• אורלי

עוגת מוס נוטלה



נוטלה הוא מותג מצליח של ממרח שוקולד ואגוזי לוז. העוגה הזאת בנויה על טהרת הממרח הכה מוצלח וטעים הזה. מכינים בסיס בראוניז, מורחים עליו שכבת נוטלה ומעל הכל יוצקים מוס נוטלה וכאילו לא די, הציפוי המבריק מכיל אף הוא נוטלה. בחרתי לעטר את העוגה במקלות מרנג קקאו, היחידים שלא מכילים נוטלה...

אז תבדקו במזווה אם יש לכם צנצנת קטנה של נוטלה, ובואו נכין עוגה נפלאה בטעמה, יפה ומרשימה ובאמת שהיא קלה להכנה.


עוגת מוס נוטלה

תבנית 22



חומרים

בראוניז:

50 ג' חמאה

15 ג' שמן (כף)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

ביצה

3 ג' תמצית וניל (חצי כפית)

35 ג' קמח (רבע כוס)

10 ג' אבקת קקאו (כף)

2 ג' אבקת אפייה (רבע כפית)

15 מ"ל חלב (כף)


85 ג' נוטלה (רבע כוס)


מוס נוטלה:

5 ג' ג'לטין + 25 מ"ל מים קרים

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס) (1)

250 מ"ל שמנת מתוקה (גביע קטן) (2)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

100 ג' שוקולד חלב

85 ג' נוטלה (רבע כוס)


זיגוג שוקולד:

9 ג' ג'לטין + 45 מ"ל מים קרים

100 ג' סירופ תירס (חצי כוס)

100 ג' חלב מרוכז (חצי כוס)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

50 מ"ל מים (רבע כוס פחות כף)

100 ג' שוקולד חלב

85 ג' נוטלה (רבע כוס)


מקלות מרנג:

50 ג' חלבונים

50 ג' סוכר (רבע כוס)

50 ג' אבקת אפייה (שליש כוס + כף)

10 ג' אבקת קקאו (כף)







אופן הכנה

בראוניז:

ממיסים את החמאה ומערבבים לתוכה את השמן. מערבבים פנימה עד להטמעה את הסוכר, הביצה והוניל.

מנפים מעל את הקמח, הקקאו ואבקת האפייה ומקפלים היטב. מוסיפים את החלב ומאחדים.

יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים 160 מעלות 12-15 דקות. מצננים.

ניתן לקרוץ את הבראוניז ברינג מעט קטן יותר (רינג 20) מהתבנית כדי שהמוס יעטוף מסביב, או להשאיר כמו שהוא והמוס יבוא מעליו בצורה אחידה. מורחים בצורה אחידה את הנוטלה על גבי הבראוניז ומקררים להתייצבות רק עד השלב הבא.


מוס נוטלה:

מערבבים ג'לטין עם מים קרים, משהים 10 דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.

מרתיחים חצי כוס שמנת מתוקה (1), מניחים את השוקולד והנוטלה בקערה חסינת חום ויוצקים מעל את השמנת הרותחת. ממיסים היטב לתערובת חלקה. מערבבים פנימה את הג'לטין ומשהים 10 דקות בטמפרטורת החדר. מקציפים את השמנת המתוקה (2) למרקם רך כיוגורט ומקפלים עם תערובת השוקולד לקבלת מוס אחיד. מרפדים את דפנות התבנית בשקף ויוצקים את המוס על הבראוניז המרוח נוטלה שבתבנית.

מקפיאים למשך חמש שעות לפחות לפני שלב הזיגוג.


זיגוג שוקולד:

מערבבים ג'לטין עם מים קרים, משהים 10 דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שנית במיקרוגל.

בסיר בינוני, מניחים יחד את הסוכר עם המים, סירופ הגלוקוזה והחלב המרוכז ומרתיחים. מניחים את השוקולד והנוטלה במד ליטר ויוצקים מעל את הנוזל הרותח. מוסיפים את הג'לטין וטוחנים בבלנדר מוט לקבלת זיגוג אחיד ומבריק. מצננים לטמפרטורת החדר.

מניחים את העוגה הקפואה על גבי רשת ומתחת מניחים תבנית ללכידת הזיגוג ומצפים את העוגה באופן שווה.

מקפיאים שעה להתייצבות.

מקלות מרנג:

מקציפים את החלבונים במיקסר ובהדרגה מוסיפים את הסוכר. מקציפים כשמונה דקות במהירות גבוהה לקבלת מרנג יציב ומבריק. מנפים מעל המרנג את אבקת הסוכר והקקאו ומקפלים היטב למרנג שוקולד.

מעבירים את המרנג לשקית זילוף ללא צנטר. גוזרים פתח יציאה קטן בשקית הזילוף ועל גבי תבנית תנור מרופדת נייר אפייה, מזלפים מרנג לאורך התבנית, זה לצד זה במרווחים קטנים.

אופים במשך 3 שעות 80 מעלות תוכנית טורבו. (ניתן לאפות יותר מתבנית אחת)

שוברים את מקלות המרנג, ומניחים מסביב לעוגה בגובה אי סימטרי.

מפשירים במקרר 4 שעות לפני ההגשה. שומרים בכלי אטום במקרר.




0 comments

Recent Posts

See All