• אורלי

עוגת שוקולד תותים ומוס שוקולד לבן

Updated: Feb 4, 2020



אחד השילובים המשתלבים יחד באפייה זה שוקולד עם תותים. אני מנצלת את סוף עונת התותים להכנת העוגה המרשימה הזו והכל כך קלה להכנה. זאת עוגה להכנה ביתית במראה של קונדטוריה. ניתן כמובן להשתמש גם בתותים קפואים או בפטל. את עוגת השוקולד ואת שכבת התותים מכינים ברינג בקוטר 20, ואת העוגה מרכיבים ברינג בקוטר 24. מתחילים בהכנת התותים שכן הם צריכים להיות ארבע שעות במקפיא, מכינים עוגת שוקולד שמשמשת לבסיס ואת הכל עוטף מוס שוקולד לבן, תתכננו היטב את זמני האפייה ותתכוננו למחמאות.

עוגת שוקולד תותים ומוס שוקולד לבן

תבנית 20 / תבנית 24



חומרים

שכבת תותים

300 ג' תותים (15-20 תותים גדולים)

30 ג' סוכר (2 כפות)

10 ג' סוכר וניל (שקיק)

5 ג' ג'לטין (כפית) +25 מ"ל מים (2 כפות)



עוגת שוקולד

100 ג' קמח (3/4 כוס)

30 ג' קקאו (1/4 כוס)

2 ג' מלח (1/4 כפית)

4 ג' אבקת אפייה (3/4 כפית)

4 ג' סודה לשתייה (3/4 כפית)

ביצה

100 ג' סוכר (1/2 כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

45 מ"ל שמן (1/4 כוס)

50 ג' חמאה מומסת

100 מ"ל שמנת מתוקה (1/2 כוס)

100 מ"ל מים רותחים (1/2 כוס)


מוס שוקולד לבן

250 ג' שוקולד לבן

160 מ"ל שמנת מתוקה (1) (2/3 כוס)

400 מ"ל שמנת מתוקה (2) (2 כוסות)

15 ג' אבקת סוכר (כף)

7 ג' ג'לטין (כפית וחצי)+ 35 מים (3 כפות)


ציפוי

100 מ"ל חלב מרוכז (1/3כוס)

25 ג' קקאו (3 כפות)

175 ג' שוקולד מריר

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

100 מ"ל מים (1/2 כוס)

75 ג' סירופ תירס / גלוקוזה (1/4 כוס)

10 ג' ג'לטין (2 כפיות) +50 מ"ל מים (1/4 כוס)



אופן ההכנה

שכבת תותים

מערבבים היטב יחד את הג'לטין עם המים ומשהים עשר דקות בטמפרטורת החדר. מניחים יחד בקלחת תותים עם סוכר ומבשלים חמש דקות לריכוך. מוסיפים את הג'לטין וטוחנים בבלנדר מוט. מסננים ויוצקים לתוך רינג קוטר 20 ומקפיאים 4 שעות להתייצבות.

עוגת שוקולד

מנפים יחד את הקמח עם הקקאו, מלח, אבקת אפייה וסודה לשתייה. בקערה נפרדת טורפים (אין צורך להקציף) ביצים יחד עם הסוכר, השמן והחמאה המומסת עד לבלילה אחידה. מוסיפים לבלילה לסרוגין את תערובת היבשים עם השמנת המתוקה ותמצית הוניל ומסיימים במים הרותחים. טורפים היטב לתערובת אחידה וחלקה יוצקים לתבנית קוטר 20 ואופים 160 מעלות כחצי שעה. מצננים.


מוס שוקולד לבן

מערבבים יחד ג'לטין ומים ומשהים עשר דקות בטמפרטורת החדר. מרתיחים את השמנת המתוקה (1) יוצקים על גבי השוקולד הלבן וטורפים לאיחוד. ממיסים את הג'לטין 30 שניות במיקרוגל ומוסיפים לתערובת השוקולד, מערבבים לאיחוד ומשהים כרבע שעה בטמפרטורת החדר. מקציפים את השמנת המתוקה (2) עם אבקת הסוכר למרקם רך כיוגורט ומקפלים לתערובת השוקולד.


הרכבה

מוציאים את ג'לי התותים מהמקפיא. מרפדים תבנית 24 בשקף סביב הדפנות. מניחים במרכז התבנית את עוגת השוקולד כבסיס ויוצקים מעט מהמוס מסביב ומעל לעוגה. מניחים את ג'לי התותים על עוגת השוקולד ויוצקים מעל את כל מוס השוקולד הלבן. מקפיאים שש שעות עד לציפוי.


ציפוי

מערבבים יחד ג'לטין ומים ומשהים עשר דקות בטמפרטורת החדר. בקלחת מרתיחים יחד סוכר עם מים, סירופ גלוקוזה, חלב מרוכז וקקאו. מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום ויוצקים את הנוזל החם על גבי השוקולד. מוסיפים את הג'לטין וטוחנים בבלנדר מוט. מסננים את התערובת ומשהים בטמפרטורת החדר כרבע שעה. מניחים את העוגה על רשת שמונחת על גבי תבנית ומצפים את העוגה. משיבים את העוגה למקפיא להתייצבות. מפשירים במקרר כארבע שעות לפני ההגשה. מקשטים בתותים טריים.



0 comments