• אורלי

עוגת מוס רובי תות

אנחנו, העם הנבחר, זוכה פעמיים. גם בימים שלנו, וגם בימים שלהם, הרי מי לא רוצה לחגוג פעמיים את יום האהבה, ולא חשוב אם הוא מגיע בט"ו באב או בוולנטיין דיי, העיקר שיש המון לבבות באויר.

אז לכבוד היום המאוהב הזה, רקחתי עוגה לבבית וורודה במיוחד, כמה יפה ככה פשוטה להכנה:

בסיס ספוג וניל שמשמש במה להמון תותים אדומים ומתוקים, שמחבקים באהבה מוס שוקולד רובי, בציפוי גנאש רובי ובעיטור קצפת פירות יער. את העוגה אני מרכיבה ברינג/תבנית בצורת לב, אך ניתן להכין אותה בכל תבנית בקוטר המתאים. אני עושה שימוש גם בשכבת המוס וגם בעיטור הקצפת, באבקת פירות יער המוסיפה טעם וצבע מאחר ושוקולד רובי מאבד מעט מהגוון הורוד כאשר הוא מתחבר עם מרכיבים נוספים ואני רוצה לשמור על הורוד הזה שלו. את האבקה ניתן להשיג בחנויות לחומרי גלם לאפייה, בטעמי פטל, תות, פירות יער וכמובן שניתן לוותר, העוגה תצא נהדרת גם ככה, ואם ממש תרצו לחזק את הגוון של הרובי, ניתן להוסיף נגיעה קטנה של צבע מאכל ורוד. שיהיה לכם יום מלא אהבה, אוהבת אתכם כל יום ויום.

עוגת מוס רובי תות

תבנית 20


חומרים


בסיס ספוג:

3 ביצים

65 ג' סוכר (שליש כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

70 ג' קמח (חצי כוס)


מוס שוקולד רובי:

5 ג' ג'לטין+25 מ"ל מים קרים

80 מ"ל חלב (שליש כוס)

10 ג' סוכר וניל (2 כפיות/שקיק)

200 ג' שוקולד רובי

15 ג' אבקת פירות יער (כף)

50 ג' חמאה רכה

400 מ"ל שמנת מתוקה (כוס ו3/4)


גנאש:

150 ג' שוקולד רובי

80 מ"ל שמנת מתוקה (שליש כוס)


קצפת:

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

12 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפיות)

5 ג' אבקת פירות יער (כפית)

בנוסף:

10-15 תותים טריים


לא חובה:

מקרונים

פניני קראנץ'

פרחי מאכל

נשיקות מרנג



אופן ההכנה

בסיס ספוג:

מקציפים את הביצים יחד עם הסוכר במשך כחמש דקות לקבלת מסה תפוחה ובהירה.

לקראת תום ההקצפה, מוסיפים את תמצית הוניל ומקצייפם להטמעה.

מנפים פנימה את הקמח ומקפלים להטמעה מלאה ולקבלת מסה אחידה.

יוצקים לתבנית ואופים בחום תנור, 160 מעלות במשך 12-15 דקות עד הזהבה ומצננים.


מוס שוקולד רובי:

בקערית חסינת חום, מערבבים את הג'לטין עם המים הקרים, משהים 10 דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.

בקערה חסינת חום בינונית, מניחים את השוקולד יחד עם אבקת פירות היער.

מרתיחים את החלב יחד עם סוכר וניל ויוצקים על גבי השוקולד, משהים דקה להמסה וטורפים היטב לאיחוד.

טורפים פנימה בהדרגה את החמאה הרכה עד להטמעה מלאה.

טורפים פנימה היטב את הג'לטין המומס ומניחים בטמפרטורת החדר כרבע שעה לצינון והתייצבות.

מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה ומקפלים עם מסת השוקולד לקבלת מוס אחיד.


הרכבה:

שוטפים את התותים, מייבשים בנייר סופג, מנקים מעלים וחוצים לשניים.

מעל בסיס הספוג, מניחים שקף צמוד לדפנות התבנית ומניחים בצפיפות את התותים כשהחלק הרחב מונח על בסיס הספוג והחלק הצר כלפי מעלה, וכשפנים התות לתוך פנים התבנית.

יוצקים את מוס השוקולד לתוך התבנית ומיישרים לכיסויי התותים.

מקפיאים למשך שש שעות עד שלב הגנאש.


גנאש:

מניחים את השוקולד יחד עם השמנת המתוקה בתוך קערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה וקבלת גנאש אחיד.

יוצקים את הגנאש באופן אחיד על גבי המוס שבתוך התבנית ומשיבים להקפאה למשך שעה נוספת.


קצפת:

מחלצים את העוגה מהרינג או התבנית ומניחים על צלחת הגשה.

מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אינסטנט הפודינג ואבקת פירות היער לקבלת קצפת יציבה מאוד.

מעבירים לשקית זילוף קטנה עם צנטר סנט הונורה ומזלפים באופן חופשי על גבי הגנאש.

ניתן לעטר עם מקרונים קטנים, פניני קראנץ', נשיקות מרנג ופרחי מאכל.


מפשירים במקרר כשעתיים לפני הגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר או במקפיא.






0 comments