, מחוררים קלות במזלג ומקפיאים במשך שעה. לאחר שעה מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים כ-12 דק' לאפייה חלקית. מצננים.

מלית:

במעבד מזון או באופן ידני מערבבים את כל חומרי מלית השקדים או הפיסטוק לאיחוד מלא.

מורחים על הקלתית האפוייה למחצה 2-3 כפות ריבה ויוצקים מעל את המלית באופן אחיד.

אופים 170 מעלות עד הזהבה מלאה. מצננים.

ציפוי:

מנפים אבקת סוכר. מערבבים לתוכה בהדרגה מיץ לימון ומי ורדים לסמיכות הרצויה.

מצפים את הטארט בצורה אחידה.