אין מי שלא הכין פעם אחת בחייו את עוגת הקרמבו המפורסמת, היא קלה להכנה, טעימה ומרשימה.
בבלוג, כבר רקחתי מספר גרסאות לעוגות קרמבו במספר טעמים שונים ומפתיעים. כשחשבתי על עוגה נוספת בטעמים שהדר אוהבת במיוחד, ככה בין האריזות של הבית ושאר ימות החגים הבאים עלינו לטובה, רציתי משהו קל עבורי ומרשים וטעים עבורה וככה רקחתי את עוגת הקרמבו בגרסה הלבנה. ובכל זאת, לא רציתי קרם פשוט של שמנת ופודינג כיאה לעוגה זאת, אז בקלות הכנתי קרם וניל עשיר אותו יצקתי על עוגת בסיס רכה ולבנה שמערבבים בקערה עם מטרפה ובציפוי גנאש שוקולד לבן והתקבלה עוגה קרמית במיוחד, מענגת מאוד וכזאת שמבקשים ממנה עוד... קבלו אותה בגרסה הלבנה ותתמכרו.
עוגת קרמבו הגרסה הלבנה
תבנית 30/20
חומרים
עוגה לבנה:
2 ביצים
50 ג' סוכר (רבע כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
80 ג' חלב מרוכז (שליש כוס)
100 ג' שמן (חצי כוס)
70 ג' קמח (חצי כוס)
5 ג' אבקת אפייה (כפית)
60 ג' אינסטנט פודינג וניל (רבע כוס)
קרם וניל:
360 מ"ל חלב (כוס וחצי)
100 ג' סוכר (חצי כוס)
5 ג' מחית וניל (כפית)
ביצה
35 ג' קורנפלור (רבע כוס)
500 מ"ל שמנת מתוקה (2 כוסות+2 כפות)
60 ג' אינסטנט פודינג וניל (חצי כוס)
גנאש שוקולד לבן:
150 ג' שוקולד לבן
60 מ״ל שמנת מתוקה (רבע כוס)
אופן הכנה
עוגה לבנה:
בקערת הקצפה, מניחים ביצים יחד עם סוכר ומקציפים לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
מוסיפים תמצית וניל, שמן וחלב מרוכז ומקציפים עד הטמעה מלאה.
מנפים מעל את הקמח יחד עם אבקת אפייה ואינסטנט פודינג וניל ומקציפים רק עד להטמעה ולקבלת מסה אחידה וחלקה. יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך כרבע שעה עד להזהבה. מצננים היטב.
קרם וניל:
יוצקים לקלחת את החלב יחד עם הסוכר ומחית וניל ועל גבי להבה בינונית מביאים לסף רתיחה.
במקביל, טורפים היטב בקערה חסינת חום את הביצה יחד עם הקורנפלור לקבלת מסה אחידה.
יוצקים בהדרגה, מעט מהחלב החם על מסת הביצה וטורפים היטב, שבים על התהליך פעמיים נוספות לשם השוואת טמפרטורה. יוצקים את מסת הביצה לתוך הקלחת ועל גבי להבה נמוכה טורפים כל העת עד להסמכה. מסננים את הקרם לקערה נקייה, מכסים את פני הקרם ביריעת ניילון נצמד ומקררים למשך שעה.
מקציפים שמנת מתוקה יחד עם אינסטנט פודינג וניל לקרם רך.
מקציפים קלות את הקרם הקר כדי להשיבו למצב רך.
מוסיפים בהדרגה את הקרם הקר לתוך השמנת המוקצפת קלות, ומקציפים לחיבור עד קבלת קרם יציב.
יוצקים את קרם הוניל על גבי שכבת העוגה הלבנה ומשטחים בעזרת פלטה מדורגת.
מקררים להתייצבות למשך 4-6 שעות לפני שלב הגנאש.
גנאש שוקולד לבן:
מניחים בקערית חסינת חום את השוקולד ומעל יוצקים את השמנת המתוקה.
ממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.
יוצקים את הגנאש על פני העוגה לכיסוי מלא ואחיד של קרם הוניל.
מקררים להתייצבות למשך כשעה.
העוגה ניתנת להקפאה, מפשירים במקרר כארבע שעות לפני ההגשה.
שומרים בכלי אטום במקרר או במקפיא.
