• אורלי

עוגת שוקולד מנגו-פסיפלורה

כמה אני אוהבת את פירות הקיץ. אני יכולה לחיות עליהם, לאכול כל היום וכל יום משפע פירות הקיץ הממלאים את השווקים בצבעים מגוונים ובטעמים עסיסיים. אחד הפירות האהובים הוא המנגו, אני אוהבת את זן המאיה, שכולו צבע כתום וטעמו מתוק להפליא. לאחרונה, גיליתי גם את הפסיפלורה, היא גדלה בכל מקום בשיחי גדר עצומים, הקליפה החיצונית שלה לא מגרה, אך כשפותחים, ניגר מיץ נהדר ואני מעדיפה לסנן את הגרעינים השחורים. בעוגה הקייצית הזאת, שילבתי מחית מנגו שטחנתי במעבד מזון מ 2-3 מנגו בשלים, יחד עם מחית פסיפלורה, שרוקנתי מהפרי לאחר סינון הגרעינים, משולבים במוס המזכיר גלידת סולרו על בסיס עוגת שוקולד נימוחה ובציפוי גנאש. עוגת קיץ מפנקת, מיוחדת אך פשוטה מאוד להכנה. תנסו..

עוגת שוקולד מנגו פסיפלורה

תבנית 20/22


עוגת שוקולד:

100 ג' שוקולד מריר/חלב

10 ג' אבקת קקאו (כף)

3 ג' אבקת קפה נמס (חצי כפית)

30 מ"ל מים רותחים (2 כפות)

70 ג' קמח תופח (חצי כוס)

50 ג' חמאה רכה

100 ג' סוכר דמררה (חצי כוס)

ביצה L

5 ג' תמצית וניל (כפית)

75 ג' שמנת חמוצה (3 כפות)


מוס מנגו פסיפלורה:

6 ג' ג'לטין + 30 מ"ל מים קרים

240 ג' מחית מנגו (כוס)

120 ג' מחית פסיפלורה (חצי כוס)

30 מ״ל מיץ לימון ( 2 כפות)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

375 מ"ל שמנת מתוקה (כוס וחצי)


גנאש:

150 ג' שוקולד חלב

80 מ"ל שמנת מתוקה (שליש כוס)


עיטור:

20 ג' שוקולד לבן

15 מ"ל שמנת מתוקה (כף)

טיפת צבע מאכל צהוב-כתום





אופן ההכנה

עוגת שוקולד:

מניחים בקערה חסינת חום, את השוקולד יחד עם אבקת הקקאו ואבקת הקפה נמס.

יוצקים מעל את המים הרותחים, ממתינים חצי דקה וטורפים היטב להמסה אחידה.

טורפים פנימה בהדרגה את החמאה הרכה עד להמסה אחידה.

מוסיפים פנימה את הסוכר וטורפים היטב להמסה.

טורפים פנימה את הביצה, השמנת החמוצה ותמצית הוניל עד להטמעה מלאה.

מקפלים פנימה את הקמח לאיחוד מלא.

יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה, אופים בחום 160 מעלות, תוכנית טורבו למשך כרבע שעה. מצננים.


מוס מנגו פסיפלורה:

מערבבים בקערית חסינת חום את הג'לטין עם המים הקרים, משהים 10 דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.

מרתיחים יחד בקלחת את מחית המנגו עם הפסיפלורה, מיץ לימון והסוכרים.

מסירים מהכיריים ומערבבים פנימה את הג'לטין. מסננים ומצננים.

מקציפים את השמנת המתוקה למרקם רך כיוגורט ומקפלים עם מסת המנגו-פסיפלורה.

מרפדים את דפנות התבנית בשקף ויוצקים את המוס על גבי עוגת השוקולד.

מקפיאים להתייצבות למשך חמש שעות.


גנאש:

מרתיחים את השמנת המתוקה, יוצקים על גבי שוקולד החלב, טורפים היטב להמסה ויוצקים על פני העוגה.

ממיסים את השוקולד הלבן עם השמנת המתוקה, מערבבים פנימה נגיעה של צבע מאכל צהוב-כתום ומניחים נקודות באופן אקראי על פני גנאש השוקולד. אפשר להניח לעיטור כמה גרעינים מתוך הפסיפלורה.


מפשירים במקרר 3 שעות לפני ההגשה. שומרים בכלי אטום במקרר או במקפיא.



0 comments