• אורלי

שמש ורודה


בסוף החודש, אחגוג שנה לפתיחת הבלוג והפוסט הנצפה ביותר הוא המתכון לעוגת מוס קינדר בואנו. אני רוקחת מתכונים לעוגות מוס כמעט כל שבוע לעוגת השבת של הדר. בדרך כלל, אני סובבת סביב הטעמים האהובים עלייה: שוקולד לבן, קינדר בואנו, ריבת חלב, לוטוס ואוראו... וכל פעם מחדש, אני מבינה שאפשר להרכיב כל כך הרבה מתכונים לטעם אהוב אחד. את העוגה הזאת, הכנתי לא פעם לחגיגות ימי הולדת לחברותייה של הדר, העוגה התקבלה באהבה וחיכיתי לרגע שאכין אותה גם להדר ולבלוג. הכנתי עוגת שוקולד עלייה מרחתי שכבת קראנץ, מעל מוס של שוקולד לבן ובתוך מסתתר מוס קינדר בואנו, אותו מוס מהעוגה הנצפית ביותר... בעוגה ההיא, וגם בזאת עשיתי שימוש בממרח נוגט אגוזים של השחר העולה אשר ניתן לקנות בכל הסופרים, לאחר שמצאתי שהטעם שלו זהה למחית קינדר בואנו. אפשר להחליט באיזה מהשניים תשתמשו. זיגגתי את העוגה בורוד ועיטרתי בנשיקות מרנג הנותנים את מראה השמש. שמש ורודה בטעמים מתוקים ואהובים ולא רק על הדר. את העוגה הכנתי בתבנית סיליקון, לכן הרכבתי את העוגה בצורה הפוכה, כלומר הכנתי קודם את שכבת המוס ולסיום את בסיס עוגת השוקולד. ניתן להכין את העוגה בתבנית רגילה, ואופן ההכנה שלי יתייחס גם להרכבה זאת. שימו לב לתבנית ולאופן ההרכבה.

שמש ורודה

תבנית 20, רינג 18


חומרים

עוגת שוקולד:

2 ביצים

100 ג' סוכר (חצי כוס)

120 ג' שמן (חצי כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

95 ג' קמח (3/4 כוס)

3 ג' אבקת אפייה (חצי כפית)

70 ג' אבקת קקאו/שוקולית (חצי כוס)

שכבת קראנץ:

75 ג' שוקולד חלב

60 ג' מחית נוגט (רבע כוס)

25 ג' חמאה

60 ג' שבבי פייטה/ שבבי וופל (כוס)


מוס קינדר:

2 ג' ג'לטין + 10 מ"ל מים קרים

80 ג' מחית קינדר בואנו/ ממרח נוגט אגוזים השחר

60 מ"ל חלב (רבע כוס)

20 ג' חמאה

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)


מוס שוקולד לבן:

5 ג' ג'לטין + 25 מ"ל מים קרים

150 ג' שוקולד לבן

80 מ"ל חלב (שליש כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

40 ג' חמאה

250 מ"ל שמנת מתוקה


מרנג ורוד:

50 ג' חלבונים

50 ג' סוכר (רבע כוס)

50 ג' אבקת סוכר (שליש כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

טיפת צבע מאכל ג'ל ורוד


גלאסז' ורוד:

9 ג' ג'לטין + 45 מ"ל מים קרים

50 מ"ל מים (שליש כוס)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

100 ג' סירופ גלוקוזה (שליש כוס)

100 ג' חלב מרוכז (שליש כוס)

200 ג' שוקולד לבן

צבע מאכל ג'ל ורוד





אופן ההכנה

עוגת שוקולד:

טורפים יחד ביצים וסוכר לתערובת בהירה, מוסיפים תוך כדי הקצפה שמנת מתוקה, שמן ותמצית וניל עד להטמעה מלאה. מנפים מעל את הקמח, אבקת האפייה והקקאו (שוקולית) ומקפלים לקבלת תערובת חלקה.

