• אורלי

טריקולור מטרה


עוגת טריקולור מטרה, היא עוגת מוס בשלושה טעמים: שוקולד חלב, שוקולד לבן וקינדר בואנו. החלטתי להכין את העוגה בצורת מטרה, כלומר עיגול קטן בתוך עיגול בינוני בתוך עיגול גדול. העוגה, פשוטה להכנה ויחד עם זאת מרשימה ביופייה, ניתן לפרוס את הכנתה במספר ימים או להתחיל ולסיים ביום אחד, העיקרון פשוט: מכינים מוס שוקולד חלב ברינג קטן ומקפיאים. לאחר ההקפאה, מחלצים את המוס ומניחים ברינג בינוני ואת מוס הקינדר יוצקים מסביב ומעליו ושוב מקפיאים ומחלצים ומניחים בתבנית גדולה,יוצקים את המוס מעל ומסביב ומניחים מעל את עוגת השוקולד שתשמש כבסיס והרי העוגה מורכבת בצורה הפוכה. את מוס קינדר בואנו, אני מכינה ממרח נוגט אגוזים של השחר העולה, לאחר שמצאתי שהטעם זהה לאותה מחית קינדר בואנו שעולה יותר מכפול, אז לבחירתכם, ניתן להשתמש בכל אחת מהאפשרויות. יאללה מתחילים!

טריקולור מטרה

רינג 6 גובה 4 ס"מ, רינג 12 גובה 4 ס"מ, תבנית 18 גובה 8 ס"מ


חומרים

מוס שוקולד חלב:

2 ג' ג'לטין+10 מ"ל מים קרים

50 ג' שוקולד חלב

30 מ"ל שמנת מתוקה (2 כפות) (1)

15 ג' חמאה רכה

60 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס) (2)

מוס קינדר בואנו:

4 ג' ג'לטין + 20 מ"ל מים קרים

100 ג' מחית נוגט אגוזים/ מחית קינדר בואנו

60 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס) (1)

30 ג' חמאה רכה

180 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס) (2)



מוס שוקולד לבן:

6 ג' ג'לטין + 30 מ"ל מים קרים

300 ג' שוקולד לבן

5 ג' תמצית וניל (כפית)

60 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס) (1)

50 ג' חמאה

375 מ"ל שמנת מתוקה (כוס וחצי+כף) (2)


בסיס עוגת שוקולד:

ביצה

50 ג' סוכר (רבע כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

50 מ"ל שמן (רבע כוס)

60 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס)

70 ג' קמח (חצי כוס)

3 ג' אבקת אפייה (חצי כפית)

35 ג' אבקת קקאו (רבע כוס)

חופן שבבי שוקוצ'יפס לבן



זיגוג שקוף:

5 ג' ג'לטין + 25 מ"ל מים קרים

200 ג' סוכר ( כוס)

240 מ"ל מים (כוס)






אופן ההכנה

מוס שוקולד חלב:

מערבבים ג'לטין עם מים קרים, משהים 10 דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.

מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל. מחממים את השמנת המתוקה (1)

ומערבבים לתוך השוקולד. ממיסים פנימה את החמאה הרכה וטורפים להמסה. מערבבים פנימה את הג'לטין המומס ומשהים 10 דקות בטמפרטורת החדר. מקציפים את השמנת המתוקה (2) למרקם רך כיוגורט ומקפלים למסת השוקולד. מרפדים את בסיס הרינג (6 ס"מ) בניילון נצמד, מניחים שקף בדפנות (לחילוץ קל ומהיר יותר) ויוצקים את המוס לתוך הרינג. מקפיאים למשך שעתיים.

מוס קינדר:

מתחילים בהכנת מוס הקינדר, רק כאשר מוס השוקולד חלב קפוא לחלוטין.

מערבבים את הג'לטין עם המים, משהים 10 דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.

מרתיחים את השמנת המתוקה (1), יוצקים על מחית הקינדר / ממרח נוגט אגוזים ומערבבים לאיחוד.

ממיסים פנימה את החמאה עד הטמעה מלאה. מערבבים פנימה את הג'לטין המומס ומשהים 15 דקות בטמפרטורת החדר. מקציפים את השמנת המתוקה(2) למרקם רך כיוגורט ומקפלים תערובות לקבלת מוס אחיד. מרפדים את בסיס הרינג (12 ס"מ) בניילון נצמד, ומניחים שקף בדפנות. מחלצים את מוס שוקולד חלב ומניחים במרכז הרינג. יוצקים את המוס מסביב למוס השוקולד ומעליו לכיסוי מלא ועד לשפת הרינג ומקפיאים למשך ארבע שעות.


בסיס עוגת שוקולד:

מקציפים באופן ידני, ביצה וסוכר. תוך כדי הקצפה מוסיפים תמצית וניל, שמן ושמנת מתוקה.

מנפים מעל אבקת קקאו, קמח ואבקת אפייה ומקפלים היטב להטמעה. מוסיפים פנימה את שבבי השוקולד.

מרפדים תבנית בקוטר 22 ס"מ בנייר אפייה, יוצקים בתוכה את הבלילה ואופים 160 מעלות למשך 15 דקות.

מצננים וקורצים עיגול בקוטר 18 ס"מ.


מוס שוקולד לבן:

ממשיכים עם שכבת השוקולד רק כאשר שכבת מוס הקינדר קפואה לחלוטין.

מערבבים את הג'לטין עם המים, משהים 10 דקות בטמפרטורת החדר, וממיסים 30 שניות במיקרוגל.

מרתיחים את השמנת המתוקה (1) עם תמצית הוניל, יוצקים על גבי השוקולד הלבן וטורפים היטב להמסה.

מערבבים פנימה את החמאה עד להמסה. מערבבים פנימה את הג'לטין המומס ומשהים 15 דקות בטמפרטורת החדר. מקציפים את השמנת המתוקה(2) למרקם רך כיוגורט ומקפלים תערובות.

מרפדים את בסיס התבנית בניילון נצמד, ומניחים שקף בדפנות. מחלצים את מוס הקינדר ומניחים במרכז התבנית. יוצקים את מוס השוקולד מסביב ומעל למוס הקינדר לכיסוי מלא ועד לפני שפת התבנית. מניחים מעל את עוגת הבסיס ומקפיאים למשך שש שעות.



זיגוג שקוף:

מערבבים ג'לטין עם מים קרים, משהים 10 דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.

מרתיחים יחד בקלחת מים וסוכר, מנמיכים להבה ומאפשרים למים לבעבע למשך כחצי דקה.

מסירים מהכיריים ומערבבים פנימה את הג'לטין המומס ומצננים לטמפרטורת החדר. מחלצים את העוגה מהתבנית ומצפים בזיגוג. מפשירים את העוגה במקרר כשלוש שעות לפני ההגשה.

אם מקפיאים את העוגה לאחר הזיגוג, הזיגוג יהפוך לאטום אך ישוב לשקיפותו במהלך ההפשרה במקרר.



0 comments