• אורלי

קטיפה אדומה (גרסת עוגת מוס)



לאחר שכבר הכרנו בבלוג את עוגת קטיפה אדומה הקלאסית, וגם את גרסת עוגת הגבינה, הגיע הזמן להכין את העוגה הנפלאה והאדומה הזאת כעוגת מוס. הכנתי את בסיסי העוגה בתבנית תנור כמו שמכינים רולדה, קרצתי את הקוטר הרצוי, הכנתי מוס מסקרפונה ושוקולד לבן וערמתי את השכבות בתוך התבנית. בחרתי לצפות את העוגה בגנאש שוקולד לבן ועיטרתי בפירורים שנותרו מהכנת העוגה. התקבלה עוגה שהיא חובה לכל חובבי הקטיפה האדומה וגם מי שלא מכיר- זאת הזדמנות וזאת בדיוק העוגה. תחליף לרווין ניתן להשתמש בכמות זהה של יוגורט ולערבב עם כף מיץ לימון טרי. תהנו.

קטיפה אדומה (גרסת עוגת מוס)

תבנית 22


חומרים

עוגת ספוג:

120 ג' חמאה רכה

200 ג' סוכר (כוס)

2 ביצים L

300 ג' קמח (2 כוסות+כף)

30 ג' אבקת קקאו (2 כפות)

4 ג' אבקת אפייה (3/4 כפית)

5 ג' אבקת סודה לשתייה (כפית)

3 ג' מלח (חצי כפית)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

8 ג' חומץ תפוחים /רגיל (כפית וחצי)

200 ג' רווין (כוס)

צבע מאכל אדום בג'ל (לפי הצורך)


מוס מסקרפונה ושוקולד לבן:

6 ג' ג'לטין +30 מ"ל מים קרים

60 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס)

250 ג' גבינת מסקרפונה

5 ג' מחית וניל (כפית)

60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)

100 ג' שוקולד לבן

500 מ"ל שמנת מתוקה


גנאש:

300 ג' שוקולד לבן

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

15 ג' חמאה רכה



אופן הכנה

עוגת ספוג:

במיקסר עם וו גיטרה, מקרימים את החמאה עם הסוכר לתערובת קרמית אחידה.

מוסיפים ביצה אחר ביצה עד להטמעה מלאה.

מנפים לקערה את הקמח יחד עם הקקאו, אבקת האפייה והמלח.

מערבבים בקערה נפרדת את הרווין יחד עם הוניל והצבע האדום (אני ממליצה להתחיל בכמות של כפית)

יוצקים לסירוגין ובהדרגה, את תערובת היבשים יחד עם תערובת הרווין, כאשר מתחילים ומסיימים ביבשים ועד לקבלת תערובת אחידה. צבע המסה צריך להיות אדום חזק. אם יש צורך בהוספת צבע, זה הזמן.

מערבבים את הסודה לשתייה לתוך קערית יחד עם חומץ התפוחים, מוסיפים למסת העוגה ומערבלים להטמעה. יוצקים רבע מהמסה לתוך תבנית 22 מרופדת נייר אפייה, ואת שאר המסה יוצקים לתבנית תנור סטנדרטית מרופדת נייר אפייה ומשטחים באופן שווה.

אופים את 2 התבניות יחד, בתוכנית טורבו בחום תנור 160 מעלות למשך 20-25 דקות.

מצננים היטב וקורצים מהספוג הגדול, 2 עיגולים בקוטר 22. את השאריות, מפוררים ושומרים לעיטור.


מוס מסקרפונה ושוקולד לבן:

מערבבים את הג'לטין עם המים הקרים, משהים עשר דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.

מניחים בקערה חסינת חום, את השוקולד יחד עם 50 מ"ל שמנת מתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל להמסה מלאה. מערבבים את הג׳לטין המומס לתוך מסת השוקולד עד לאיחוד מלא.

מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הסוכר, הוניל והמסקרפונה לקצפת יציבה.

מעבירים כף אחת ממסת הקצפת לתוך מסת השוקולד ומערבבים היטב. שבים על הפעולה פעם נוספת לשם השוואת מרקמים. יוצקים את כל תכולת השוקולד לתוך הקצפת ומקפלים היטב לקבלת מוס אחיד.


הרכבה:

מרפדים את התבנית עם בסיס הספוג בשקף.

יוצקים שליש מכמות המוס על גבי הספוג, מיישרים ומניחים מעל ספוג נוסף.

יוצקים שליש נוסף מכמות המוס על גבי הספוג, מניחים ספוג אחרון ויוצקים את שארית המוס.

מיישרים ומקפיאים לפחות 6 שעות עד שלב הגנאש.


גנאש:

מרתיחים בקלחת את השמנת המתוקה.

מניחים את השוקולד בתוך קערה חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל להמסה מלאה.

יוצקים את השמנת החמה על גבי השוקולד המומס ומערבבים לאיחוד.

מערבבים פנימה את החמאה עד המסה ומצננים מעט.


מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית, מניחים על גבי רשת ויוצקים את הגנאש על פני העוגה לכיסוי מלא.

מסירים שאריות גנאש ומעטרים בפירורי עוגת הספוג.

מקפיאים שעה להתייצבות.


מפשירים את העוגה במקרר כארבע שעות לפני ההגשה.

שומרים בכלי אטום במקפיא או במקרר.





0 comments

Recent Posts

See All