• אורלי

כובע מוס סנטה קלאוס



חג המולד בפתח ומעבר לכל העוגות והעוגיות הנפלאות שמכינים בחג הזה, וחלק הבאתי פה בבלוג, יש את הסיפור של סנטה קלאוס (אליהו הנביא שלנו..) שחובש כובע אדום עם פונפון לבן ושולי הכובע מלאים בשלג...

ברחבי הרשת פזורים מאות גרסאות של הכובע של סנטה, וכבר שנה שעברה חשקה נפשי בגרסה משלי והכנתי כובע שכזה. השנה הכנתי שוב עבורכם, גרסה אישית של מוס שוקולד לבן וקוקוס שהכי מתחבר לי ללבן של השלג, בתוך תבנית סיליקון חצי כדור צבוע גלאסז' אדום, מעוטר בפונפון שוקולד לבן וקוקוס וברצועת מרשמלו וניל וקוקוס. מעט הכנות ושלבים, אך פשוטים להכנה, אם מתכננים את הזמנים נכון גם אתם יכולים לחבוש... אהה.. סליחה, לזלול כובע כזה של סנטה קלאוס.

כובע מוס סנטה קלאוס

תבנית סיליקון חצי כדור 6 יחידות



חומרים

פונפון שוקולד לבן וקוקוס:

100 ג' שוקולד לבן

30 מ"ל שמנת מתוקה (2 כפות)

10 ג' חמאה

45 ג' פתיתי קוקוס (חצי כוס)


* מוסיפים כדור גם לתוך המוס


רצועות מרשמלו:

12 ג' ג'לטין +60 מ"ל מים קרים

200 ג' סוכר (כוס)

100 ג' סירופ גלוקוזה (חצי כוס)

60 מ"ל מים (רבע כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)


30 ג' אבקת סוכר (רבע כוס)

20 ג' פתיתי קוקוס (2 כפות)


מוס שוקולד לבן וקוקוס:

5 ג' ג'לטין + 25 מ"ל מים קרים

80 מ"ל קרם קוקוס (שליש כוס)

150 ג' שוקולד לבן

25 ג' חמאה

20 ג' פתיתי קוקוס (2 כפות)

250 מ"ל שמנת מתוקה


בסיס קוקוס:

200 ג' פתיתי קוקוס (כוס ן3/4)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

2 חלבונים L


גלאסז' אדום:

9 ג' ג'לטין + 45 מ"ל מים קרים

50 מ"ל מים (רבע כוס)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

100 ג' סירופ גלוקוזה (חצי כוס)

100 ג' חלב מרוכז (חצי כוס)

150 ג' שוקולד לבן

צבע מאכל אדום (לפי הצורך)






אופן הכנה

פונפון שוקולד לבן וקוקוס:

ממיסים בקערית חסינת חום בפולסים של 30 שניות במיקרוגל את השוקולד עד להמסה מלאה.

מרתיחים את השמנת המתוקה ומערבבים יחד עם השוקולד, מוסיפים את החמאה ומערבבים הכל למסה אחידה. מוסיפים את שבבי הקוקוס, מערבבים ומקררים למשך חצי שעה.

בעזרת הידיים, יוצרים כדורים קטנים ומגלגלים. משיבים להתייצבות במקרר.


רצועות מרשמלו:

מערבבים בקערית חסינת חום, את הג'לטין עם המים הקרים ומשהים 10 דקות בטמפרטורת החדר. ממיסים 30 שניות במיקרוגל. בקלחת מניחים יחד את הסוכר, המים וסירופ הגלוקוזה לרתיחה של 118 מעלות. במקביל מקציפים את הג'לטין במהירות בינונית - גבוהה ומוסיפים בזרם דק תוך כדי הקצפה את הסירופ החם להקצפה של 10 דקות ולקראת סיום ההקצפה מוסיפים את הוניל. בזמן ההקצפה, מכינים שקית זילוף גדולה ללא צנטר, ותבנית אפייה מרופדת נייר אפייה מאובק באבקת סוכר. מרגע סיום ההקצפה, עובדים מהר לפני שהמרשמלו יתגבש, מעבירים בעזרת מרית את מסת המרשמלו לשקית הזילוף, גוזרים פתח יציאה ומזלפים רצועות לאורך נייר האפייה. מפזרים מעל שבבי קוקוס ומשהים 6 שעות במקום מוצל.


מוס שוקולד לבן וקוקוס:

בקערית חסינת חום, מערבבים את הג'לטין עם המים הקרים, משהים 10 דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל. ממיסים בקערית חסינת חום במיקרוגל את השוקולד להמסה מלאה. מחממים את קרם הקוקוס ומערבבים עם השוקולד. טורפים פנימה את החמאה ומוסיפים את הג'לטין עד לקבלת מסה אחידה. מקפלים פנימה את שבבי הקוקוס ומשהים 10 דקות בטמפרטורת החדר. מקציפים את השמנת המתוקה למרקם רך כיוגורט ומקפלים עם מסת השוקולד. יוצקים את המוס כמעט עד לשפת התבנית, ומכניסים לתוך המוס כדור קוקוס ושוקולד לבן (כזה שהכנו לפונפון) ומקפיאים להתייצבות למשך שלוש שעות.


בסיס קוקוס:

מקציפים את החלבונים, בהדרגה מוסיפים את הסוכר עד קבלת מרנג יציב.

מקפלים פנימה את הקוקוס ויוצקים לתבנית תנור מרופדת נייר אפייה ומשטחים באופן שווה.

אופים 160 מעלות כרבע שעה עד להזהבה. מצננים וקורצים עיגולים בקוטר התבנית.

מוסיפים את עיגולי הבסיס על פני המוס שבתבנית, (את הפעולה הזאת רצוי לעשות פרק זמן קצר מההקפאה, שהמוס מתחיל להתייצב אך לא ממש קפוא ) לוחצים מעט ומקפיאים להמשך התייצבות.


גלאסז' אדום:

בקערית חסינת חום, מערבבים יחד את הג'לטין עם המים הקרים, משהים 10 דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל. בקלחת מרתיחים יחד את המים, הסוכר, סירופ גלוקוזה וחלב מרוכז.

מניחים את השוקולד בתוך מד ליטר, יוצקים מעל את הנוזל החם, מוסיפים את הג'לטין המומס וצבע אדום וטוחנים בבלנדר מוט לקבלת ציפוי אחיד. מצננים 10 דקות בטמפרטורת החדר.


הרכבה:

מחלצים את המוס מהתבנית ומניחים על גבי רשת ומתחת תבנית.

יוצקים את הגלאסז' על כדורי המוס בצורה שווה לציפוי אחיד ומנקים שאריות.

מניחים את המוס על גבי צלחת הגשה, לוקחים רצועת מרשמלו ומותחים אותה מעט בעדינות.

מצמידים את רצועת המרשמלו סביב הכדור ומניחים מעל פונפון שוקולד לבן וקוקוס.

שומרים במקפיא ומפשירים במקרר כשלוש שעות לפני ההגשה.




0 comments