טארט קליסון

קליסון הוא ממתק מרציפן מחבל פרובנס בצרפת. הקליסון עשוי בעיקר משקדים ופירות מסוכרים, עם זיגוג חלבון מסוכר בעל צבע המרמז בדרך כלל על הטעם, וצורתו המיוחדת משהו בין עין לעלה. ממתק העשוי עבודת יד עדינה ומדוייקת ואני בחרתי להביא לבלוג את הטעמים הנפלאים של הקליסון לתוך טארט משובח.

הכנתי את בצק הפריך הקבוע שלי, שגם מכיל אבקת שקדים ולאחר אפייה חלקית, מרחתי בתוכו שתי שכבות: האחת של שקדים שלמים (חומים) המבושלים וטחונים יחד עם תפוזים מסוכרים ומי פריחת ההדרים (מי זאהר)

והשנייה של חלבון עם סוכרים ואבקת שקדים, והטארט שהתקבל היה פריך ונימוח, השכבה העליונה יוצרת פריכות ויחד עם בצק השקדים, מחבקת בפנים את הרכות של השכבות בעלי טעמי מרציפן נפלאים.

טארט פשוט להכנה, מיוחד ומשובח שלא ישאיר אתכם אדישים.

טארט קליסון

תבנית פאי מתפרקת 24

חומרים

בצק פריך:

170 ג' קמח (כוס ורבע)

50 ג' אבקת שקדים (חצי כוס)

60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)

2 ג' מלח (רבע כפית)

100 ג' חמאה קרה

5 ג' תמצית וניל (כפית)

ביצה

חלמון

מלית שקדים ותפוזים:

100 ג' שקדים שלמים (כוס)

75 ג' קליפות תפוז מסוכרות (3/4 כוס)

45 מ"ל מים (3 כפות)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

30 מ״ל שמנת מתוקה ( 2 כפות)

2-3 טיפות מי זאהר

מלית שקדים וחלבונים:

75 ג' חלבונים (בערך מ-3 ביצים)

30 ג' סוכר (3 כפות)

80 ג' אבקת סוכר (3/4 כוס)

75 ג' אבקת שקדים (3/4 כוס)

אופן ההכנה

בצק פריך:

במעבד, או במיקסר עם וו גיטרה, מנפים את הקמח עם אבקת הסוכר ומוסיפים את אבקת השקדים והמלח.

פורסים את החמאה לקוביות, מוסיפים ומעבדים לקבלת פירורים.

מוסיפים את הוניל, הביצה והחלמון ומעבדים רק עד קבלת בצק.

עוטפים בניילון נצמד ומקררים למשך שעה.

מרדדים את הבצק הקר על נייר אפייה מקומח קלות, מרפדים את תבנית הפאי, מחוררים בעזרת מזלג על פני הבצק ומקפיאים למשך שעה. מניחים משקולת קטניות (נייר אפייה שמעליו יש חומוס או שעועית) ואופים אפייה עיוורת למשך 20 דקות, בחום תנור 160 מעלות תוכנית טורבו לאפייה חלקית. מצננים.

מלית שקדים ותפוזים מסוכרים:

מניחים את השקדים השלמים (עם המעטפת החומה) בתוך מעבד מזון וטוחנים דק.

מוסיפים את קליפות התפוזים המסוכרים וטוחנים שוב.

מעבירים יחד עם המים והסוכר לקלחת, ומערבבים להמסת הסוכר.

משיבים למעבד המזון יחד עם השמנת המתוקה ומי הזאהר ומעבדים לקבלת מסה אחידה.

מורחים שכבה אחידה על גבי הטארט האפוי למחצה.

מלית שקדים וחלבונים:

טורפים באופן ידני את החלבונים עם הסוכר לקציפה תפוחה ולבנה.

מוסיפים תוך כדי טריפה את אבקת הסוכר ולאחר מכן את אבקת השקדים.

מורחים בשכבה אחידה על גבי שכבת השקדים והתפוזים המסוכרים ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כחצי שעה עד להזהבה. מצננים.

שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.