יוצקים לתבנית 20 ס"מ ואופים בחום תנור 160 מעלות כחצי שעה להתייצבות ולהזהבה. מצננים וקורצים ברינג 18 ס"מ.


שכבת קראנץ:

ממיסים את השוקולד והחמאה, מערבבים עם מחית הנוגט לתערובת אחידה ומקפלים פנימה את שבבי הפייטה. משטחים שכבה אחידה על גבי בסיס עוגת השוקולד ומקררים להתייצבות עד השימוש.

מוס קינדר:

מערבבים את הג'לטין עם המים, משהים 10 דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.

מרתיחים את החלב, יוצקים על מחית הקינדר/ ממרח נוגט אגוזים ומערבבים לאיחוד.

ממיסים פנימה את החמאה עד הטמעה מלאה. מערבבים פנימה את הג'לטין המומס ומשהים 10 דקות בטמפרטורת החדר. מקציפים את השמנת המתוקה למרקם רך כיוגורט ומקפלים תערובות.

יוצקים לרינג בקוטר 18 ס"מ ומקפיאים לפחות שעתיים להתייצבות.


מוס שוקולד לבן:

* ממשיכים עם שכבת השוקולד רק כאשר שכבת מוס הקינדר קפואה לחלוטין.

מערבבים את הג'לטין עם המים, משהים 10 דקות בטמפרטורת החדר, וממיסים 30 שניות במיקרוגל.

מרתיחים את החלב עם תמצית הוניל, יוצקים על גבי השוקולד הלבן וטורפים היטב להמסה.

מערבבים פנימה את החמאה עד להמסה. מערבבים פנימה את הג'לטין המומס ומשהים 15 דקות בטמפרטורת החדר. מקציפים את השמנת המתוקה למרקם רך כיוגורט ומקפלים תערובות.

יוצקים לתוך תבנית סיליקון ומניחים פנימה את מוס הקינדר. מקפיאים שעה להתייצבות חלקית, ומניחים פנימה את שכבת הבסיס עם הקראנץ תוך כדי דחיפה קלה ומשיבים להקפאה ארוכה עד לשלב הציפוי.

לתבנית רגילה: מניחים את בסיס העוגה עם הקראנץ בתבנית 20 ס"מ, יוצקים מעל ומסביב את מוס השוקולד מניחים פנימה את מוס הקינדר ומקפיאים כשמונה שעות עד לשלב הציפוי.


מרנג ורוד:

מקציפים חלבונים עד קבלת קצף רך. מתחילים בהוספת הסוכר בהדרגה תוך כדי הקצפה ומקציפים לקבלת מרנג יציב כשמונה דקות, מוסיפים את הוניל ומקציפים דקה נוספת. מנפים מעל אבקת סוכר ומקפלים לאיחוד. מוסיפים מעט צבע מאכל ורוד ומקפלים היטב. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר רגיל ומזלפים נשיקות על גבי תבנית מרופדת נייר אפייה. אופים בחום תנור 80 מעלות במצב טורבו למשך שלוש שעות.


גלאסז':

מערבבים ג'לטין עם מים קרים, משהים 10 דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.

בקלחת מרתיחים יחד: מים, סוכר, סירופ גלוקוזה וחלב מרוכז, רתיחה עם בעבוע כחצי דקה.

יוצקים את הנוזל הרותח על גבי השוקולד הלבן, מוסיפים ג'לטין מומס וצבע מאכל וטוחנים בבלנדר מוט לקבלת גלאסז' אטום ומבריק. מצננים לטמפרטורת החדר כ-35 מעלות, מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית, מניחים אל רשת המונחת על גבי תבנית ויוצקים את הגלאסז' על פני העוגה והדפנות בצורה שווה ואחידה.

מנקים שאריות מתחתית העוגה ומשיבים למקפיא להתייצבות קצרה. מניחים על הדפנות התחתונות נשיקות מרנג בצורה אחידה. מפשירים במקרר שלוש שעות לפני ההגשה.



0 comments