טארט פנקוטה מנגו

פנקוטה מאיטלקית שמנת מבושלת, מתובלת בוניל ומסמיכה בעזרת ג'לטין. בדרך כלל מגישים עם רוטב פירות. כעת, בשלהי עונת המנגו, חשבתי לשלב את הפרי המדהים הזה, בצבעו ובטעמו, יחד בטארט.

מכינים בצק פריך שבמתכון שלנו רק הוא עובר אפייה, מרתיחים שמנת עם סוכר ווניל יוצקים לטארט, מקררים למיצוק, מרתיחים מחית מנגו ויוצקים על על הפנקוטה וזהו, שילוב מושלם כמו ארטיק שמנת מנגו, הכי טארט קיץ. מחית מנגו מכינים ממנגו קפוא או טרי שטוחנים במעבד מזון ומסננים.

טארט פנקוטה מנגו

תבנית פאי מלבן 35/11

---

חומרים

בצק פריך:

180 ג' קמח (כוס ורבע)

50 ג' אבקת שקדים (חצי כוס)

60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)

3 ג' מלח (חצי כפית)

100 ג' חמאה

ביצה

5 ג' תמצית וניל (כפית)

פנקוטה:

5 ג' ג'לטין + 25 מ"ל מים

250 מ"ל שמנת מתוקה

50 מ"ל חלב

50 ג' סוכר (רבע כוס)

5 ג' מחית וניל (כפית)/ גרגרים ממקל וניל

מנגו:

300 ג' מחית מנגו

2 ג' ג'לטין + 10 מ"ל מים

עיטור:

מנגו טרי

פירות יער

פרחי מאכל

אופן הכנה

בצק פריך:

במעבד מזון או מיקסר וו גיטרה, מערבלים קמח, אבקת שקדים, אבקת סוכר ומלח. מוסיפים חמאה ומעבדים לפירורים. מוסיפים ביצה ותמצית וניל ומעבדים רק עד לקבלת בצק. עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעה.

מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות, ומרפדים את התבנית כולל הדפנות. מחוררים את הבצק בעזרת מזלג ומקפיאים כשעה. מניחים על הבצק הקפוא משקולת דגנים לאפייה עיוורת (נייר אפייה ומעליו חומוס או שעועית) אופים 15 דקות 170 מעלות, מסירים משקולת ואופים עוד 5-10דקות להזהבה מלאה. מצננים.

פנקוטה:

בזמן שהבצק מצטנן מתחילים בהכנת הפנקוטה. מערבבים ג'לטין עם מים ומשהים עשר דקות בטמפרטורת החדר, ממיסים 30 שניות במיקרוגל. בקלחת מרתיחים יחד, שמנת מתוקה עם החלב, סוכר ומחית וניל. מסירים מהכיריים ומערבבים פנימה את הג'לטין המומס, מצננים לטמפרטורת החדר ויוצקים לתוך הקלתית האפויה. מקררים כשעתיים למיצוק.

מנגו:

מתחילים בהכנת שכבת המנגו, רק לאחר שהפנקוטה התמצקה. מערבבים ג'לטין עם מים ומשהים עשר דקות בטמפרטורת החדר, ממיסים 30 שניות במיקרוגל.

מרתיחים את מחית המנגו, מסירים ומערבבים פנימה את הג'לטין המומס, מצננים לטמפרטורת החדר ויוצקים על גבי שכבת הפנקוטה, משיבים למקרר כשעה למיצוק.

עיטור:

לפני ההגשה מקשטים במנגו טרי, פירות יער ובפרחי מאכל.