עוגת מוס מסקרפונה ושוקולד לבן מקורמל

כמו שקוראיי הותיקים יודעים, את עוגות המוס שלי, לרוב אני רוקחת על פי טעמה של הדר.

הפעם, על בסיס עוגיות לוטוס, הכנתי מוס מסקרפונה המבוסס על חלמונים וסירופ סוכר, ובציפוי גנאש שוקולד לבן מקורמל, שנכין יחד בקלי קלות. סירופ הסוכר אותו יוצקים על החלמונים מתחמם ל-118 מעלות, לכן המוס בטוח לחלוטין למאכל לנשים הרות. שוקולד לבן מקורמל, נכין יחד בתנור, עם כל סוג שוקולד שאתם אוהבים, גם אלה שקונים בסופר יעשו היטב את העבודה. עוגת מוס קלה להכנה ובטעמים שהדר אוהבת במיוחד, ואני בטוחה שגם אתם תאהבו.

עוגת מוס מסקרפונה ושוקולד לבן מקורמל

תבנית 20

חומרים

בסיס:

175 ג' עוגיות לוטוס

65 ג' חמאה מומסת

מוס מסקרפונה:

5 ג' ג'לטין + 25 מ"ל מים קרים

400 מ"ל שמנת מתוקה (כוס ו2/3)

135 ג' סוכר (2/3 כוס)

45 מ"ל מים (3 כפות)

3 חלמונים L

250 ג' גבינת מסקרפונה

5 ג' מחית וניל (כפית)

שוקולד לבן מקורמל:

200 ג' שוקולד לבן

15 ג' שמן קנולה (כף)

גנאש:

150 ג' שוקולד לבן מקורמל

60 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס)

אופן ההכנה

בסיס:

מניחים במעבד המזון את עוגיות הלוטוס וטוחנים דק. מוסיפים את החמאה המומסת ומעבדים לקבלת פירורים לחים. מהדקים על בסיס תבנית מרופדת נייר אפייה, בצורה אחידה. מקפיאים עד השלב הבא.

מוס מסקרפונה:

בקערית חסינת חום, מערבבים את הג'לטין עם המים הקרים, משהים 10 דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל. מניחים בקערת המיקסר את החלמונים ומתחילים בהקצפה, במקביל מרתיחים בקלחת את הסוכר והמים לטמפרטורה של 118 מעלות. יוצקים את הסירופ הרותח על גבי החלמונים, תוך כדי הקצפה ומקציפים למשך כעשר דקות, עד קבלת מרקם תפוח ובהיר.

מניחים את המסקרפונה עם מחית הוניל בקערה, ובעזרת מרית מרככים אותה תוך כדי בחישה.

מערבבים כפית אחת של המסקרפונה הרכה לתוך הג'לטין המומס, ושבים על הפעולה לשם השוואת מרקמים.

יוצקים את תכולת הג'לטין לתוך קערת המסקרפונה ומאחדים היטב.

מוסיפים את המסקרפונה לתוך קערת המיקסר ומאחדים עם תערובת החלמונים.

מקציפים את השמנת המתוקה למרקם רך כיוגורט ומקפלים עם המסה שבקערת המיקסר.

יוצקים את מוס המסקרפונה על גבי בסיס הלוטוס ומקפיאים למשך 6 שעות עד שלב הגנאש.

שוקולד לבן מקורמל:

בתבנית נון סטיק בגודל בינוני, מורחים את השמן ומניחים מעל את השוקולד הלבן.

מחממים את התנור לחום 120 מעלות בתוכנית טורבו ומתחילים בקרמול השוקולד.

תהליך הקרמול נעשה במשך כארבעים וחמש דקות, כאשר יש לערבב בעזרת מרית במשך כל חמש דקות את השוקולד ולמרוח על התבנית חזרה. שבים על התהליך גם אם נדמה שלא קורה כלום. יתכן ויווצרו גושים במהלך הקרמול, ערבוב טוב ימיס חזרה. מערבבים היטב כולל השוליים, כדי שלא ישרף.

השוקולד מקורמל כאשר צבעו שחום כמעט כמו ריבת חלב, והריח האגוזי מתפשט בחלל.

מוציאים מהתנור, מערבבים היטב ומצננים.

גנאש:

מרתיחים את השמנת המתוקה, יוצקים על השוקולד המקורמל ומערבבים היטב לאיחוד.

יוצקים את הגנאש על גבי פני העוגה לציפוי ומשיבים למקפיא להתייצבות.

אם תרצו גנאש תבליט כמו בעוגה שלי, מעבירים 2 כפות גנאש לשקית זילוף, גוזרים פתח יציאה קטן ומזלפים בצורה חופשית על פני הגנאש שיצקנו קודם ומשיבים למקפיא להתייצבות.

מחלצים את העוגה מהתבנית ומפשירים ארבע שעות במקרר לפני ההגשה.

שומרים בכלי אטום במקפיא או במקרר.