עוגת מוס רפאלו-קוקוס ושוקולד לבן

עוגת מוס רפאלו בטעמי אותו חטיף אהוב, חגיגה לחובבי הקוקוס. הבסיס מורכב מפתי בר מעורב באגוזי לוז טחונים, מעל שכבת מוס מורכבת משוקולד לבן, שמנת מתוקה וגבינת מסקרפונה, מעל שכבה דקה של קוקוס קלוי ועל הכל קצפת קוקוס. מתקבל ביס מושלם, בעל מרקמים מתמזגים של טעם אחד. שכבת הקוקוס הקלוי, מקפיצה את הטעם האגוזי של הקוקוס שמשתלב עם אגוזי הלוז, יחד עם המוס ומעל הקצפת- פשוט חלום.

את העוגה מכינים בפשטות, שכבה גוררת שכבה. חשוב לדעת, אגוזי לוז טחונים ניתן לקנות בחנויות חומרי גלם לאפייה, או שניתן לקלות בבית אגוזי לוז, לקלף את הקליפה ולטחון דק במעבד מזון. קוקוס קלוי, קונים בחנויות תבלינים, אם קולים בבית חשוב לקלות קוקוס מעט עבה מהרגיל. לא ממליצה להחליף את המסקרפונה בגבינת שמנת, המסקרפונה קרמית ומתמזגת נפלא במוס עם השמנת המתוקה, גבינת שמנת תתן טעם גבינתי לעוגה, וזה לא מה שאנחנו מחפשים. ההקדמה ארוכה מההכנה, יאללה תכינו ותהנו.

עוגת מוס רפאלו-קוקוס ושוקולד לבן

תבנית 30/20

חומרים

שכבת בסיס:

100 ג' חמאה

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

120 מ"ל מים (חצי כוס)

150 ג' אגוזי לוז טחונים (כוס וחצי)

250 ג' פתי בר

שכבת מוס:

200 ג' שוקולד לבן

120 מ"ל קרם קוקוס (חצי כוס)

500 מ"ל שמנת מתוקה

250 ג' מסקרפונה

60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

90 ג' פתיתי קוקוס (כוס)

בנוסף:

90 ג' קוקוס קלוי (כוס)

שכבת קצפת:

500 מ"ל שמנת מתוקה

30 ג' אבקת סוכר (רבע כוס)

20 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)

90 ג' פתיתי קוקוס (כוס)

20 ג׳ פתיתי קוקוס ( רבע כוס)

אופן הכנה

בסיס:

מניחים את הפתי בר במעבד מזון וטוחנים לאבקה דקה.

מערבבים יחד בקערה גדולה את הפתי בר הטחון עם אבקת אגוזי הלוז.

בקלחת מניחים מים, חמאה וסוכר ועל גבי להבה בינונית ממיסים ומביאים לרתיחה.

יוצקים את המסה החמה על הפתי בר והאגוזים שבקערה ומערבבים היטב.

מרפדים תבנית בנייר אפייה, יוצקים את המסה ומשטחים בשכבה אחידה.

מקפיאים עד השלב הבא.

מוס:

בקערה חסינת חום מניחים את השוקולד עם קרם הקוקוס, ממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה ומצננים היטב.

בקערה נפרדת מרככים את המסקרפונה בעזרת מרית (לקקן) למרקם רך כקרם.

יוצקים על המסקרפונה הרכה את השמנת המתוקה, מוסיפים אבקת סוכר, תמצית וניל ומקציפים לקצפת יציבה אך רכה. מקפלים פנימה את פתיתי הקוקוס.

מעבירים 2 כפות מהמקצפת לתוך השוקולד המומס ומערבבים היטב, שבים על התהליך פעמיים נוספות לשם השוואת מרקמים. יוצקים את כל מסת השוקולד לתוך המקצפת, מקציפים לקבלת מוס אחיד ויוצקים על שכבת הבסיס הקפואה, מיישרים ומקפיאים למשך 30 דקות להתייצבות קלה, אך לא מלאה.

מפזרים על המוס שהתייצב אך לא קפא את הקוקוס הקלוי בשכבה אחידה ומהדקים קלות למוס.

מקפיאים למשך שש שעות להתייצבות.

קצפת:

מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר ואינסטנט פודינג לקצפת יציבה ומקפלים פנימה את פתיתי הקוקוס.

מעבירים לשק זילוף עם צנטר משונן ומזלפים על גבי הקוקוס הקלוי לכיסוי מלא ואחיד ומעל הקצפת מפזרים את פתיתי הקוקוס הנוספים.

מקררים להתייצבות למשך כשעה. שומרים בכלי אטום במקפיא או במקרר.

מפשירים במקרר כשעתיים לפני ההגשה.