top of page
  • אורלי

עוגת שכבות מוס שוקולד תותים וקצפת


הפרי שבעונתו הכי כייף לרקוח איתו עוגות, זה התות האדום והמתוק.

הפעם שילבתי עם התותים מה שהכי משתלב איתם, שוקולד וקצפת.

על עוגת שוקולד רכה, יצקתי מוס תותים, מעל מוס שוקולד ועל הכל קצפת.

תחילה הכנתי קרם מסקרפונה עם שמנת מתוקה וחילקתי לשני חלקים שווים.

לחלק אחד הוספתי מסת תותים שהכנתי מתותים טריים עם סוכר שהורתחו, נטחנו וסוננו ואליהם נוסף מעט ג'לטין שיהיה מה שיחזיק את זה. לחלק השני הוספתי גנאש שוקולד מחוזק במעט חמאה וכאן לא היה צורך בג'לטין, המסה היתה יציבה מספיק. התקבלה עוגה יפה ומרשימה, קרמית וטעימה- כל כך פשוטה להכנה, נכון שיש מספר שלבים וערבובים אבל זה הכל, אין צורך בכלים מיוחדים אף לא במיקסר.

אני מעדיפה שתקציפו באופו ידני את המסקרפונה עם השמנת המתוקה, וגם את החיבור עם התותים והשוקולד- אין צורך בהקצפה קשה, יש להקציף למסה רכה, זה יתייצב בקרור, אל דאגה, אך כשמקציפים לקצפת קשה, יש קושי בלשטח את השכבות והעוגה לא יוצאת קרמית ונמסה בפה.


עוגת שכבות מוס שוקולד תותים וקצפת

תבנית 30/25


חומרים


עוגת שוקולד:

2 ביצים

100 ג' סוכר (חצי כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

100 ג' שמן (חצי כוס)

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

70 ג' אבקת קקאו (חצי כוס)

105 ג' קמח (3/4 כוס)

5 ג' אבקת אפייה (כפית)


מסת שמנת:

500 ג' מסקרפונה (2 גביעים)

500 מ"ל שמנת מתוקה (גביע גדול)

50 ג' אינסטנט פודינג וניל (5 כפות)


מוס תותים:

400 ג' תותים

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

5 ג' ג'לטין+25 מ"ל מים קרים


מוס שוקולד:

200 ג' שוקולד חלב

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

25 ג' חמאה


קצפת:

250 מ"ל שמנת מתוקה (גביע קטן)

20 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)


אופן ההכנה

עוגת שוקולד:

מניחים בקערה בינונית את הביצים, מוסיפים סוכר ומקציפים באופן ידני עד קבלת תערובת מעט תפוחה ובהירה. מוסיפים לפי הסדר: תמצית וניל, שמן ושמנת מתוקה ומקציפים עד להטמעה מלאה.

מנפים מעל את הקקאו, הקמח ואבקת האפייה ומקציפים לקבלת תערובת אחידה.

יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות למשך כ-18 דקות עד התייצבות ומצננים


מוס תותים:

מערבבים ג'לטין עם מים קרים, מניחים 10 דקות במקרר להתייצבות וממיסים 30 שניות במיקרוגל.

שוטפים את התותים, מסירים את הגבעול, פורסים לרבעים ומניחים בקלחת יחד עם הסוכר.

על גבי להבה גבוהה מביאים לרתיחה ומסירים מהכיריים.

מסננים את התותים לתוך קערה נקייה ומערבבים פנימה תמצית וניל וג'לטין מומס.

מצננים היטב בטמפרטורת החדר.


מסת שמנת:

יוצקים לקערה בינונית את המסקרפונה ומרככים בעזרת לקקן עד קבלת מסה קרמית ורכה.

יוצקים מעל את השמנת המתוקה, מוסיפים אינסטנט פודינג וניל ומקציפים באופן ידני עם מטרפה עד קבלת קרם יציב אך רך (מרקם יוגורט) מחלקים את מסת השמנת באופן שווה לשתי קערות.


מקפלים בהדרגה את מסת התותים לאחת מקערות השמנת עד קבלת מוס אחיד.

יוצקים את מוס התותים על עוגת השוקולד שבתבנית ומקפיאים להתייצבות למשך כשעה עד השלב הבא.


* משאירים את קערת השמנת הנותרת בטמפרטורת החדר עד השלב הבא ולא מכניסים למקרר.

ממשיכים רק כאשר שכבת התותים התייצבה כמעט לגמרי.


מוס שוקולד:

בקערה חסינת חום מניחים את השוקולד והחמאה, יוצקים מעל את השמנת המתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה וקבלת גנאש אחיד. מצננים את הגנאש.


מקפלים בהדרגה את הגנאש למסת השמנת שנותרה עד לקבלת מוס אחיד.

יוצקים את מוס השוקולד על גבי מוס התותים ומשטחים בשכבה אחידה.

מקפיאים להתייצבות למשך כשעה עד השלב הבא.


קצפת:

מקציפים שמנת מתוקה יחד עם אינסטנט פודינג וניל לקבלת קצפת יציבה אך רכה.

מורחים את הקצפת בשכבה אחידה על גבי מוס השוקולד ומשיבים להתייצבות במקפיא.


מקפיאים למשך 4 שעות.

מפשירים במקרר כשעתיים לפני הגשה.

שומרים בכלי אטום במקפיא או במקרר.




0 תגובות

פוסטים אחרונים

הצג הכול
bottom of page