עוגות מוס עם פטל הן נפלאות, הן משתלבות עם כל כך הרבה טעמים ומרקמים, וגם בבלוג יש כמה עוגות מוס בשילובים מפתיעים. הפעם, בחרתי בטעמים קלילים של קיץ. בחרתי להמיר חלק מהשמנת המתוקה ביוגורט טבעי אותו שילבתי עם רעננות של לואיזה לימונית טרייה ויחד עם הפטל וקצת שוקולד לבן התקבלה עוגה יפה ומפנקת, קלילה ולא מכבידה, באיזון טעמים מושלם. את השכבות הפנימיות מכינים בתבנית בקוטר 18 ס"מ אשר מעבירים לתבנית בקוטר 20 ס"מ, ומוזגים מעל את המוס. מחית פטל מכינים מפרי טרי או קפוא אשר מרתיחים עם 10% סוכר מכמות הפרי, טוחנים ומסננים. עוגה שכל אחד יכול להכין, תקראו את המתכון, תתכננו זמנים נכון ותפתיעו בעוגה שתקצור המון מחמאות.
עוגת מוס יוגורט פטל שוקולד לבן ולואיזה
תבנית 18 ס"מ
תבנית 20 ס"מ
חומרים
עוגת פטל וניל:
50 ג' חמאה רכה
50 ג' סוכר (רבע כוס)
ביצה
70 ג' קמח (חצי כוס)
3 ג' אבקת אפייה (חצי כפית)
1 ג' אבקת סודה לשתייה (רבע כפית)
50 ג' יוגורט טבעי (רבע כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
12 יחידות פטל טרי
קרם פטל שוקולד לבן:
120 ג' מחית פטל (חצי כוס)
200 ג' שוקולד לבן
20 ג' מיץ לימון (כף וחצי)
6 ג׳ קורנפלור ( כפית)
מוס יוגורט לואיזה:
5 ג' ג'לטין+25 מ"ל מים קרים
150 ג' שוקולד לבן
150 ג' יוגורט טבעי (3/4 כוס)
180 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס) (1)
8-10 גבעולי לואיזה עם העלים
5 ג' תמצית וניל (כפית)
250 מ"ל שמנת מתוקה (גביע קטן) (2)
גלאסז':
9 ג' ג'לטין+45 מ"ל מים קרים
50 מ"ל מים (רבע כוס פחות כף)
100 ג' חלב מרוכז (חצי כוס)
100 ג' סירופ גלוקוז (חצי כוס)
100 ג' סוכר (חצי כוס)
200 ג' שוקולד לבן
2 טיפות צבע מאכל ג'ל ורוד
אופן ההכנה:
עוגת פטל וניל:
בקערת המיקסר עם וו גיטרה, מקרימים את החמאה עם הסוכר לקבלת מרקם רך ואחיד.
מוסיפים ביצה ומעבדים להטמעה מלאה. מוסיפים תמצית וניל ויוגורט ומקציפים לאיחוד.
מנפים מעל את הקמח יחד עם אבקת אפיה ואבקת סודה לשתייה ומעבדים רק עד להטמעה.
יוצקים את המסה לתבנית בקוטר 18 ס"מ, מרופדת נייר אפייה ומשטחים.
דוחפים את הפטל הטרי על גבי מסת העוגה בפיזור שווה ואופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך כ-18 דקות ומצננים היטב.
קרם פטל שוקולד לבן:
יוצקים לקלחת את מחית הפטל ומביאים לסף רתיחה. מערבבים קורנפלור עם מיץ לימון, מוסיפים תוך טריפה מתמדת ומרתיחים שנית.
קוצצים את השוקולד ומניחים בקערית חסינת חום. יוצקים את המחית החמה על גבי השוקולד וטורפים היטב להמסה ולקבלת קרם חלק. יוצקים את הקרם על גבי העוגה שבתבנית ומקפיאים להתייצבות למשך 4 שעות.
מוס יוגורט לואיזה:
שוטפים היטב את ענפי הלואיזה ומניחים בקלחת יחד עם השמנת המתוקה (1).
מרתיחים את השמנת עם הלואיזה, מכבים את הלהבה, מצננים ומשהים לספיגת טעמים כשעתיים.
מערבבים ג'לטין יחד עם מים קרים, משהים 10 דקות במקרר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.
קוצצים את השוקולד הלבן ומניחים בקערה חסינת חום.
מרתיחים שנית את השמנת המתוקה עם הלואיזה ומסננים על גבי השוקולד, מסירים את ענפי הלואיזה מלבד 3 עלים בודדים וטוחנים היטב לקבלת מסה אחידה וחלקה. מערבבים פנימה את הג'לטין המומס עד איחוד.
מקציפים שמנת מתוקה יחד עם יוגורט טבעי ותמצית וניל לקבלת קצפת יציבה ומקפלים בהדרגה יחד עם מסת השוקולד עד קבלת מוס אחיד.
מחלצים את עוגת הפטל וניל הקפואה מהתבנית ומניחים במרכז תבנית בקוטר 20 ס"מ מרופדת בשקף סביב דפנות התבנית. יוצקים את המוס מעל ומסביב השכבות הפנימיות שבתבנית לכיסוי מלא ומקפיאים להתייצבות למשך שש שעות לפחות לפני שלב הגלאסז'.
גלאסז':
מערבבים ג'לטין עם מים קרים, משהים 10 דקות במקרר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.
בקלחת יוצקים את המים יחד עם הסוכר, חלב מרוכז וסירופ גלוקוזה ומביאים לרתיחה מלאה.
קוצצים את השוקולד, מניחים בתוך מד ליטר ומוסיפים טיפת צבע מאכל ורוד.
יוצקים את הנוזל החם על גבי השוקולד ומוסיפים את הג'לטין המומס.
טורפים היטב להמסה, רצוי לטחון בבלנדר מוט לקבלת ציפוי אחיד.
מצננים במשך 45 דקות בטמפרטורת החדר שמדי פעם מערבבים.
מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית ומניחים על גבי רשת שמתחת יש תבנית לאיסוף שאריות.
יוצקים את הגלאסז' על גבי העוגה לציפוי אחיד ומלא של העוגה.
מסירים שאריות בעזרת פלטה מדורגת ומקפיאים להתייצבות למשך שעתיים לפחות.
מעטרים את העוגה בפטל מיובש ובפרחי מאכל טריים או מסוכרים.
מפשירים את העוגה במקרר כארבע שעות לפני ההגשה.
שומרים בכלי אטום במקפיא או במקרר.
