בכל יום שישי אני מכינה להדר, הבת שלי עוגת מוס. הדר מגבילה אותי בטעמים שהיא אוהבת, אך לעתים אני מרשה לעצמי לסטות מההוראות ולהכין משהו כלבבי, ואני אוהבת לראות שהפרצוף המאוכזב שלה הופך למאושר לאחר שטעמה מהעוגה. נדמה לי שלא כך תהיה העוגה הזאת. לאחרונה, בייגלה מלוח הפך להיות שם דבר בתוך קינוחים מתוקים, וגם אני כבר רקחתי איתו 2 מתכונים, אך הפעם אפשרתי לבייגלה להיות המרכיב הראשי והעיקרי. בשכבת הבסיס טחנתי בייגלה מלוח וערבבתי עם שבבי פייטה (וופל מקורמל) מעל הכנתי שכבת מוס באופן הפשוט והמהיר ביותר ועל הכל גנאש שוקולד לבן עם בייגלה. התקבלה עוגה מאוזנת להפליא, רכה (גם בזכות החלב המרוכז שבמוס) ונפלאה, בטעם מושלם ולא משתלט. את העוגה מכינים בפשטות ובקלות. שבבי פייטה ניתן לקנות בחנויות חומרי גלם לאפייה, ואם הזמנתם גלידת בייגלה מלוח מגולדה ונשארו לכם קצת גביעים... ניתן לטחון אותם ולהשתמש במקום. עוגה שהיא עונג צרוף.
עוגת מוס בייגלה מלוח
תבנית 30/20
חומרים
שכבת בסיס:
200 ג' בייגלה מלוח (2 ורבע כוסות)
70 ג' שבבי פייטה (כוס)
15 ג' סוכר חום (כף)
100 ג' חמאה
שכבת מוס:
5 ג' ג'לטין+25 מ"ל מים קרים
250 ג' שוקולד לבן
180 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)
210 ג' חלב מרוכז (3/4 כוס)
75 ג' ריבת חלב (רבע כוס)
50 ג' חמאה רכה
90 ג' בייגלה מלוח (כוס וחצי)
3 ג' מלח (חצי כפית)
500 מ"ל שמנת מתוקה
גנאש:
150 ג' שוקולד לבן
120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)
15 ג' ריבת חלב (כף)
30 ג' בייגלה גרוס (חצי כוס)
אופן הכנה
שכבת בסיס:
מניחים במעבד מזון את הבייגלה וטוחנים דק, אך לא לאבקה.
מערבבים את הבייגלה הטחון יחד עם שבבי הפייטה.
ממיסים חמאה עם סוכר חום, יוצקים מעל מסת הבייגלה ומערבבים היטב.
יוצקים לבסיס תבנית מרופדת נייר אפייה ומשטחים בעזרת כף שכבה אחידה.
מקפיאים עד השלב הבא.
שכבת מוס:
מערבבים ג'לטין עם מים קרים, משהים 10 דקות במקרר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.
מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד הלבן.
יוצקים לקלחת את השמנת המתוקה יחד עם ריבת החלב, המלח והחלב המרוכז, ועל גבי להבה נמוכה, מערבבים כל העת עד להמסה מלאה ולסף רתיחה. יוצקים את הנוזל החם על גבי השוקולד וטורפים היטב להמסה מלאה.
טורפים פנימה את החמאה הרכה עד להמסה מלאה.
מערבבים פנימה את הג'לטין המומס עד איחוד מלא ומצננים 10-15 דקות בטמפרטורת החדר.
גורסים את הבייגלה המלוח, ניתן להיעזר במעבד מזון או באופן ידני.
מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה אך רכה.
מקפלים את הקצפת לתוך מסת השוקולד לקבלת מוס אחיד.
מקפלים את הבייגלה הגרוס לתוך המוס.
יוצקים את המוס שהתקבל על גבי שכבת הבסיס הקפואה.
מקפיאים למשך 4-6 שעות להתייצבות לפני שלב הגנאש.
גנאש:
מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד הלבן.
יוצקים לקלחת את השמנת המתוקה יחד עם ריבת החלב ועל גבי להבה נמוכה מביאים לרתיחה.
יוצקים את הנוזל החם על גבי השוקולד, טורפים להמסה מלאה.
גורסים את הבייגלה המלוח, באופן ידני או בעזרת מעבד מזון ומקפלים לתוך הגנאש לפיזור שווה.
יוצקים את הגנאש על גבי העוגה הקפואה, מיישרים בעזרת פלטה לציפוי אחיד.
מקפיאים למשך שעה להתייצבות.
מפשירים במקרר כשעתיים לפני ההגשה.
שומרים בכלי אטום במקפיא או במקרר.
