עוגת מוס שוקולד תפוז, היתה תמיד ברשימת העוגות שדמיינתי וסוף סוף הצלחתי לרקוח אותה כלבבי.
האמת היא שאני מעדיפה שוקולד עם תות, אך נדמה שהגעתי לגיל שכבר ניתן לנסות עוד. שוקולד תפוז תמיד הזכיר לי את קליפות התפוז המסוכרות המצופות שוקולד ומשום מה תמיד היו לי מרירות. את טעם התפוז למדתי לאהוב בעוגות בזכות כל עוגות חג המולד המעושרות בהם. ובכלל, אנחנו הישראלים מתים על עוגת תפוזים בחושה.. תחילה הכנתי בסיס בראוניז. המשכתי במוס תפוז, הרתחתי מיץ תפוזים סחוט טרי יחד עם סוכר, שילבתי עם ביצים וקורנפלור, הוספתי ג׳לטין וקיפלתי עם שמנת מוקצפת. את שכבת השוקולד הכנתי באופן כמעט זהה, הרתחתי שמנת מתוקה עם סוכר ומחית וניל, שילבתי עם ביצים וקורנפלור, הוספתי ג׳לטין וסיננתי על שוקולד חלב ומריר וקיפלתי עם שמנת מוקצפת ועל הכל גנאש שוקולד.
העוגה לא קשה להכנה, אך היא מרובת שלבים ומעט זמני המתנה להתייצבות. ניתן לארגן את זמן ההכנה ואף לפרוס על מספר ימים. אני ממליצה להשתמש בעונה בתפוזים מתוקים, תפוז מריר יכול להרוס את טעם העוגה, מחוץ לעונה ניתן להשתמש במיץ טבעי סחוט בבקבוק. במוס השוקולד בחרתי לשלב שוקולד מריר וחלב יחד, אם תרצו תוכלו להשתנש בשוקולד חלב או מריר בלבד. מודה שעוגה הפתיעה גם אותי, טעמה עדין ובאיזון מושלם של שוקולד תפוז. צבע התפוז נעלם בשילוב הקצפת, ונותר צבע בהיר, אך הטעם קיים. לא מומלץ להשתמש בצבע מאכל להגברת צבע התפוז, זה מיותר. תהנו.
עוגת מוס שוקולד תפוז
תבנית 30/25
חומרים
בסיס בראוניז:
150 ג' חמאה
100 ג' שוקולד מריר
5 ג' תמצית וניל (כפית)
4 ביצים
100 ג' סוכר (חצי כוס)
70 ג' קמח (חצי כוס)
5 ג' אבקת אפייה (כפית)
מוס תפוז:
360 מ"ל מיץ תפוזים (כוס וחצי)
150 ג' סוכר (3/4 כוס)
גרידת תפוז
2 ביצים
10 ג' קורנפלור (2 כפיות)
5 ג' ג'לטין+25 מ"ל מים קרים
300 מ"ל שמנת מתוקה (כוס ורבע)
מוס שוקולד:
250 מ"ל שמנת מתוקה
100 ג' סוכר (חצי כוס)
5 ג' מחית וניל (כפית)
2 ביצים
10 ג' קורנפלור (2 כפיות)
5 ג' ג'לטין+25 מ"ל מים קרים
100 ג' שוקולד מריר
100 ג' שוקולד חלב
300 מ"ל שמנת מתוקה (כוס ורבע)
גנאש:
200 ג' שוקולד חלב/מריר
120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)
* במידה ומשתמשים בשוקולד מריר
כמות השמנת תהה 180 מ"ל (3/4 כוס)
אופן ההכנה
בסיס בראוניז:
מניחים בקערה חסינת חום את החמאה עם השוקולד וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה ומצננים.
בקערה מניחים את הביצים, מוסיפים סוכר ותמצית וניל ומקציפים לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
מוסיפים את מסת השוקולד המומס ומקציפים להטמעה מלאה.
מנפים מעל את הקמח עם אבקת האפייה ומקפלים לאיחוד.
יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה, אופים בחום תנור, 160 מעלות כ-25 דקות ומצננים.
מוס תפוז:
מערבבים ג'לטין עם מים קרים, משהים 10 דקות במקרר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.
יוצקים לקלחת את מיץ התפוזים, מוסיפים סוכר וגרידת תפוז ועל גבי להבה בינונית מביאים לסף רתיחה.
במקביל, טורפים בקערה חסינת חום את הביצים עם הקורנפלור, יוצקים מעט מהנוזל החם על מסת הביצים לשם השוואת טמפרטורה, שבים על התהליך ומשיבים את תכולת הביצים לקלחת ועל גבי להבה בינונית טורפים כל העת עד להסמכה קלה. מסירים מהכיריים, טורפים פנימה את הג'לטין המומס, מסננים לקערה נקייה ומצננים בטמפרטורת החדר. (לא מכניסים למקרר, אחרת הג'לטין יתמצק ולא נוכל לקפל לקצפת)
כשקרם התפוז הגיע לטמפרטורת החדר, מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים בהדרגה לאיחוד. תחילה מעבירים 2 כפות מקרם התפוז לקצפת לשם השוואת מרקמים ומקפלים ככה עד איחוד מלא. יוצקים את מוס התפוז על שכבת הבראוניז, מיישרים בשכבה אחידה ומקפיאים להתייצבות למשך שעה.
מוס שוקולד:
מערבבים ג' לטין עם מים קרים, משהים 10 דקות במקרר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.
יוצקים לקלחת את השמנת המתוקה, מוסיפים סוכר ומחית וניל ועל גבי להבה בינונית מביאים לסף רתיחה.
במקביל, טורפים בקערה חסינת חום את הביצים עם הקורנפלור, יוצקים מעט מהנוזל החם על מסת הביצים לשם השוואת טמפרטורה, שבים על התהליך ומשיבים את תכולת הביצים לקלחת ועל גבי להבה בינונית טורפים כל העת עד להסמכה קלה. מסירים מהכיריים, טורפים פנימה את הג'לטין המומס, ומסננים על קערה נקייה שבתוכה הנחנו את השוקולד החלב והמריר. טורפים להמסה ומצננים בטמפרטורת החדר (שוב לא מכינים למקרר). כשקרם השוקולד הגיע לטמפרטורת החדר, מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים בהדרגה לאיחוד. תחילה מעבירים 2 כפות מקרם השוקולד לקצפת לשם השוואת מרקמים ומקפלים ככה עד איחוד מלא. יוצקים את מוס השוקולד בשכבה אחידה על שכבת מוס התפוז הקפוא ומשיבים להקפאה למשך כשעתיים עד שלב הגנאש.
גנאש:
בקערה חסינת חום מניחים את השוקולד ויוצקים מעל את השמנת המתוקה.
ממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה וקבלת גנאש חלק.
יוצקים את הגנאש בשכבה אחידה על גבי מוס השוקולד הקפוא לציפוי מלא.
משיבים את העוגה למקפיא למשך שעתיים נוספות.
מפשירים במקרר כשלוש שעות לפני ההגשה.
מאחסנים בכלי אטום במקרר או במקפיא.
