עוגת מוס טוקסידו, היא עוגה קייצית רכה ונמסה בפה ממש כמו גלידה משובחת. העוגה מורכבת מבסיס עוגת שוקולד לחה, שכבת מוס שוקולד חלב וגבינת שמנת, שכבת מוס שוקולד לבן ומסקרפונה עם שבבי שוקולד וציפוי גנאש שוקולד משולב. מתקבלת עוגה בטעמים שכולם אוהבים ובגוונים של שוקולד, במראה המזכיר טוקסידו.
עוגה קלה להכנה, שכולם יתפנקו עלייה בהנאה ובהתחייבות!
עוגת מוס טוקסידו
תבנית/רינג 15/25
חומרים
עוגת שוקולד:
ביצה
70 ג' סוכר (שליש כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
50 ג' שמן (רבע כוס)
80 ג' יוגורט (שליש כוס)
75 ג' קמח (חצי כוס+כפית)
5 ג' אבקת אפייה (כפית)
15 ג' אבקת קקאו (כף וחצי)
מוס שוקולד חלב וגבינת שמנת:
3 ג' ג'לטין+15 מ"ל מים קרים
150 ג' שוקולד חלב
200 ג' גבינת שמנת
30 ג' אבקת סוכר (רבע כוס)
3 ג' תמצית וניל (חצי כפית)
180 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)
מוס שוקולד לבן ומסקרפונה:
3 ג' ג'לטין+15 מ"ל מים קרים
150 ג' שוקולד לבן
200 ג' גבינת מסקרפונה
30 ג' אבקת סוכר (רבע כוס)
3 ג' תמצית וניל (חצי כפית)
180 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)
50 ג' שוקולד חלב מגורר
ציפוי גנאש מעוטר:
120 ג' שוקולד חלב
60 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס)
20 ג' שוקולד לבן
אופן ההכנה
עוגת שוקולד:
באופן ידני, עם קערה ומטרפה, מקציפים ביצה יחד עם סוכר לקבלת קצף תפוח ובהיר.
טורפים פנימה לפי הסדר: תמצית וניל, שמן ויוגרט עד להטמעה מלאה.
מנפים מעל קמח, קקאו ואבקת אפייה וטורפים לאיחוד ולקבלת מסה חלקה.
יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך כ 15 דקות.
לא מייבשים את העוגה. מצננים היטב ומניחים שקף סביב הדפנות מעל העוגה.
מוס שוקולד חלב וגבינת שמנת:
מערבבים ג'לטין עם מים קרים, משהים 10 דקות במקרר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.
מניחים שוקולד בקערה חסינת חום, ממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה ומצננים.
בקערה אחת מערבבים את גבינת השמנת יחד עם אבקת הסוכר עד המסת הסוכר ולאיחוד.
בקערה נוספת מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך רכה.
מערבבים כף קצפת לתוך הג'לטין המומס, שבים על הפעולה פעמיים נוספות לשם השוואת מרקמים, משיבים את תכולת הג'לטין חזרה לקצפת ומערבבים לאיחוד.
מערבבים בהדרגה את השוקולד המומס לתוך מסת הגבינה עד לאיחוד מלא.
מקפלים בהדרגה את הקצפת לתוך מסת השוקולד עד לאיחוד וקבלת מוס חלק.
יוצקים את המוס שהתקבל על בסיס העוגה שבתבנית, מיישרים ומקפיאים למשך שעה עד השלב הבא.
מוס שוקולד לבן ומסקרפונה:
מערבבים ג'לטין עם מים קרים, משהים 10 דקות במקרר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.
מניחים שוקולד בקערה חסינת חום, ממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה ומצננים.
בקערה אחת מערבבים את המסקרפונה יחד עם אבקת הסוכר עד המסת הסוכר ולאיחוד.
בקערה נוספת, מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך רכה.
מגררים שוקולד חלב במגררת לקבלת שבבים אחידים.
מערבבים כף קצפת לתוך הג'לטין המומס, שבים על הפעולה פעמיים נוספות לשם השוואת מרקמים, משיבים את תכולת הג'לטין חזרה לקצפת ומערבבים לאיחוד.
מערבבים בהדרגה את השוקולד המומס לתוך מסת המסקרפונה עד לאיחוד מלא.
מקפלים בהדרגה את הקצפת לתוך מסת השוקולד עד לאיחוד.
מקפלים את שבבי השוקולד לתוך המסה לפיזור שווה ולקבלת מוס חלק.
יוצקים את המוס שהתקבל על שכבת מוס השוקולד החלב הקפוא למחצה, מיישרים ומקפיאים למשך ארבע שעות עד השלב הבא.
ציפוי גנאש מעוטר:
מרתיחים בקלחת את השמנת המתוקה. מניחים את שוקולד החלב בקערה חסינת חום ואת השוקולד הלבן בקערית חסינת חום. מערבבים 2 כפיות שמנת חמה לתוך השוקולד הלבן לקבלת גנאש סמיך, מעבירים לשקית זילוף ללא צנטר. את שארית השמנת החמה, יוצקים על גבי שוקולד החלב וטורפים היטב לקבלת גנאש חלק. יוצקים את הגנאש שהתקבל על גבי שכבת מוס שוקולד לבן שבתבנית ומיישרים לציפוי אחיד.
גוזרים פתח יציאה קטן בשקית הזילוף, ומזלפים קווי שוקולד לרוחב העוגה, בעזרת קיסם מעבירים קווי אורך על קווי השוקולד ליצירת דוגמה. משיבים את העוגה למקפיא להתייצבות בת שעה.
מחלצים את העוגה מהתבנית/רינג ופורסים למלבנים או לקוביות.
שומרים בכלי אטום במקפיא, מפשירים במקרר כשעתיים לפני ההגשה.
