עוגת שוקולד נוגט אגוזים

השילוב של שוקולד ואגוזים הוא אלוהי. גם אם אין באמת אגוזים בעוגה, אלא רק קרם אגוזים.

והרי מרבית חטיפי השוקולד ממולאים בקרם אגוזים כלשהו. נוגט היא מחית של אגוזי לוז מקורמלים.

בחנויות מוצרי גלם לאפייה ניתן למצוא מחית איכותית נקייה מתוספות. ברשתות השיווק, ניתן להשיג ממרח נוגט אגוזים פחות טהור, אך טעים להפליא ומושלם להכנת עוגות קרם ומוס. כאשר אני מכינה עוגות בטעם קינדר בואנו, אני מעדיפה להשתמש בממרח נוגט אגוזים של השחר עולה ולאחרונה יש ממרח נוסף עם אגוזי לוז של חברת movenpick, את שני הממרחים ניתן למצוא במדף ליד ממרחי השוקולד ולשניהם טעם זהה למלית של הקינדר בואנו. אפיתי רולדת שוקולד אותה חציתי לשני חלקים, הקצפתי שמנת מתוקה לה הוספתי גנאש שוקולד חלב וממרח נוגט אגוזים אותה ערמתי בין שני השכבות ובציפוי גנאש, התקבלה עוגה רכה הנמסה בפה ובטעם נהדר וממכר והכי חשוב, פשוטה פשוטה להכנה.

עוגת מוס נוגט אגוזים

תבנית תנור סטנדרטית 40/30

תבנית 30/20

חומרים

רולדת שוקולד:

6 ביצים מופרדות

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

80 מ"ל שמן (שליש כוס)

180 מ"ל חלב קר (3/4 כוס)

105 ג' קמח (3/4 כוס)

4 ג' אבקת אפייה (3/4 כפית)

35 ג' אבקת קקאו (רבע כוס)

קרם נוגט אגוזים:

100 ג' שוקולד חלב

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

100 ג' ממרח נוגט אגוזים (שליש כוס)

500 מ"ל שמנת מתוקה

15 ג' אינסטנט פודינג וניל (כף וחצי)

גנאש:

150 ג' שוקולד חלב

80 מ"ל שמנת מתוקה (שליש כוס)

עיטור:

אגוזי לוז

פניני קראנץ'

אופן הכנה

רולדת שוקולד:

מפרידים את הביצים, את החלבונים בקערת המיקסר ואת החלמונים בקערית נפרדת.

מקציפים את החלבונים ובהדרגה מוסיפים את הסוכר עד קבלת מרנג יציב.

מוסיפים בהדרגה תוך כדי הקצפה את החלב הקר עד להטמעה מלאה.

מוסיפים תמצית וניל וחלמון אחר חלמון עד להטמעה מלאה.

מוסיפים תוך כדי הקצפה את השמן ועד להטמעה מלאה.

מנפים מעל את הקמח, אבקת האפייה ואבקת הקקאו ומקפלים להטמעה מלאה ולקבלת מסה אחידה.

מרפדים תבנית תנור סטנדרטית בנייר אפייה ומשטחים מעל את תערובת העוגה.

אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-15 דקות עד התייצבות.

מצננים וחוצים את העוגה לשני חלקים שווים.

קרם נוגט אגוזים:

יוצקים לקלחת חצי כוס שמנת מתוקה ועל גבי להבה בינונית מביאים לרתיחה.

מניחים את השוקולד בתוך קערה חסינת חום, יוצקים מעל את השמנת המתוקה הרותחת וטורפים היטב להמסה. מערבבים פנימה את ממרח נוגט האגוזים לקבלת תערובת אחידה וחלקה ומצננים היטב.

במידה וממרח האגוזים מעט קשה, ניתן להעביר את הכמות המצויינת לקערית חסינת חום ולחמם

כ-20 שניות במיקרוגל עד לריכוך קל.

יוצקים לקערת המיקסר את השמנת המתוקה יחד עם אינסטנט פודינג וניל ומקציפים קלות (2-3 סיבובים) עד לאיחוד. מעבירים בהדרגה לתוך קערת המיקסר את תערובת השוקולד-נוגט (3-4 פעמים) ומקציפים קלות,

עד תום העברת התערובת ולקבלת קצפת יציבה.

הרכבה:

מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים בפנים חלק אחד של רולדה.

מורחים את קרם נוגט האגוזים בצורה אחידה ומניחים מעל את הרולדה הנוספת בהידוק קל.

מקפיאים להתייצבות למשך שעתיים לפני שלב הגנאש.

גנאש:

מניחים בקערית חסינת חום את השוקולד ויוצקים מעל שמנת מתוקה.

ממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה וטורפים היטב לקבלת גנאש חלק.

מורחים את הגנאש בצורה אחידה על הרולדה העליונה.

מקפיאים להתיצבות למשך שעתיים נוספות ומעבירים למקרר.

מאחסנים בכלי אטום במקרר או במקפיא.

מפשירים במקרר כשלוש שעות לפני ההגשה.