גיליתי שאתם אוהבים עוגות הבנויות משני חלקים. חלק אפוי כעוגה בחושה ומעל חלק של מוס.
רקחתי עוגת וניל עם סוכריות שוקולד, כמו אלה הצבעוניות שזורים על עוגת שוקולד, רק בצבע חום.
מעל הכנתי מוס שוקולד לבן בצורה הפשוטה ביותר יחד עם שוקולד חלב מגורר, בדיוק כמו גלידת פצפוצים.
מעל הכל ציפוי גנאש שוקולד לבן ובעיטור שוקולד מריר. התקבלה עוגה באיזון טעמים ומרקמים מושלם, ביס מענג בטעם שכולם אוהבים. עוגה פשוטה להכנה ומהירה, רק מצריכה הקפאה והפשרה לפני ההגשה.
עוגת וניל ומוס שוקולד לבן פצפוצים
תבנית 30/25
חומרים
עוגת וניל:
4 ביצים
150 ג' סוכר (3/4 כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
150 ג' שמן (3/4 כוס)
180 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)
140 ג' קמח (כוס)
10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)
40 ג' אינסטנט פודינג וניל (4 כפות)
100 ג' סוכריות קונפטי שוקולד
מוס שוקולד לבן פצפוצים:
5 ג' ג'לטין + 25 מ"ל מים קרים
200 ג' שוקולד לבן
80 מ"ל שמנת מתוקה (שליש כוס) (1)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
50 ג' חמאה רכה
500 מ"ל שמנת מתוקה (2)
50 ג' שוקולד חלב מגורר דק
גנאש:
175 ג' שוקולד לבן
120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)
10 ג' שוקולד מריר
אופן הכנה
עוגת וניל:
בקערת הקצפה טורפים ביצים עם סוכר לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
מוסיפים לפי הסדר: וניל, שמן ושמנת מתוקה ומקציפים עד הטמעה מלאה.
בקערית נפרדת מערבבים סוכריות קונפטי עם כף אחת מכלל הקמח.
מנפים מעל מסת העוגה קמח, אבקת אפייה ואינסטנט פודינג וניל ומקציפים להטמעה.
מקפלים פנימה את הסוכריות עם הקמח לפיזור שווה ויוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה.
אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-40 דקות עד התייצבות והזהבה.
מצננים היטב.
מוס שוקולד לבן פצפוצים:
בקערית חסינת חום מערבבים ג'לטין עם מים קרים, משהים 10 דקות במקרר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.
בקערה חסינת חום מניחים שוקולד לבן, יוצקים מעל שמנת מתוקה (1) וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. טורפים פנימה וניל וחמאה רכה עד להטמעה מלאה. מערבבים לתוך המסה את הג'לטין המומס ומשהים בטמפרטורת החדר להתייצבות כרבע שעה.
מקציפים שמנת מתוקה (2) לקצפת יציבה אך רכה.
מקפלים את השמנת המוקצפת לתוך מסת השוקולד עד להטמעה מלאה.
מקפלים פנימה את השוקולד המגורר לפיזור שווה.
יוצקים את המוס שהתקבל על עוגת הוניל שבתבנית.
מקפיאים להתייצבות כ-4 עד 6 שעות עד השלב הבא.
גנאש:
מניחים בקערית חסינת חום את השוקולד הלבן, יוצקים מעל שמנת מתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. יוצקים את הגנאש על פני העוגה שבתבנית וכיסוי מלא ואחיד.
מניחים בקערית חסינת חום את השוקולד המריר וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.
מעבירים את השוקולד לשקית זילוף קטנה, גוזרים פתח יציאה קטן ומזלפים קווי אורך על פני העוגה.
בעזרת קיסם מעבירים קווי רוחב, פעם למעלה ופעם למטה ליצירת הדוגמה שבתמונה.
מקפיאים שעה להתייצבות.
מפשירים את העוגה במקרר כשעתיים- שלוש לפני ההגשה.
שומרים בכלי אטום במקרר או במקפיא.
