אחת העוגות הראשונות שהכנסתי לבלוג היא עוגת טריקולד. אז החלפתי את השוקולד המריר בשוקולד רובי וקיבלתי עוגה בצבעים חום, לבן וורוד. את הטריקולד אני מכינה תמיד על בסיס קרם אנגלז ומתקבלת עוגת מוס משובחת. הפעם, בחרתי לפשט את ההכנה ולהכין את המוס מגנאש המוקצף עם קצפת והחלפתי את הג'לטין באינסטנט פודינג וניל. אך מה ההבדל הגדול? הפעם לא יצקתי שכבה על שכבה, אלא זילפתי פס לצד פס בשתי קומות וויתרתי על ציפוי הגנאש, ובעזרת שיפוד העברתי פסים מנוגדים לפסים המזולפים לקבלת דוגמת נוצה והתקבלה עוגה יפייפה למראה וקרמית במיוחד! עוגה פשוטה להכנה שתקצור המון מחמאות. תהנו.
טריקולד קצת אחרת
תבנית 25/25
חומרים
עוגת שוקולד:
3 ביצים
150 ג' סוכר (3/4 כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
180 מ"ל חלב (3/4 כוס)
150 ג' שמן (3/4 כוס)
45 ג' אבקת קקאו (שליש כוס)
140 ג' קמח (כוס)
5 ג' אבקת אפייה (כפית)
מוס טריקולד:
200 ג' שוקולד לבן
200 ג' שוקולד חלב
200 ג' שוקולד מריר
500 מ"ל שמנת מתוקה (1) (מיכל גדול)
750 מ"ל שמנת מתוקה (2) (3 יחידות קטנות)
120 ג' אינסטנט פודינג וניל (מארז וחצי)
אופן ההכנה
עוגת שוקולד:
מקציפים ביצים יחד עם סוכר לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
מוסיפים לפי הסדר: תמצית וניל, שמן וחלב ומקציפים עד להטמעה מלאה.
מנפים מעל את הקמח יחד עם הקקאו ואבקת האפייה ומקציפים רק עד קבלת מסה אחידה וחלקה.
יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ- 25 דקות עד התייצבות. מצננים היטב.
מוס טריקולד:
מניחים כל סוג שוקולד בקערת זכוכית.
יוצקים את 500 המ"ל שמנת מתוקה (1) לקלחת ועל גבי להבה גבוהה מביאים לרתיחה.
יוצקים על כל קערה וסוג שוקולד, 160 מ"ל (2/3 כוס) שמנת מתוקה חמה וטורפים היטב להמסה ולקבלת גנאש אחיד וחלק. מצננים היטב בטמפרטורת החדר לפני שממשיכים.
יוצקים 250 מ"ל שמנת מתוקה (מתוך ה750 מ"ל שמנת) (2), מוסיפים 40 ג' אינסטנט פודינג וניל ומקציפים קלות רק לערבוב. מוסיפים גנאש שוקולד לבן ומקציפים לקבלת קצפת יציבה.
מעבירים לשקית זילוף גדולה ללא צנטר, סוגרים בקליפס ומקררים למשך 15 דקות בלבד.
שבים על התהליך באותה קערת הקצפה ללא צורך שטיפה עם השוקולד החלב ולאחר מכן עם השוקולד המריר, כך שקיבלנו 3 שקיות זילוף גדולות עם מוס שוקולד לבן, חלב ומריר.
מקררים למשך 15 עד 20 דקות בלבד לפני ההרכבה.
מניחים שקף סביב דפנות התבנית, מעל עוגת השוקולד האפויה.
גוזרים פתח יציאה מעט רחב בכל שקית עם מוס.
מזלפים פסי שוקולד צפופים, זה לצד זה, כל פעם שוקולד אחר ובסדר זהה על גבי עוגת השוקולד.
כלומר: מזלפים שוקולד חלב, לבן מריר ושוב חלב, לבן מריר וכן הלאה.
מזלפים שכבה נוספת על השכבה הראשונה שזילפנו והפעם מזלפים שוקולד מנוגד לשוקולד מתחת.
בתום זילוף מוס השוקולד, מעבירים בעזרת שיפוד קווים מנוגדים לקווים המזולפים, ככה שנקבל דוגמא של נוצה. מקפיאים להתייצבות למשך 4 שעות לפחות לפני חילוץ פריסה והגשה.
שומרים בכלי אטום במקרר או במקפיא.
מפשירים במקרר כשעתיים לפני ההגשה.
