עוגת מוצרט-פיסטוק שוקולד מרציפן

מוצרט, הוא ממתק העשוי מרציפן פיסטוק ומצופה שוקולד בשילוב מדהים ופה בבלוג, כבר רקחתי עבורכם עוגת מוצרט בחושה אך מיוחדת. כעת, לקראת הפסח, רק טבעי שחשבתי על עוגה עם מרציפן, וככה הגעתי אל העוגה החגיגית הזאת, בעלת שלוש שכבות עוגה המכילה קמח מצה, ובינהם קרם שוקולד העשוי מגנאש מקופל עם קצפת עם המון פיסטוקים קלויים, גרוסים ועם שוקולד מגורר. על פני העוגה שכבת מרציפן פיסטוק שהכנתי לבד ובקלות, המונח באצילות ומסמן את פרוסות העוגה שלנו. אל תחששו מאורך המתכון, את העוגה מכינים בפשטות, אני ממליצה לקרוא ולהבין את המתכון, לתכנן נכון ולבסוף להנות מהתוצר הסופי ומהמחמאות הרבות שתקצרו, וכן, אתם הכנתם לבד.

עוגת מוצרט-פיסטוק שוקולד מרציפן

תבנית 22/24

4 ביצים

100 ג' סוכר (חצי כוס)

20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2 שקיקים)

100 ג' קמח מצה (3/4 כוס)

75 ג' קורנפלור (חצי כוס)

3 ג' אבקת אפייה (חצי כפית)

300 ג' שוקולד חלב/מריר

80 ג' פיסטוקים קלויים וגרוסים דק (כוס)

550 מ"ל שמנת מתוקה/צמחית

10 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפיות)

מרציפן:

75 ג' אבקת שקדים (3/4 כוס)

75 ג' אבקת סוכר (חצי כוס+כף)

15 ג' מחית פיסטוק (כף)

15 מ"ל ליקר אמרטו (כף)/ 2 טיפות תמצית שקדים

5 מ"ל מיץ לימון (כפית)

3-4 כפות מים קרים (לפי הצורך)

אופן ההכנה

יוצקים לקלחת, 100 מ"ל מכמות השמנת המתוקה ומרתיחים. במקביל, מניחים בתוך קערית חסינת חום, 200 גרם מכמות השוקולד ויוצקים מעל את השמנת הרותחת. משהים דקה וטורפים היטב להמסה מלאה. מכסים ומצננים בטמפרטורת החדר במשך שעתיים עד להתייצבות והסמכה.

בנתיים מכינים את העוגה: מפרידים ביצים, חלבונים לקערת ההקצפה וחלמונים לקערית נפרדת.

מקציפים את החלבונים, בהדרגה מוסיפים את הסוכרים ומקציפים לקבלת מרנג יציב.

מוסיפים חלמון אחר חלמון עד הטמעה מלאה.

מקפלים פנימה את הקורנפלור, קמח המצה ואבקת האפייה לפיזור שווה ואחיד.

יוצקים את המסה שהתקבלה, לתבנית מרופדת נייר אפייה. (ניתן לחלק את המסה בין 3 תבניות בקוטר 22, או לצקת לתבנית אחת בקוטר 24, ולאחר אפייה וצינון, לפרוס את העוגה לשלושה חלקים שווים.)

אופים בתוכנית טורבו, את 3 התבניות יחד בחום תנור, 160 מעלות למשך 15 דקות.

במידה ואופים בתבנית אחת, זמן האפייה מתארך למשך כ-35 דקות.

מצננים היטב.

מקציפים 300 מ"ל מכמות השמנת המתוקה לקבלת קצפת יציבה.

מקפלים את הגנאש שהכנו קודם (כעבור שעתיים) לתוך השמנת המוקצפת עד לאיחוד.

מגררים את 100 גרם השוקולד שנותר, מפרישים כף אחת לקערית נפרדת ומחלקים את יתרת השוקולד לשני חלקים שווים. חלק אחד מקפלים לתוך קצפת השוקולד לפיזור שווה ואת החלק השני שומרים להמשך.

מפרישים כף אחת מכמות הפיסטוקים הגרוסים ומערבבים יחד עם כף השוקולד המגורר ומניחים בצד.

את יתרת הפיסטוקים מקפלים לתוך קצפת השוקולד לפיזור אחיד.

על צלחת הגשה, מניחים שכבת עוגה אחת ומעל מורחים שליש מכמות הקרם.

מניחים מעל שכבת עוגה שנייה ומורחים שליש נוסף של קרם.

מסיימים בשכבת עוגה שלישית, מצפים בשליש האחרון של הקרם, כולל ציפוי הדפנות.

את המחצית שנותרה מהשוקולד המגורר, מצמידים לדפנות העוגה.

מקררים את העוגה למשך שעתיים להתייצבות עד השלב הבא.

במעבד מזון, מניחים את אבקת השקדים יחד עם אבקת הסוכר, מוסיפים מיץ לימון, ליקר אמרטו ומחית פיסטוק ומעבדים לאיחוד. אם יש צורך מוסיפים בהדרגה כפית אחר כפית של מים קרים עד לאיחוד ולקבלת מרציפן אחיד, גמיש נעים ונוח.

מנפים על נייר אפייה, מעט אבקת סוכר, מרדדים את המרציפן לשכבה דקה וקורצים עיגול בקוטר העוגה.

בעזרת גלגלת פיצה, פורסים את העיגול למשולשים: תחילה חוצים את עיגול המרציפן, לאחר מכן לרבעים ולבסוף פורסים כל רבע לשניים או שלושה חלקים, לפי רצונכם. מעבירים את עיגול המשולשים למקרר למשך שעה עד ההרכבה.

מניחים את משולשי המרציפן על גבי העוגה בצורה חופפת. ניתן לקפל חלק מהמשולשים, מהקצה הצר כלפי פנים עד לקראת האמצע.

מקציפים את 150 מ"ל השמנת שנותרה עם האינסטנט פודינג וניל לקצפת יציבה, מעבירים לשקית זילוף קטנה עם צנטר משונן ומזלפים לעיטור בראש כל משולש. מפזרים על זילוף הקצפת שוקולד מגורר ופיסטוקים גרוסים ששמרנו קודם.

שומרים בכלי אטום במקרר. מומלץ לקרר 24 שעות לפני ההגשה לריכוך ולספיגת טעמים.

פורסים את העוגה על פי משולשי המרציפן.