• אורלי

טארט חמאת בוטנים

Updated: Jun 28, 2019


הטארט הזה, נולד לפני כשלוש שנים, כשעומר הבן שלי השתחרר משירות קרבי בצה"ל ורציתי להכין משהו שהוא יאכל, והרי הוא לא חסיד של מתוקים. עומר אוהב חמאת בוטנים עם מוקפץ תאיילנדי או בציפוי של כנפי עוף... אז לקחתי את הסנדויץ האמריקאי ריבה אדומה + חמאת בוטנים והפכתי לטארט. הכנתי את הבצק הפריך הקבוע שלי, מרחתי ריבת תותים אדומה, פיזרתי בוטנים טבעיים קלויים, הכנתי קרם עשיר של חמאת בוטנים ומסקרפונה וציפיתי הכל בשוקולד חלב, הטארט התקבל בברכה ובאהבה אצל כל החברים של עומר, ומאז הכנתי אותו אינספור פעמים על פי דרישתם.

טארט חמאת בוטנים

תבנית / רינג 24


חומרים

בצק פריך:

150 ג' קמח (כוס + כף)

60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף / שקיק)

50 ג' אבקת שקדים (חצי כוס)

100 ג' חמאה

ביצה

קורט מלח


מלית חמאת בוטנים:

250 ג' חמאת בוטנים (כוס ורבע)

250 ג' גבינת מסקרפונה

100 ג' אבקת סוכר (3/4 כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

250 מ"ל שמנת מתוקה (כוס ורבע)


הרכבה:

50 ג' ריבה אדומה תות / פטל (רבע כוס)

25 ג' בוטנים קלויים גרוסים (רבע כוס)


גנאש:

150 ג' שוקולד חלב

5 ג' חמאת בוטנים (כפית)

100 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)


אופן הכנה

בצק פריך:

מנפים לתוך מעבד המזון קמח, אבקת סוכר, אבקת שקדים, אבקת סוכר, סוכר וניל ומערבבים. מוסיפים מלח וקוביות חמאה ומעבדים לקבלת פירורים. מוסיפים ביצה ומעבדים רק עד שהבצק מתאחד. עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעה.

על נייר אפייה מקומח קלות, מרדדים את הבצק ומרפדים את הרינג. מחוררים במזלג ומקפיאים חצי שעה.

אופים למחצה באפייה עיוורת (משקולת דגנים: מניחים נייר אפייה ומעליו שעועית / חומוס עד לגובה הדפנות) 15 דקות, 160 מעלות. מסירים משקולת דגנים ואופים אפייה מלאה עד להזהבה. מצננים.


מלית חמאת בוטנים:

במיקסר עם וו גיטרה מקרימים יחד חמאת בוטנים עם מסקרפונה לקבלת קרם חלק. מנפים אבקת סוכר ומעבדים לאיחוד. מוסיפים תמצית וניל ושמנת מתוקה ומערבלים לקבלת קרם חלק ואחיד.


הרכבה:

מורחים על גבי בסיס הקלתית את הריבה האדומה, ומפזרים מעל את הבוטנים הגרוסים.

יוצקים את מלית חמאת הבוטנים ומיישרים. מקררים שעה להתייצבות.


גנאש:

מרתיחים את השמנת המתוקה, יוצקים על גבי השוקולד וחמאת הבוטנים וטורפים להמסה. יוצקים על גבי הטארט, לכיסוי מלא של מלית חמאת הבוטנים ומקררים חצי שעה להתייצבות. שומרים בקופסה אטומה במקרר.

מעטרים בפניני קרמל, פטל מיובש ובפרחי מאכל.



0 comments

Recent Posts

See All