• אורלי

עוגת מוס וופל

הדר שלי, מאתגרת אותי כל שישי. כל שבוע מחדש, רוקחת לה עוגת מוס ממבחר דל של טעמים שהיא מקצה לי. לפני כשבועיים, הכנתי עוגה עם בסיס מורכב מוופלים, קורנפלקס ושוקולד בלונדי, שכבת מוס שוקולד לבן שבתוכה טחנתי וופלים, ושכבה קטנה יותר של קצפת עם נוגט אגוזים, בציפויי שוקולד בלונדי. לא חשבתי לשתף את המתכון, משום שאינני אוהבת מתכונים עם ממתקים מיוחדים, אך העוגה היתה טעימה במיוחד שזה היה עוול לא לשתף מתכון. לכן, החלטתי להכין פעם נוספת שגם אתם תוכלו להנות. עשיתי שימוש בוופלים של לואקר (לא מדור פרסומי) בבסיס בוופלים במלית חלב וניל ובמלית בוופל אגוזים מצופה שוקולד לבן, אשר אפשר להשיג במבחר גדלים וצורות אך נדמה לי שניתן להשתמש בכל סוג אחר של וופלים אשר תחפצו. בבסיס, השתמשתי בקורנפלקס דלי פקאן, כמובן שניתן להשתמש בכל סוג אחר של קורנפלקס דומה.

את העוגה הכנתי בתבנית מרובעת 20/20 אך הכמויות מתאימות גם לתבנית עגולה בקוטר 18 ס"מ.

עוגת מוס וופל

תבנית 20/20


חומרים

בסיס:

120 ג' וופלים בטעם וניל

100 ג' קורנפלקס דלי פקאן

100 ג' שוקולד בלונדי


מוס שוקולד לבן וופל:

5 ג' ג'לטין + 25 מ"ל מים קרים

200 ג' שוקולד לבן

80 מ"ל שמנת מתוקה (שליש כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

50 ג' חמאה רכה

500 מ"ל שמנת מתוקה

100 ג' וופלים בטעם אגוזים מצופים שוקולד לבן


קרם נוגט:

250 מ"ל שמנת מתוקה

20 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)

30 ג' ממרח נוגט אגוזים/נוטלה (2 כפות)


גנאש:

120 ג' שוקולד בלונדי

80 מ"ל שמנת מתוקה (שליש כוס)






אופן ההכנה


בסיס:

במעבד מזון, מניחים את הוופלים יחד עם הקורנפלקס וטוחנים בצורה גסה.

מניחים את השוקולד בקערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

מערבבים את השוקולד המומס עם הוופלים והקורנפלקס הגרוסים ומהדקים על בסיס תבנית מרופדת נייר אפייה. מקפיאים עד השלב הבא.


מוס שוקולד לבן וופל:

מערבבים את הג'לטין עם המים הקרים, משהים עשר דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.

מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל. במקביל, מרתיחים את השמנת המתוקה (80 מ"ל) עם תמצית וניל, יוצקים על גבי השוקולד המומס ומערבבים לאיחוד.

פורסים את החמאה לקוביות וטורפים אותה בהדרגה לתוך המסה עד להמסה מלאה.

יוצקים פנימה את הג'לטין המומס, מערבבים היטב ומשהים 15 דקות בטמפרטורת החדר.


מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך רכה.

מקפלים את השמנת המוקצפת לתוך מסת השוקולד לאיחוד מלא.

טוחנים את הוופלים בצורה דקה ומקפלים אותם לתוך המוס לפיזור אחיד.

יוצקים את המוס על שכבת הבסיס ומקפיאים למשך שעה.


קרם נוגט:

מקציפים את השמנת המתוקה עם אינסטנט הפודינג לקצפת יציבה אך רכה, מקפלים פנימה את קרם הנוגט עד לאיחוד מלא. יוצקים את שכבת הנוגט על גבי שכבת המוס שהתייצבה ומשיבים למקפיא למשך 4 שעות.


גנאש:

מניחים את השוקולד יחד עם השמנת המתוקה בתוך קערה חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. יוצקים על פני העוגה הקפואה בצורה אחידה ומשיבים למקפיא להתייצבות.


מפשירים את העוגה במקרר, שעה-שעתיים לפני ההגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר או במקפיא.




0 comments